स्वादिष्ट नमकीन सोया मिल्क
यह विपरीतताओं का नाश्ता है: चिकना, गर्म सोया मिल्क, सिरके की तीखी खटास और नमकीन संरक्षित सब्जियों से मिलता है। इस व्यंजन को इसका टेक्सचर परिभाषित करता है, जो हल्के कस्टर्ड और क्रीमी सूप के बीच कहीं ठहरता है।
तापमान सब कुछ है।
जितना संभव हो उतना ताज़ा, बिना मीठा किया हुआ सोया मिल्क इस्तेमाल करें। यदि यह गुनगुना है, तो दही ठीक से नहीं जमेगा; यह भाप निकलता हुआ गर्म होना चाहिए।
- छोटा सॉस पैन
- दो गहरे कटोरे
- कलछी
- व्हिस्क
What goes in.
- 500 मिलीबिना मीठा किया हुआ सोया मिल्क
- 1 बड़ा चम्मचचिंकीआंग काला सिरका
- 1 छोटा चम्मचहल्का सोया सॉस
- 1/2 छोटा चम्मचतिल का तेल
- 1 बड़ा चम्मचसूखे झींगे, भिगोए और बारीक कटे हुए
- 1 बड़ा चम्मचअचार वाली सरसों की पत्तियां, बारीक कटी हुई
- 1 बड़ा चम्मचहरा प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1/4 छोटा चम्मचमिर्च का तेल (वैकल्पिक)
दही बनने की प्रतिक्रिया
उबलते हुए सोया मिल्क को सिरके के मिश्रण वाले कटोरे में लगभग छह इंच की ऊंचाई से डालें। गिरने की वजह से एसिड तुरंत फैल जाता है, जिससे असमान गुठलियों के बजाय एक चिकना, रेशमी दही बनता है।
The method.
कटोरों को तैयार करें
काला सिरका, सोया सॉस, तिल का तेल, अचार वाली सरसों की पत्तियां और सूखे झींगे दोनों कटोरों में बराबर मात्रा में बाँट लें।
दूध गरम करें
मध्यम आँच पर सॉस पैन में सोया मिल्क को धीमी आँच पर उबलने दें। इसे उबलने न दें, लेकिन सुनिश्चित करें कि यह भाप निकलता हुआ गर्म हो।
डालें
सॉस पैन को कटोरों के ऊपर ऊँचा पकड़कर, गर्म दूध को प्रत्येक कटोरे में जल्दी से डालें। तुरंत न चलाएं।
आराम करने दें और परोसें
दही को जमने देने के लिए कटोरों को एक मिनट तक बिना हिलाए रहने दें। परोसने से पहले हरे प्याज और मिर्च के तेल से सजाएँ।
Other turns to take.
कुरकुरा
टेक्सचर में भिन्नता के लिए ऊपर से तले हुए आटे की डंडी (youtiao) को छोटे टुकड़ों में काटकर डालें।
अधिक मसालेदार
सुन्न करने वाले, मिट्टी जैसे स्वाद के लिए आधार सामग्री में एक चुटकी सिचुआन काली मिर्च पाउडर डालें।
When it doesn't go to plan.
यदि आपका सोया मिल्क स्टोर से खरीदा हुआ है, तो सुनिश्चित करें कि उसमें सोयाबीन की मात्रा अधिक हो; कम प्रोटीन वाला दूध नहीं जमेगा।
यदि आपके पास काला सिरका नहीं है, तो चावल के सिरके और थोड़ी सी डार्क सोया सॉस का मिश्रण एक कार्यात्मक विकल्प के रूप में काम करता है।
शुरू करने से पहले अपने कटोरों को गर्म पानी से गरम करें ताकि खाते समय व्यंजन गर्म रहे।
The ones that keep coming up.
मेरा सोया मिल्क दही के बजाय पानी जैसा क्यों हो गया?
दूध शायद पर्याप्त गर्म नहीं था। सिरके में एसिड के साथ प्रतिक्रिया शुरू करने के लिए इसे उबलने के करीब होना चाहिए।
क्या मैं डालने के बाद इसे चला सकता हूँ?
चम्मच से केवल एक बहुत ही हल्का सा चलाएं। ज्यादा चलाने से दही टूटकर कीचड़ जैसा हो जाएगा।
How real cooks make it.
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