खिचड़ी की बुनियादी बातें
एक अच्छी ख़िचड़ी की कटोरी में कड़े नुस्खे के बजाय पानी के वाष्पीकरण को प्रबंधित करना ज़्यादा ज़रूरी है। यह एक शांत व्यंजन है जो धैर्य और भारी तले वाले बर्तन का इनाम देता है।
समय नहीं, अनुपात को मास्टर करें।
आपके चावल की गुणवत्ता गर्मी से ज़्यादा मायने रखती है। दानों को तब तक धोएं जब तक कि पानी साफ न निकलने लगे, ताकि चिपचिपा, अप्रिय पेस्ट न बने।
- भारी तले वाला बर्तन या डच ओवन
- लकड़ी का चम्मच
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 1 कपजैस्मिन चावल, साफ पानी निकलने तक धोए हुए
- 8 से 10 कपचिकन या सब्जी का शोरबा
- 1 इंचताजा अदरक, छिला और कुचला हुआ
- 1 छोटा चम्मचनमक, स्वादानुसार
- स्वादानुसारतिल का तेल, सोया सॉस, और कटे हुए हरे प्याज़ परोसने के लिए
धीमी आँच पर पकाना
उबालने की जल्दी न करें। तरल को धीमी आँच पर रखने से चावल के दाने फूलते और फूटते हैं, जिससे बेस की रेशमी बनावट बनती है।
The method.
चावल धोएं
चावल को छलनी में डालें और ठंडे पानी के नीचे धोएं, दानों को अपनी उंगलियों से तब तक चलाएं जब तक कि पानी पूरी तरह से साफ न हो जाए।
सामग्री मिलाएं
बर्तन में चावल, शोरबा, अदरक और नमक डालें। मध्यम-तेज़ आँच पर उबाल आने दें, फिर तुरंत आँच को सबसे कम संभव सेटिंग पर कर दें।
ढककर धीमी आँच पर पकाएं
बर्तन को आंशिक रूप से ढक दें। 2 से 2.5 घंटे तक पकाएं, हर 20 मिनट में चलाएं ताकि चावल तले में चिपके नहीं। यह तब तैयार होता है जब दाने अपना आकार खो देते हैं और तरल गाढ़ा हो जाता है।
कंसिस्टेंसी ठीक करें
अगर खिचड़ी बहुत गाढ़ी हो जाए, तो इच्छित प्रवाह तक पहुंचने तक थोड़ा उबलता पानी मिलाएं। परोसने से पहले अदरक का टुकड़ा निकाल दें।
Other turns to take.
सेंचुरी एग और पोर्क
जब खिचड़ी गाढ़ी हो जाए तो उसमें कद्दूकस किया हुआ पका हुआ पोर्क और कटे हुए सेंचुरी एग मिलाएं।
मछली खिचड़ी
पकने के आखिरी पांच मिनट में सफेद मछली के पतले टुकड़े डालें, जब तक कि वे अपारदर्शी न हो जाएं।
When it doesn't go to plan.
जितनी आपको ज़रूरत हो उससे बड़ा बर्तन इस्तेमाल करें; सतह का क्षेत्र समान रूप से पकाने में मदद करता है।
बचे हुए खिचड़ी फ्रिज में बहुत गाढ़ी हो जाएगी; स्टोवटॉप पर दोबारा गरम करते समय थोड़ा तरल मिलाएं।
अगर आप जल्दी में हैं, तो घंटों तक धीमी आँच पर पकाने जैसा प्रभाव पाने के लिए पांच सेकंड के लिए इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
दो घंटे बाद मेरी खिचड़ी अभी भी पतली क्यों है?
आपने शायद बहुत ज़्यादा तरल का इस्तेमाल किया होगा या चावल को तोड़ने के लिए आँच बहुत धीमी थी। अपनी पसंद की मोटाई तक पहुँचने तक धीमी आँच पर पकाते रहें।
क्या मैं ब्राउन राइस इस्तेमाल कर सकता हूँ?
भूरे चावल, छिलके की वजह से, सफेद जैस्मिन चावल की तरह मलाईदार बनावट में नहीं टूटेंगे; पारंपरिक बनावट के लिए छोटे या मध्यम दाने वाले सफेद चावल का ही प्रयोग करें।
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