ताज़ा सोया मिल्क बनाने की विधि
ताज़े सोया मिल्क में एक साफ, अखरोट जैसा स्वाद होता है जो सुपरमार्केट में मिलने वाले शेल्फ-स्टेबल कार्टन से बहुत अलग होता है। इसे बनाना आपको पीने या पकाने के लिए अपनी पसंद के अनुसार गाढ़ापन समायोजित करने की सुविधा देता है।
धैर्य ही आपकी मुख्य सामग्री है।
बीन्स को ठीक से पीसने के लिए पूरी तरह से हाइड्रेट होना चाहिए; रात भर भिगोने का चरण न छोड़ें। उबालने के दौरान कुछ झाग आने की उम्मीद करें, इसलिए छलकने से बचाने के लिए बर्तन पर बारीकी से नज़र रखें।
- हाई-स्पीड ब्लेंडर
- बड़ा भारी तले वाला बर्तन
- नट मिल्क बैग या चीज़क्लोथ की परतें
- महीन जाली वाली छलनी
- बड़ा कटोरा
What goes in.
- 1 कपसूखे पीले सोयाबीन
- 6 कपफ़िल्टर किया हुआ पानी, विभाजित
बीन्स की महक को दूर करना
कच्चे सोया तरल में ऐसे एंजाइम होते हैं जो एक तेज़, घास जैसा स्वाद पैदा करते हैं। इन यौगिकों को बेअसर करने के लिए आपको मिल्क को उबलते हुए उबालना होगा और कम से कम 20 मिनट तक उबालना होगा।
The method.
बीन्स भिगोएँ
सोयाबीन को धोकर एक कटोरे में डालें और उसमें तीन इंच पानी भर दें। कमरे के तापमान पर 8 से 10 घंटे के लिए छोड़ दें। वे आकार में दोगुने हो जाने चाहिए।
पीसें
भिगोने वाला पानी निकाल दें। ब्लेंडर में बीन्स और 4 कप ताज़ा पानी डालें। मिश्रण के झाग जैसा सफेद दिखने तक 2 मिनट तक हाई स्पीड पर चलाएं।
छानें
एक बड़े कटोरे के ऊपर अपना बैग या चीज़क्लोथ रखें। बीन्स के मिश्रण को बैग में डालें। ऊपर से मोड़ें और कसकर निचोड़ें जब तक कि सारा तरल निकल न जाए, केवल सूखी गिरी पीछे रह जाए।
उबालें
छने हुए तरल को मध्यम आंच पर एक भारी तले वाले बर्तन में डालें। जब यह उबलने लगे, तो आंच को कम कर दें। चम्मच से किसी भी सतह के झाग को हटा दें और 20 मिनट तक उबालें, तले को जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।
ठंडा करें और स्टोर करें
आंच से उतार लें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। एक कांच के जार में डालें और फ्रिज में रखें। यह चार दिनों तक ठीक रहेगा।
Other turns to take.
मीठा सोया मिल्क
स्टोव से निकलने के बाद दूध गर्म होने पर दो बड़े चम्मच चीनी या शहद मिलाएँ।
वैनिला इन्फ्यूजन
दूध ठंडा होने के बाद आधा चम्मच शुद्ध वैनिला एक्सट्रेक्ट डालें।
When it doesn't go to plan.
बचे हुए सोया पल्प को फेंके नहीं; इसे बेकिंग में इस्तेमाल किया जा सकता है या सब्ज़ियों के स्टिर-फ्राई में मिलाया जा सकता है।
अगर दूध फ्रिज में बहुत गाढ़ा हो जाए, तो अपनी इच्छानुसार गाढ़ापन वापस लाने के लिए थोड़ा पानी मिलाएँ।
एक समर्पित नट मिल्क बैग का उपयोग करने से चीज़क्लोथ का उपयोग करने की तुलना में छानने का चरण बहुत तेज हो जाता है।
The ones that keep coming up.
मेरा सोया मिल्क घास जैसा क्यों लगता है?
बीन्स को शायद पर्याप्त देर तक उबाला नहीं गया था। वह कच्चा, हरा स्वाद केवल लगातार गर्मी के बाद ही गायब होता है।
क्या मैं नियमित ब्लेंडर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन छानने से पहले बीन्स को जितना हो सके तोड़ने के लिए पूरे दो मिनट तक पीसना सुनिश्चित करें।
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