परफेक्ट खिचड़ी (Congee) बनाने की विधि
अच्छी खिचड़ी (Congee) सिर्फ उबले हुए चावल नहीं हैं; यह एक परिवर्तन है। आप एक मलाईदार, बहने वाली बनावट चाहते हैं जो चम्मच से चिपक जाए, न कि पानी में अलग-अलग दाने तैरते रहें।
स्टार्च ही लक्ष्य है।
सतह की धूल हटाने के लिए चावल को तब तक अच्छी तरह धोएं जब तक पानी साफ न निकलने लगे, फिर अनाज की संरचना को तेज़ी से तोड़ने के लिए पकाने से पहले एक घंटे के लिए फ्रीज कर दें।
- भारी तले वाला बर्तन या डच ओवन
- लकड़ी का चम्मच
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 1 कपजैस्मीन या लंबे दाने वाले सफेद चावल
- 8 कपपानी, चिकन स्टॉक, या अदरक वाला बोन ब्रोथ
- 1 इंचताज़ा अदरक, कुटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचन्यूट्रल तेल या तिल का तेल
अनाज को तोड़ना
आखिरी बीस मिनट के दौरान बर्तन को बार-बार हिलाएं। बर्तन के तले से चम्मच के रगड़ने से सूजे हुए चावल के दाने शारीरिक रूप से टूटकर मनचाही मलाईदार बेस बनाते हैं।
The method.
चावल तैयार करें
एक छलनी में चावल को ठंडे पानी के नीचे तब तक धोएं जब तक पानी पूरी तरह से पारदर्शी न हो जाए। अच्छी तरह पानी निकालकर तेल से कोट करें।
शुरुआती उबाल
बर्तन में चावल, तरल और अदरक मिलाएं। मध्यम-तेज़ आंच पर उबाल आने दें, फिर तुरंत आंच को जितना हो सके कम कर दें।
धीमी आंच पर पकाना
बर्तन को ढक्कन से आंशिक रूप से ढक दें ताकि वह उबल कर बाहर न गिरे। इसे एक घंटे तक पकने दें, बीच-बीच में चिपकने से बचाने के लिए हिलाते रहें।
अंतिम गाढ़ापन
ढक्कन और अदरक का टुकड़ा हटा दें। आंच थोड़ी बढ़ाएं और 10-15 मिनट तक तेज़ी से हिलाएं जब तक कि चावल एक गाढ़े, अपारदर्शी दलिया में न बदल जाएं।
Other turns to take.
सेंचुरी एग और पोर्क (Century Egg and Pork)
परोसने से ठीक पहले, कटा हुआ संरक्षित बत्तख का अंडा (preserved duck egg) और उबले हुए पोर्क के टुकड़े मिलाएं।
नमकीन खिचड़ी (Savory Congee)
ऊपर से सोया सॉस, भुना हुआ तिल का तेल और कटे हुए हरे प्याज (scallions) डालें।
When it doesn't go to plan.
जितना आपको लगे उससे बड़े बर्तन का उपयोग करें; स्टार्च से झाग बनता है जो जल्दी उबल सकता है।
अगर खिचड़ी रखने के बाद बहुत गाढ़ी हो जाए, तो उसे वापस ढीला करने के लिए थोड़ा उबलता पानी डालकर फेंट लें।
शुरुआत में पानी में नमक न डालें, क्योंकि पकने पर अंत में बहुत ज़्यादा नमकीन हो सकता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ब्राउन राइस का उपयोग कर सकता हूँ?
ब्राउन राइस में चोकर (bran) होता है जो अनाज को उसकी खास मलाईदार बनावट में घुलने से रोकता है। सफेद, ज़्यादा स्टार्च वाले चावल जैसे जैस्मीन का ही प्रयोग करें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह तैयार है?
दाने छोटे, नरम पंखुड़ियों जैसे दिखने चाहिए और तरल गाढ़ा, अपारदर्शी और गाढ़ी क्रीम जैसा होना चाहिए।
How real cooks make it.
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