थाई राइस पोरिज (जोक)
जोक एक गाढ़ा, मलाईदार चावल का दलिया है जिसे चमेली के चावल को तब तक पकाया जाता है जब तक कि यह एक चिकनी, पुडिंग जैसी स्थिरता प्राप्त न कर ले। इसे अदरक और सोया सॉस के साथ सीज़न किया जाता है, पोच्ड अंडे और स्वादिष्ट मीटबॉल के साथ परोसा जाता है, और इसकी सिग्नेचर रेशमी बनावट को प्राप्त करने के लिए इसे धीमी आंच पर पकाया जाता है।
स्थिरता ही सब कुछ है
लक्ष्य चावल के दानों को पूरी तरह से घोलना है, न कि उन्हें साबुत छोड़ना; बर्तन के तले को जलने से बचाने के लिए आंच को कम रखें।
- भारी तले वाला स्टॉकपॉट
- व्हिस्क
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 1 कपचमेली का चावल, अच्छी तरह धोया हुआ
- 8 कपचिकन स्टॉक
- 1/2 lbपिसा हुआ पोर्क
- 1 बड़ा चम्मचलाइट सोया सॉस
- 1 छोटा चम्मचसफेद मिर्च
- 2-इंच टुकड़ाताजा अदरक, पतली तीली जैसी कटी हुई
- 4अंडे
- 1/4 कपहरा प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1/4 कपधनिया, कटा हुआ
लगातार हिलाना
खाना पकाने के आखिरी बीस मिनट के दौरान लगातार हिलाना महत्वपूर्ण है। यह घर्षण नरम चावल के दानों को अलग करता है, जिससे स्टार्च निकलता है और एक गाढ़ा, क्रीमी बेस बनता है।
The method.
पोर्क तैयार करें
पिसे हुए पोर्क को आधी सफेद मिर्च और थोड़े से सोया सॉस के साथ मिलाएं। छोटे, काटने लायक आकार के गोले बनाएं और अलग रख दें।
चावल पकाएं
स्टॉकपॉट में चिकन स्टॉक को उबाल लें। धोया हुआ चावल डालें, आंच धीमी कर दें, और ढक दें। 45 मिनट तक उबालें।
दानों को तोड़ें
ढक्कन हटा दें और आंच थोड़ी बढ़ा दें। मिश्रण को 10-15 मिनट तक ज़ोर से फेंटें जब तक कि चावल अपना अलग आकार खो न दे और एक गाढ़ा, चिकना दलिया न बन जाए।
मीटबॉल डालें
सिमटते हुए दलिया में पोर्क मीटबॉल डालें। 5 मिनट तक पकाएं जब तक कि वे अपारदर्शी न हो जाएं और पक न जाएं।
परोसें
गरम दलिया को कटोरे में निकालें। प्रत्येक कटोरे के बीच में एक कच्चा अंडा फोड़ें - बची हुई गर्मी इसे धीरे-धीरे पोच कर देगी। अदरक, हरा प्याज, धनिया और बाकी सफेद मिर्च से सजाएं।
Other turns to take.
सेंचुरी एग
गाढ़ी, मलाईदार बनावट और गहरी उमामी कंट्रास्ट के लिए कटोरे के ऊपर आधा सेंचुरी एग डालें।
तले हुए लहसुन
अतिरिक्त क्रंच के लिए तेल में सुनहरा भूरा होने तक तले हुए लहसुन का एक चम्मच ऊपर से डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर दलिया बहुत गाढ़ा हो जाए, तो वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक एक-एक चम्मच करके उबलता पानी डालें।
यदि संभव हो तो बासी चमेली के चावल का उपयोग करें; यह ताज़े कटे चावल की तुलना में अधिक प्रभावी ढंग से टूटता है।
मीटबॉल बनाते समय हाथों में चिपकने से बचाने के लिए पास में बर्फ के पानी का कटोरा रखें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि चावल तैयार है?
दाने छोटे, नरम पारभासी बादलों की तरह दिखने चाहिए, और तरल अपारदर्शी और इतना गाढ़ा होना चाहिए कि चम्मच के पिछले हिस्से पर कोट हो जाए।
क्या मैं बचे हुए पके चावल का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ। यदि पके हुए चावल का उपयोग कर रहे हैं, तो 1 कप चावल के लिए 3 कप पानी का उपयोग करें और दानों को तोड़ने के लिए फेंटने से पहले केवल 15 मिनट तक उबालें।
How real cooks make it.
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