क्लासिक चावल का दलिया (खीर)
अच्छी खीर बनाने के लिए तकनीक से ज्यादा धैर्य की जरूरत होती है। आप एक साधारण चावल के दाने को कुछ बिल्कुल नया बनाने की कोशिश कर रहे हैं, पानी के बर्तन को अपने नाश्ते के लिए एक गाढ़ा, मखमली आधार बना रहे हैं।
अनुपात आपका आधार है
चावल और पानी का 1:8 या 1:10 का अनुपात इस्तेमाल करें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप दलिया कितना गाढ़ा पसंद करते हैं। भारी तले का बर्तन तले को जलने से बचाता है, खासकर जब स्टार्च गाढ़ा होने लगता है।
- भारी तले का डच ओवन या स्टॉकपॉट
- लकड़ी का चम्मच
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 1 कपजास्मिन या लंबे दाने वाले सफेद चावल
- 8-10 कपचिकन स्टॉक या पानी
- 1 इंच का टुकड़ाअदरक, कुचला हुआ
- 1 छोटा चम्मचसमुद्री नमक, स्वादानुसार और
- 2 बड़े चम्मचवनस्पति तेल या तिल का तेल
स्टार्च को अपना काम करने दें
बर्तन को लगातार न चलाएं; चावल को उबलते तरल में रहने दें ताकि दाने टूट सकें और अपना स्टार्च छोड़ सकें, जो इसकी खास बनावट देता है।
The method.
चावल धोएं
बारीक जाली वाली छलनी में ठंडे पानी के नीचे चावल को तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकलने लगे। अच्छी तरह से पानी निकाल दें।
दानों को कोट करें
पानी निकाले हुए चावल को अपने बर्तन में तेल के साथ मिलाएं। इसे 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें; यह उबाल के दौरान दानों को समान रूप से तोड़ने में मदद करता है।
उबालें
स्टॉक और कुचला हुआ अदरक डालें। तेज आंच पर इसे तेज उबाल तक लाएं, फिर तुरंत आंच को अपने स्टोव की सबसे धीमी सेटिंग पर कर दें।
धीमी आंच पर पकाएं
भाप निकलने देने के लिए बर्तन को आंशिक रूप से ढक्कन से ढक दें। 75 से 90 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। चिपकने से बचाने के लिए कभी-कभी हिलाते रहें।
बनावट जांचें
खीर तब तैयार होती है जब चावल के दाने फूलकर टूट जाते हैं और एक चिकना, गाढ़ा तरल बन जाता है जो चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपक जाता है।
Other turns to take.
सदी का अंडा और पोर्क
परोसने से ठीक पहले कद्दूकस किया हुआ पका हुआ पोर्क और कटे हुए सदी के अंडे मिलाएं।
मछुआरे की शैली
कटोरे को ताज़ी सफेद मछली के टुकड़ों और थोड़ी सी सफेद मिर्च के साथ समाप्त करें।
When it doesn't go to plan.
यदि खीर रखी रहने के दौरान बहुत गाढ़ी हो जाए, तो उसे पतला करने के लिए थोड़ा उबलता पानी मिलाएं।
अदरक को बड़े टुकड़ों में रखें ताकि आप उसे परोसने से पहले आसानी से निकाल सकें।
गहरे स्वाद के लिए, आधे स्टॉक और आधे पानी का मिश्रण उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ब्राउन राइस का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
भूरे चावल चोकर की परत के कारण सफेद चावल की तरह मलाईदार दलिया नहीं बनाएंगे; पॉलिश किए हुए सफेद दानों का ही प्रयोग करें।
मेरा बर्तन क्यों जल गया?
आपने शायद आंच बहुत तेज रखी होगी। अपने स्टोव पर सबसे छोटा बर्नर इस्तेमाल करें और सुनिश्चित करें कि तरल मुश्किल से हिल रहा हो।
How real cooks make it.
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