चावल के दलिये की मूल बातें
दलिया एक नुस्खा कम और एक लय ज़्यादा है। आप ऐसी बनावट की तलाश में हैं जो पतले सूप और गाढ़े हलवे के बीच कहीं हो, जो तब होता है जब चावल के दाने अपनी संरचना को पूरी तरह से छोड़ देते हैं।
स्टार्च ही तो है वजह
शुरू करने से पहले चावल को अच्छी तरह धो लें ताकि अतिरिक्त सतह स्टार्च निकल जाए; यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो दलिया चिपचिपा या कड़वा हो सकता है।
- भारी तले वाला डच ओवन या स्टॉकपॉट
- बारीक जाली वाली छलनी
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 1 कपलंबे दाने वाले सफेद चावल
- 8 कपपानी, चिकन स्टॉक, या बोन ब्रोथ
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1 इंच टुकड़ाअदरक, छिला हुआ और कुचला हुआ
खिलना
बर्तन को धीमी आंच पर उबलने दें, तेज़ उबाल नहीं। दानों को पानी सोखने और शारीरिक रूप से तब तक फैलने का समय चाहिए जब तक कि वे नरम, सफेद फूलों की तरह न दिखने लगें।
The method.
चावल धोएं
चावल को छलनी में डालें और उस पर ठंडा पानी चलाएं, हाथ से मलते रहें जब तक कि पानी साफ न निकलने लगे। अच्छी तरह से पानी निकाल दें।
मिलाएं
चावल, तरल, नमक और अदरक को बर्तन में डालें। मध्यम-तेज़ आंच पर उबाल लें।
धीमी आंच पर पकाएं
तुरंत आंच को धीमी कर दें। बर्तन को ढक दें, ढक्कन को थोड़ा खुला छोड़ दें ताकि उबाल बाहर न गिरे।
हिलाएं
हर 15 मिनट में हिलाएं ताकि चावल बर्तन के तले में न चिपके। यदि चावल नरम होने से पहले यह बहुत गाढ़ा हो जाए, तो थोड़ा उबलता पानी डालें।
तैयार करें
60 से 90 मिनट तक पकाएं। दलिया तब तैयार होता है जब चावल के दाने अपना आकार खो देते हैं और मिश्रण गाढ़ा और मलाईदार हो जाता है। परोसने से पहले अदरक निकाल दें।
Other turns to take.
सदी का अंडा और सूअर का मांस
परोसने से ठीक पहले कद्दूकस किया हुआ पका हुआ सूअर का मांस और कटा हुआ सदी का अंडा मिलाएं, जिससे एक नमकीन, गहरा स्वाद मिलेगा।
अदरक-हरे प्याज
बारीक कटे हरे प्याज की अच्छी मात्रा और भुने हुए तिल के तेल की एक बूंद से सजाएं।
When it doesn't go to plan.
मानक स्थिरता के लिए 1:8 का अनुपात उपयोग करें; यदि आप पतला, सूप जैसा दलिया पसंद करते हैं तो 1:10 का उपयोग करें।
यदि आपके पास समय कम है, तो धोए हुए चावल को रात भर फ्रीज करें; बर्फ के क्रिस्टल कोशिका भित्ति को तोड़ देंगे, जिससे यह 30 मिनट में दलिया जैसा हो जाएगा।
दलिया रखे रहने पर गाढ़ा होता रहेगा; यदि बचा हुआ खाना परोस रहे हैं तो उसे पतला करने के लिए अतिरिक्त शोरबा पास में रखें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ब्राउन राइस का उपयोग कर सकता हूँ?
भूरे चावल को पकाने में काफी लंबा समय और अधिक तरल पदार्थ की आवश्यकता होती है। बनावट रेशमी होने के बजाय चबाने वाली रहेगी।
मेरा दलिया तले में क्यों चिपकता है?
चावल बर्तन के तले में जल्दी जम जाते हैं। भारी तले का बर्तन मदद करता है, लेकिन यह जलने से बचाने का एकमात्र तरीका है।
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