कुरकुरे हरे प्याज़ के पैनकेक
हरे प्याज़ के पैनकेक में हॉट वॉटर डो (गर्म पानी का आटा) का इस्तेमाल किया जाता है ताकि बनावट नरम रहे, वहीं लामिनेशन (परतें बनाना) की प्रक्रिया से अलग, परतदार परतें बनती हैं। कुंजी यह है कि आटे के साथ जल्दी से काम करें ताकि वह बेलने से पहले लचीला रहे और उसे पतला बेला जा सके।
परतें सही पाने के लिए लामिनेशन में महारत हासिल करें।
इसका राज़ है गोल लपेटना; यह तेल और हरे प्याज़ को अंदर फंसा लेता है, जिससे खाना पकाने के दौरान आटे की परतों को अलग करने के लिए भाप बनती है।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- बेलन
- भारी तले का कास्ट आयरन स्किलेट
- पेस्ट्री ब्रश
What goes in.
- 3 कपमैदा
- 1 कपउबलता हुआ पानी
- 1/2 कपठंडा पानी
- 1 गुच्छाहरे प्याज़, बारीक कटे हुए
- 1/4 कपन्यूट्रल तेल, साथ ही ब्रश करने के लिए और
- 1 छोटा चम्मचदरदरा नमक
परतों के लिए रोल करना
तेल और हरे प्याज़ लगाने के बाद, आटे को कसकर एक लंबे सिलेंडर में रोल करें, फिर उस सिलेंडर को घोंघे की तरह लपेटें। कॉइल को चपटा करने से यह सुनिश्चित होता है कि आटे और हरे प्याज़ की परतें एक साथ दब जाएं, साथ ही अंदरूनी गैप भी बना रहे।
The method.
आटा तैयार करें
मैदे में उबलता पानी डालें और चॉपस्टिक या कांटे से मिलाएं। धीरे-धीरे ठंडा पानी डालें जब तक कि एक खुरदरा आटा न बन जाए, फिर 5 मिनट तक गूंधें जब तक कि वह चिकना न हो जाए। ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।
बांटें और आकार दें
आटे को 4 बराबर टुकड़ों में काट लें। एक टुकड़े को हल्के से गुंथे हुए सतह पर पतले गोल आकार में बेल लें।
खुशबूदार चीज़ें डालें
सतह पर तेल की एक पतली परत ब्रश करें, चुटकी भर नमक छिड़कें, और कटे हुए हरे प्याज़ को समान रूप से आटे पर फैलाएं।
कॉइल बनाएं
गोल आकार को कसकर एक लंबे लॉग में रोल करें। लॉग के एक सिरे को पकड़ें और उसे अंदर की ओर लपेटकर एक चपटा, सर्पिल डिस्क बनाएं। सभी टुकड़ों के लिए दोहराएं और उन्हें 10 मिनट के लिए आराम करने दें।
अंतिम रोल और पकाएं
प्रत्येक कॉइल को धीरे से 6 इंच के पैनकेक में चपटा बेलें। पैन में मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। तब तक पकाएं जब तक कि नीचे का हिस्सा गहरा सुनहरा भूरा और कुरकुरा न हो जाए, पलटें, और दूसरी तरफ भी पकाएं, प्रति साइड लगभग 3 मिनट।
Other turns to take.
तिल के तेल का फिनिश
गहरी, अखरोट जैसी सुगंध के लिए न्यूट्रल तेल के आधे हिस्से को भुने हुए तिल के तेल से बदलें।
सिचुआन मिर्च
थोड़े से खट्टे-सुन्न प्रभाव के लिए नमक छिड़कने से पहले उसमें एक चुटकी पिसी हुई सिचुआन मिर्च मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर आटा बेलते समय मुड़ता है, तो इसे और 5 मिनट के लिए छोड़ दें; यह ग्लूटेन को आराम देगा।
समान रूप से गर्मी वितरण सुनिश्चित करने के लिए एक भारी कास्ट आयरन पैन का उपयोग करें, जो पैनकेक को एक समान, झटपट कुरकुरा पपड़ी देता है।
आटा गीला होने से बचाने के लिए हरे प्याज़ का उपयोग करने से पहले उन्हें पेपर टॉवल से थपथपा कर सुखा लें।
The ones that keep coming up.
उबलता पानी क्यों इस्तेमाल करें?
गर्म पानी मैदे में स्टार्च को आंशिक रूप से पका देता है, जिससे आटा काफी अधिक लचीला हो जाता है और उसमें एक चबाने वालापन आता है जो ठंडे पानी के आटे से नहीं मिल पाता।
क्या मैं इन्हें पहले से तैयार कर सकता हूँ?
आप पैनकेक को आकार दे सकते हैं, उनके बीच पार्चमेंट पेपर लगा सकते हैं, और उन्हें कच्चा फ्रीज कर सकते हैं। सीधे फ्रीज से निकालकर पकाएं, पकाने के समय में एक या दो मिनट जोड़ दें।
How real cooks make it.
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