घर पर सोया मिल्क बनाना
घर का बना सोया मिल्क बाज़ार में मिलने वाले सोया मिल्क की तुलना में पतला और ज़्यादा साफ़ स्वाद वाला होता है। यह गाढ़ा करने वाले या स्टेबलाइज़र जैसे एडिटिव्स के बजाय उबालने की प्रक्रिया में लगने वाले धैर्य पर निर्भर करता है।
उबालने में धैर्य रखना ज़रूरी है।
सोयाबीन को पूरी तरह नरम होने के लिए लंबे समय तक भिगोने की ज़रूरत होती है। पकाने के चरण में जल्दबाजी न करें, क्योंकि कच्चे सोया में ऐसे एंजाइम होते हैं जिन्हें बेअसर करने के लिए गर्मी की ज़रूरत होती है।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- हाई-स्पीड ब्लेंडर
- बारीक जाली वाली नट मिल्क बैग या चार परतों वाला चीज़क्लोथ
- बड़ा भारी तले वाला स्टॉकपॉट
- झाग निकालने वाला चम्मच
What goes in.
- 1 कपसूखे पीले सोयाबीन
- 5 कपफ़िल्टर किया हुआ पानी (ब्लेंड करने के लिए)
- अतिरिक्त पानीभिगोने के लिए
प्रोटीन को संभालना
जैसे-जैसे दूध गर्म होगा, एक गाढ़ा, प्रोटीन से भरपूर झाग तेज़ी से ऊपर उठेगा। आंच को मध्यम रखें और इसे उबलने से बचाने के लिए इस झाग को लगातार निकालते रहें, और यह सुनिश्चित करें कि अंतिम पेय चिकना हो।
The method.
बीज भिगोएँ
सोयाबीन को तीन इंच ठंडे पानी से ढक दें। उन्हें कम से कम 8 घंटे या रात भर कमरे के तापमान पर रहने दें, जब तक कि वे आकार में दोगुने न हो जाएं और आसानी से टूट न जाएं।
ब्लेंड करें
भिगोने का पानी निकाल दें। बीजों को ब्लेंडर में 5 कप ताज़े पानी के साथ डालें। मिश्रण को सफेद, झागदार क्रीम जैसा दिखने तक दो मिनट तक तेज़ गति से ब्लेंड करें।
छानें
एक बड़े बाउल के ऊपर नट मिल्क बैग रखें। मिश्रण को उसमें डालें और कसकर निचोड़ें। यदि मिश्रण गर्म है तो दस्ताने पहनें; आप सारा तरल निकालना चाहते हैं, केवल सूखी लुगदी को पीछे छोड़ते हुए।
पकाएँ
कच्चे दूध को स्टॉकपॉट में मध्यम आंच पर डालें। इसे लगभग उबालें, फिर धीमी आंच पर उबाल लें। सतह पर उठने वाले सफेद झाग को निकाल दें।
धीमी आंच पर पकाएँ
20 से 25 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में नीचे से चलाते रहें ताकि जले नहीं। दूध पतले, पारदर्शी तरल से बदलकर गाढ़ा, अपारदर्शी सफेद हो जाएगा।
ठंडा करें
आंच से उतारकर ठंडा होने दें। यदि आप रेशमी बनावट पसंद करते हैं तो एक साफ कपड़े से एक बार और छान लें।
Other turns to take.
मीठा
पतीले को आंच से उतारने के तुरंत बाद एक बड़ा चम्मच चीनी या मेपल सिरप फेंट कर मिलाएँ।
वनीला मिलाया हुआ
उबालने के चरण के दौरान पतीले में आधा वनीला फली डालें, फिर ठंडा करने से पहले इसे निकाल दें।
When it doesn't go to plan.
लुगदी, जिसे ओकारा के नाम से जाना जाता है, को फेंक दें, या इसे ब्रेड के आटे या मफिन बैटर में मिलाएँ।
यदि दूध बर्तन के तले में जल जाता है, तो उसे खुरचें नहीं; स्वाद खराब होने से बचाने के लिए साफ दूध को एक नए बर्तन में डाल दें।
एक कांच के जार में फ्रिज में चार दिनों तक स्टोर करें; यह स्वाभाविक रूप से अलग हो जाएगा, इसलिए परोसने से पहले इसे अच्छी तरह हिलाएँ।
The ones that keep coming up.
मेरे सोया मिल्क में कच्चा स्वाद क्यों है?
यह संभवतः पर्याप्त समय तक उबाला नहीं गया। बीज के स्वाद को पूरी तरह से पकाया जाना चाहिए, जिसमें आमतौर पर कम से कम 20 मिनट तक सक्रिय उबाल की आवश्यकता होती है।
क्या मैं नट मिल्क बैग की जगह सामान्य छलनी का उपयोग कर सकता हूँ?
बारीक जाली वाली धातु की छलनी महीन कणों को नहीं पकड़ेगी। दूध को किरकिरा-मुक्त सुनिश्चित करने के लिए नट मिल्क बैग या नम चीज़क्लोथ की कई परतों का उपयोग करें।
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