साधारण खिचड़ी (कॉनजी)
यह एक शांत नाश्ता है। अगर आप जल्दी में हैं तो बची हुई पकी हुई चावल से इसे बनाना सबसे अच्छा है, लेकिन कच्चा चावल एक बेहतर, रेशमी स्टार्च रिलीज प्रदान करता है जो असली संस्करण को परिभाषित करता है।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है।
पकने के बाद दलिया ठंडा होने पर गाढ़ा हो जाता है। यदि यह बहुत ज़्यादा गाढ़ा हो जाए, तो परोसने से पहले बस थोड़ा सा उबलता हुआ पानी या गर्म स्टॉक फेंट लें।
- भारी तले वाला डच ओवन या गहरा बर्तन
- लकड़ी का चम्मच
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 1 कपजैस्मिन चावल, धोकर तब तक साफ करें जब तक पानी साफ न निकलने लगे
- 8 कपचिकन या वेजिटेबल स्टॉक
- 1 इंच का टुकड़ाताजा अदरक, कुचला हुआ
- स्वादानुसारनमक
- सजाने के लिएकटी हुई हरी प्याज, भुना हुआ तिल का तेल और सफेद मिर्च
लगातार हिलाना
धीमी आंच पर लगातार चलाते रहने से दाने टूटने में मदद मिलती है। यदि आप इसे अकेला छोड़ देंगे, तो चावल नीचे बैठ जाएगा और बर्तन के तले में जल जाएगा।
The method.
सामग्री मिलाएं
धोए हुए चावल, स्टॉक और अदरक को बर्तन में डालें। मध्यम-तेज़ आंच पर उबाल आने दें।
धीमी आंच पर पकाएं
आंच को धीमा करें और बर्तन को आंशिक रूप से ढक्कन से ढक दें। लगभग 60 से 75 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
टेक्सचर की निगरानी करें
हर 15 मिनट में, लकड़ी के चम्मच से कसकर चलाएं, चावल के दानों को बर्तन की तरफ दबाएं। जब तरल अपारदर्शी हो जाए और चावल टूट रहे हों, तो खिचड़ी तैयार है।
तैयार करें और परोसें
अदरक का टुकड़ा निकाल दें। नमक स्वादानुसार मिलाएं। कटोरे में निकालें और तुरंत टॉपिंग डालें।
Other turns to take.
सेंचुरी एग और पोर्क
खाना पकाने के अंतिम 5 मिनट के दौरान कसा हुआ पका हुआ पोर्क और कटे हुए सेंचुरी एग के टुकड़े मिलाएं।
मछली कॉनजी
एकदम अंत में पतले, कच्चे, फर्म सफेद मछली के टुकड़े डालें; कॉनजी की गर्मी उन्हें सेकंडों में पका देगी।
When it doesn't go to plan.
चावल के दानों को धोते समय अपनी हथेलियों के बीच रगड़ें ताकि वे हल्के से टूट जाएं; इससे उन्हें जल्दी गलने में मदद मिलती है।
मिट्टी के बर्तन का उपयोग अधिक सुसंगत, कोमल गर्मी प्रदान करता है जो कॉनजी को गांठदार होने के बजाय क्रीमी रखता है।
यदि आप बची हुई ठंडी चावल का उपयोग कर रहे हैं, तो तरल को 6 कप और पकाने का समय 20 मिनट कर दें।
The ones that keep coming up.
मेरी कॉनजी ठोस क्यों हो जाती है?
चावल बहुत अधिक सोखता है। आंच से उतरने के बाद, यह शेष तरल को सोखता रहता है। परोसने से पहले इसे अपनी पसंद की कंसिस्टेंसी में पतला करने के लिए हमेशा अतिरिक्त गर्म स्टॉक हाथ में रखें।
क्या मैं ब्राउन राइस का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन यह सफेद जैस्मिन या सुशी चावल की तरह क्रीमी, स्टार्चयुक्त टेक्सचर में नहीं टूटेगी। चोकर की परत अनाज को पूरी तरह से विघटित होने से रोकती है।
How real cooks make it.
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