मूंग दाल का दलिया
यह एक ऐसा व्यंजन है जो जटिलता के बजाय धैर्य से बनता है। जब दाल और चावल इतने नरम हो जाएं कि तरल में घुल जाएं, तो आप सही चरण पर पहुँच गए हैं।
पानी का स्तर देखें
आंच से उतरने के बाद दलिया तेजी से गाढ़ा हो जाता है। परोसने से ठीक पहले इसकी बनावट को समायोजित करने के लिए उबलते पानी की केतली पास रखें।
- भारी तले वाला बर्तन या डच ओवन
- लंबी हैंडल वाली लकड़ी की चम्मच
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 1/2 कपसूखी मूंग दाल, छंटी हुई
- 1/2 कपछोटे दाने वाले सफेद चावल
- 8 कपपानी या बिना नमक वाला चिकन स्टॉक
- 1 छोटा चम्मचनमक
तब तक उबालें जब तक दाने न टूट जाएं
शुरुआत में बर्तन को लगातार न हिलाएं। चावल और दाल को प्राकृतिक रूप से पकने के लिए उबलने दें, केवल बीच-बीच में हिलाएं ताकि वे बर्तन के तले में चिपके नहीं।
The method.
धोना
चावल और मूंग दाल को ठंडे बहते पानी के नीचे तब तक धोएं जब तक कि पानी साफ न हो जाए। अच्छी तरह से छान लें।
मिलाना
दाल, चावल और पानी को बर्तन में डालें। मध्यम-तेज आंच पर उबाल आने दें।
धीमी आंच पर पकाना
आंच को कम कर दें। बर्तन को थोड़ा खुला ढक कर ढक दें ताकि भाप निकल सके। 75 से 90 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
समायोजित करना
जब दाल नरम हो जाए और चावल शोरबा में घुल जाए तो दलिया तैयार है। यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो एक-एक करछुल करके उबलता हुआ पानी फेंटें।
नमक डालना
नमक मिलाएं। चखें और आवश्यकतानुसार समायोजित करें।
Other turns to take.
नमकीन स्वाद
भुने हुए तिल के तेल, कटे हुए हरे प्याज और सोया सॉस की कुछ बूंदों से सजाएं।
मीठा संस्करण
नमक छोड़ दें और खाना पकाने के आखिरी दस मिनट में रॉक शुगर या ब्राउन शुगर डालें।
When it doesn't go to plan.
पकाने से दो घंटे पहले मूंग दाल को भिगो दें ताकि पकाने का कुल समय काफी कम हो जाए।
यदि मिट्टी के बर्तन का उपयोग कर रहे हैं, तो तले को जलने से बचाने के लिए हीट डिफ्यूज़र का उपयोग करें।
फ्रिज में बचा हुआ दलिया बहुत गाढ़ा हो जाएगा; बनावट को बहाल करने के लिए फिर से गरम करते समय पानी मिलाएं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ब्राउन राइस का उपयोग कर सकता हूं?
ब्राउन राइस में एक कठोर छिलका होता है जो आसानी से मलाईदार दलिया नहीं बनाता है। सर्वोत्तम बनावट के लिए सफेद चावल का ही प्रयोग करें।
मेरा बर्तन क्यों उबल गया?
चावल में मौजूद स्टार्च एक झाग बनाते हैं जो तेजी से फैलता है। ढक्कन को आंशिक रूप से खुला रखें और आंच को सबसे कम संभव उबाल पर समायोजित करें।
How real cooks make it.
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