घर पर बनाएं युटियाओ (Youtiao)
सुबह की खामोशी में, खौलते तेल से इन कुरकुरे स्टिक का बैच निकालना एक खास सुकून देता है। आप एक ऐसे सुनहरे, संरचित क्रस्ट की तलाश में हैं जो काटने पर टूट जाए।
यहाँ धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है।
आटे को ठीक से रिलैक्स होने के लिए लंबे, धीमे रेस्ट की ज़रूरत होती है; अगर आप प्रूफिंग में जल्दबाजी करेंगे, तो स्टिक नरम के बजाय सख्त बनेंगे।
- मिक्सिंग बाउल
- डीप-फ्राई थर्मामीटर
- कढ़ाई या भारी तले वाला बर्तन
- छेद वाली छलनी (Spider strainer)
- बेलन
What goes in.
- 250 ग्राममैदा
- 150 मिलीगुनगुना पानी
- 5 ग्रामबेकिंग पाउडर
- 3 ग्रामबेकिंग सोडा
- 3 ग्रामनमक
- 15 ग्रामन्यूट्रल तेल (आटे के लिए)
- 1 लीटरतलने के लिए न्यूट्रल तेल
उठाव को मैनेज करना
आटे की दो पट्टियों को एक के ऊपर एक रखकर बीच में दबाने से एक सीम (seam) बनती है, जो उन्हें तलते समय एक ठोस पिंड बनने से रोकती है और उन्हें उस क्लासिक फटी हुई शक्ल में खींचने के लिए मजबूर करती है।
The method.
सूखी और गीली सामग्री मिलाएं
मैदा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक मिलाएं। पानी और 15 ग्राम तेल डालें। तब तक मिलाएं जब तक खुरदरा आटा न बन जाए, फिर तीन मिनट तक गूंधें जब तक यह चिकना न हो जाए।
लंबा रेस्ट
आटे की लोई को थोड़े से तेल से चिकना करें। इसे एक कटोरे में रखें, प्लास्टिक रैप से कसकर ढक दें, और कम से कम दो घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
स्टिक को आकार दें
थोड़ा तेल लगी सतह पर, आटे को धीरे-धीरे लगभग 1/2 इंच मोटी आयत में चपटा करें। इसे 1 इंच चौड़ी पट्टियों में काट लें। दो पट्टियों को एक दूसरे के ऊपर रखें और बीच में चॉपस्टिक से दबाकर सील कर दें।
तलना
तेल को 375°F (190°C) तक गरम करें। आटे के टुकड़े को धीरे-धीरे दोगुना लंबा खींचें और सावधानी से तेल में डालें। इसे लगातार घुमाने के लिए चॉपस्टिक का उपयोग करें; यह तुरंत फूल जाएगा।
तेल निकालना
जब रंग गहरा, एक समान एम्बर हो जाए तो निकाल लें। वायर रैक पर तेल निकलने दें ताकि नीचे का हिस्सा भाप से नरम होकर कुरकुरापन न खोए।
Other turns to take.
नमकीन बनाम मीठा
बेस आटा न्यूट्रल होता है। इसे नमकीन सोया दूध या कोन्जी (congee) के साथ परोसें, या सुबह के नाश्ते के लिए कंडेंस्ड मिल्क में डुबोएं।
When it doesn't go to plan.
रेस्ट के बाद ज़्यादा न गूंधें; आप प्रूफिंग के दौरान बने हवा के बुलबुले को बनाए रखना चाहते हैं।
अगर तेल 350°F से नीचे है, तो आटा ज़्यादा फैट सोख लेगा और चिकना हो जाएगा; अगर 400°F से ऊपर है, तो बीच के पकने से पहले यह जल जाएगा।
कनोला या ग्रेपसीड जैसे हाई स्मोक पॉइंट वाले न्यूट्रल तेल का प्रयोग करें।
The ones that keep coming up.
मेरा आटा क्यों नहीं फूला?
आमतौर पर, इसका मतलब है कि बेकिंग पाउडर और सोडा की असरदारता खत्म हो गई है, या तेल का तापमान बहुत कम था।
क्या मैं आटा एक रात पहले तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, आटे को रात भर फ्रिज में रख सकते हैं। रोल करने और तलने की कोशिश करने से एक घंटा पहले इसे कमरे के तापमान पर ले आएं।
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