स्टोवटॉप खीर (Congee)
यह सटीक विज्ञान की तुलना में एक लयबद्ध प्रक्रिया है। आप उस पल की तलाश में हैं जब चावल के दाने सूजते हैं, फूटते हैं, और रेशमी, एकजुट दलिया में नरम हो जाते हैं।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है
तरल और चावल का अनुपात गाढ़ापन निर्धारित करता है, लेकिन उबालने की अवधि बनावट निर्धारित करती है। बर्तन को उबलने से बचाने के लिए ढक्कन को थोड़ा खुला रखें।
- भारी तले वाला डच ओवन या स्टॉकपॉट
- लकड़ी का चम्मच
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 1 कपलंबे दाने वाले या जैस्मिन चावल
- 8 कपपानी, चिकन स्टॉक, या पोर्क बोन शोरबा
- 1 इंच का टुकड़ाअदरक, कुचला हुआ
- स्वादानुसारसमुद्री नमक
- वैकल्पिकपरोसने के लिए सोया सॉस, भुना हुआ तिल का तेल, कटी हुई हरी प्याज, या मिर्च का तेल
स्टार्च निकलना
पकाने से पहले चावल को तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकलने लगे। यह अतिरिक्त सतह स्टार्च को हटा देता है, जिससे चावल पकने पर चिपचिपा या बहुत अधिक पेस्ट जैसा नहीं बनता है।
The method.
चावल धोएं
चावल को छलनी में रखें और ठंडे पानी के नीचे धोएं, जब तक कि निकलने वाला पानी पारदर्शी न हो जाए तब तक हाथ से रगड़ें।
उबाल लें
अपने बर्तन में चावल, तरल और कुचला हुआ अदरक मिलाएं। मध्यम-तेज आंच पर उबाल लें, सतह पर जमा होने वाले किसी भी झाग को हटा दें।
धीमी आंच पर पकाएं
आंच को धीमा कर दें और बर्तन को आंशिक रूप से ढक दें। 75 से 90 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, हर 15 मिनट में हिलाते रहें ताकि चावल तले में चिपके नहीं।
गाढ़ापन समायोजित करें
एक बार जब चावल विघटित हो जाए और मिश्रण गाढ़ा और मलाईदार हो जाए, तो अदरक का टुकड़ा निकाल दें। स्वादानुसार नमक मिलाएं और यदि आप पतला गाढ़ापन पसंद करते हैं तो थोड़ा उबलता पानी मिलाएं।
Other turns to take.
सदी का अंडा और दुबला सूअर का मांस
पकाने के आखिरी 15 मिनट के दौरान सदी के अंडे के टुकड़े और मैरीनेट किए हुए पोर्क लोइन की पतली पट्टियों को मिलाएं।
मछली खीर
तिलापिया या कॉड जैसी फर्म सफेद मछली के पतले टुकड़े बिल्कुल अंत में डालें; अवशिष्ट गर्मी उन्हें लगभग दो मिनट में पका देगी।
When it doesn't go to plan.
यदि आपके पास समय कम है, तो पकाने से पहले धोए हुए चावल को 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें; यह उबालने का समय काफी कम कर देता है।
यदि आप एक समृद्ध आधार चाहते हैं तो चावल की तुलना में शोरबा का अधिक अनुपात उपयोग करें।
यदि दलिया बैठने पर बहुत गाढ़ा हो जाए तो उसे पतला करने के लिए पास में उबलते पानी की केतली रखें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ब्राउन राइस का उपयोग कर सकता हूँ?
ब्राउन राइस में चोकर होता है, जो दानों को विशेष चिकनी, मलाईदार बनावट में टूटने से रोकता है। सर्वोत्तम परिणाम के लिए सफेद चावल का प्रयोग करें।
मेरी खीर नीचे से क्यों जल रही है?
जैसे-जैसे स्टार्च निकलता है, मिश्रण भारी हो जाता है। आपको बार-बार हिलाना चाहिए, बर्तन के तले को खुरचते हुए सुनिश्चित करें कि दाने नीचे न बैठें और जलें नहीं।
How real cooks make it.
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