स्टीम्ड मंटू बन
एक अच्छी तरह से बना हुआ मंटू पूरी तरह से आपके आटे को रेशमी होने तक गूंथने की क्षमता पर निर्भर करता है। जैसे ही आपको अपने हाथों के नीचे आटा कसता हुआ और चिकना होता महसूस हो, बाकी की प्रक्रिया केवल भाप को अपना काम करने देने की है।
धैर्य ही आपका खमीर उठाने वाला एजेंट है।
आखिरी खमीर उठाने की प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें; अगर आप उन्हें बहुत जल्दी भाप में पकाएंगे तो वे घने हो जाएंगे। अगर आपके पास बांस की स्टीमर है तो उसका उपयोग करें, क्योंकि यह संघनन को बन पर वापस टपकने से रोकता है।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- बांस की स्टीमर
- वोके या गहरी कड़ाही
- बेंच स्क्रैपर
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 500gमैदा
- 250mlगुनगुना पानी (हाथ लगाने पर हल्का गर्म)
- 1 छोटा चम्मचइंस्टेंट यीस्ट
- 1 बड़ा चम्मचचीनी
- 1 बड़ा चम्मचबिना खुशबू वाला वनस्पति तेल
रेशमी फिनिश प्राप्त करना
आटे को तब तक गूंथते रहें जब तक कि वह आपके हाथों पर चिपकना बंद न कर दे और सतह चिकनी पोर्सिलेन जैसी न दिखने लगे। अगर आपको हवा के बुलबुले या खुरदरापन दिखाई देता है, तो आपने पर्याप्त गूंथा नहीं है।
The method.
यीस्ट को सक्रिय करें
चीनी और यीस्ट को गुनगुने पानी में घोलें। पांच मिनट तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि सतह पर हल्का झाग न दिखने लगे।
आटा मिलाएं
मैदा और तेल डालें। लकड़ी के चम्मच या चॉपस्टिक से तब तक मिलाएं जब तक कि एक खुरदरा पिण्ड न बन जाए, फिर इसे एक साफ काम की सतह पर निकाल लें।
गूंथें
आटे को कम से कम 10 मिनट तक गूंथें। आटा चिपचिपे और खुरदुरे से चिकने, लोचदार और firm में बदल जाएगा। उंगली से दबाएं; उसे तुरंत वापस उछलना चाहिए।
पहला खमीर उठाएं
आटे को हल्के तेल लगे बाउल में रखें और गीले कपड़े से ढक दें। इसे किसी गर्म जगह पर तब तक फूलने दें जब तक कि यह आकार में दोगुना न हो जाए, इसमें लगभग 60 से 90 मिनट लगेंगे।
आकार दें
आटे को एक लंबे लोंगे में बेलें और 12 बराबर टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक को एक चिकनी गेंद का आकार दें, या एक आयत में बेलकर परतें बनाने के लिए मोड़ें।
दूसरा खमीर उठाएं
बन को स्टीमर के अंदर पार्चमेंट पेपर के चौकों पर रखें। ढक दें और 20 मिनट के लिए आराम करने दें; वे थोड़े फूले हुए दिखने चाहिए।
स्टीम करें
पानी को तेज उबाल तक लाएं। स्टीमर को पानी के ऊपर रखें। तेज आंच पर 12-15 मिनट तक स्टीम करें। आंच बंद कर दें और ढक्कन उठाने से पहले 3 मिनट तक उन्हें ऐसे ही रहने दें।
Other turns to take.
ब्राउन शुगर मंटू
गहरे रंग और हल्के गुड़ के स्वाद के लिए सफेद चीनी को डार्क ब्राउन शुगर से बदलें।
परतदार बन
आटे को पतला बेलें, तेल लगाएं, इसे पत्र की तरह मोड़ें, और आंतरिक परतदार परतों के लिए आयतों में काट लें।
When it doesn't go to plan.
ढक्कन बहुत जल्दी न खोलें वरना तापमान में अचानक गिरावट से बन बैठ जाएंगे।
अगर मेटल स्टीमर का ढक्कन इस्तेमाल कर रहे हैं, तो ढक्कन के चारों ओर एक किचन टॉवल लपेटें ताकि टपकने वाले संघनन को पकड़ा जा सके।
यीस्ट के लिए पानी का तापमान कभी भी शरीर के तापमान से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा आप यीस्ट को मार देंगे।
The ones that keep coming up.
स्टीम करने के बाद मेरे बन सिकुड़ क्यों जाते हैं?
आमतौर पर ऐसा इसलिए होता है क्योंकि उन्हें ज्यादा खमीर उठाने दिया गया था या भाप बहुत तेज थी। आंच बंद करने के बाद कुछ मिनटों के लिए उन्हें ऐसे ही रहने देने से संरचना को व्यवस्थित होने में मदद मिलती है।
क्या मैं ब्रेड फ्लोर का उपयोग कर सकता हूँ?
ब्रेड फ्लोर बहुत चबाने योग्य, घने बन बनाते हैं। मंटू के लिए अपेक्षित नरम, बादल जैसी बनावट के लिए ऑल-पर्पस फ्लोर सबसे अच्छा है।