खिचड़ी: सादा नमकीन चावल का दलिया
यह पकवान निष्कर्षण पर आधारित है। एक अच्छी खिचड़ी केवल चावल पर निर्भर नहीं करती, बल्कि इस बात पर निर्भर करती है कि आप स्टार्च को शोरबे में कितनी अच्छी तरह मिलाते हैं जब तक कि बनावट एक समान और लेप जैसी न हो जाए।
जलने से बचाने के लिए आँच का ध्यान रखें।
उच्च स्टार्च सामग्री का मतलब है कि आपके बर्तन का तल नाजुक होता है; आँच को धीमी रखें और कभी-कभी नीचे से चलाएं।
- भारी तले वाला डच ओवन
- लंबे हैंडल वाला लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 1 कपजैस्मिन चावल, अच्छी तरह धोया हुआ
- 9 कपचिकन या सब्जी का शोरबा
- 1 इंच का टुकड़ाताजा अदरक, कुचला हुआ
- 2 कलीलहसुन, कुचला हुआ
- स्वादानुसारसोया सॉस या समुद्री नमक
- ऊपर से डालने के लिएहरा प्याज़, पतला कटा हुआ
- ऊपर से डालने के लिएभुना हुआ तिल का तेल
दाने को तोड़ना
लक्ष्य चावल को तब तक पकाना है जब तक कि वह अपनी संरचना खो न दे और पूरी तरह से फूल न जाए, अपनी आंतरिक स्टार्च को तरल में छोड़ दे ताकि मलाईदार गाढ़ापन बन सके।
The method.
सामग्री मिलाएं
धोए हुए चावल, शोरबा, अदरक और लहसुन को अपने बर्तन में डालें और मध्यम-तेज़ आँच पर उबाल लें।
धीमी आँच पर पकाएँ
उबलने के बाद, आँच को सबसे धीमी सेटिंग पर कर दें। बर्तन को ढक दें, लेकिन उबलने से बचाने के लिए ढक्कन थोड़ा खुला छोड़ दें।
चलाते रहें
2 से 2.5 घंटे तक धीमी आँच पर पकाएँ। हर 20 मिनट में, बर्तन के तले से चलाएं ताकि कोई चावल चिपके या जले नहीं।
तैयार करें और सीज़न करें
जब चावल पूरी तरह से गलकर गाढ़ा, चिकना हो जाए, तो अदरक और लहसुन को बाहर निकाल लें। अपनी पसंद के अनुसार नमक या सोया सॉस डालें।
परोसें
कटोरियों में निकालें और ताज़े हरे प्याज़ और कुछ बूँद भुने हुए तिल के तेल से गार्निश करें।
Other turns to take.
सेंचुरी एग और पोर्क
पकाने के अंतिम 10 मिनट में कसा हुआ पका हुआ पोर्क और कटे हुए सेंचुरी एग मिलाएँ।
मछली की खिचड़ी
एकदम अंत में मछली के पतले टुकड़े डालें, बर्तन को 2 मिनट के लिए ढक दें जब तक कि मछली अपारदर्शी न हो जाए।
When it doesn't go to plan.
चावल को तब तक धोएँ जब तक पानी साफ न निकलने लगे, ताकि दलिया चिपचिपा न होकर मलाईदार बने।
यदि दलिया बहुत गाढ़ा हो जाए, तो अपनी मनचाही गाढ़ापन आने तक आधा कप उबलता पानी डालकर चलाएँ।
यदि आप पतला, सूप जैसा गाढ़ापन पसंद करते हैं तो चावल की तुलना में शोरबे का अनुपात ज़्यादा रखें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ब्राउन राइस का उपयोग कर सकता हूँ?
ब्राउन राइस में चोकर होता है जो उसे ठीक से टूटने से रोकता है; असली बनावट के लिए सफेद लंबे दाने वाले या जैस्मिन चावल का ही उपयोग करें।
मैं नीचे से जलने से कैसे रोकूँ?
भारी तले वाला बर्तन इस्तेमाल करें और प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए तेज़ आँच का उपयोग करने की इच्छा को रोकें।
How real cooks make it.
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