कैंटोनीज़ खीर
एक बढ़िया खीर का कटोरा अलग-अलग चावल के दानों के बजाय उसकी मखमली, एक समान बनावट से परिभाषित होता है। यह एक खाली कैनवास है जो आधार स्टॉक की गुणवत्ता और साधारण सुगंध और प्रोटीन की जानबूझकर की गई परत पर निर्भर करता है।
आधार का महत्व
आपकी खीर केवल उतने ही अच्छे स्टॉक का होगा जितना आप उपयोग करेंगे। तैयार दलिया की गहराई सुनिश्चित करने के लिए पानी के बजाय घर का बना पोर्क या चिकन बोन ब्रोथ का उपयोग करें।
- भारी तले वाला डच ओवन
- व्हिस्क (फेंटनी)
- बारीक जाली वाली छन्नी
What goes in.
- 1 कपजैस्मीन चावल, धोकर सुखाया हुआ
- 8 कपगाढ़ा बोन ब्रोथ
- 1 छोटा चम्मचन्यूट्रल तेल
- 1/2 छोटा चम्मचनमक
- 2 इंचअदरक, जूलियन (पतले लंबे टुकड़े)
- 2हरे प्याज़, पतले कटे हुए
- 1 बड़ा चम्मचसोया सॉस
कोट करना और तोड़ना
भीगे हुए चावल में ब्रोथ डालने से पहले तेल से कोट करने से एक अवरोध बनता है जो दानों को समान रूप से फूलने और टूटने में मदद करता है, बिना चिपके।
The method.
चावल तैयार करें
चावल को तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकलने लगे। अच्छी तरह सुखा लें और एक कटोरे में तेल और नमक के साथ मिलाएं। इसे 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
धीमी आँच पर पकाना
एक भारी बर्तन में बोन ब्रोथ को उबाल लें। चावल डालें और धीमी आँच पर उबाल आने दें।
बनावट बनाए रखें
आँच को धीमा कर दें। बर्तन को आंशिक रूप से ढकें और 60 से 75 मिनट तक धीमी आँच पर पकने दें। चिपकने से बचाने और दानों को बर्तन की दीवारों से रगड़ने के लिए हर 10 मिनट में बर्तन के नीचे से फेंटें।
अंतिम स्थिरता
खीर तब तैयार होती है जब चावल के दाने पूरी तरह से फूल जाते हैं और तरल एक चिकने दलिया में गाढ़ा हो जाता है। यदि यह बहुत गाढ़ा हो जाए, तो थोड़ी मात्रा में उबलता पानी मिलाएं।
Other turns to take.
सेंचुरी एग और लीन पोर्क
पकाने के अंतिम 5 मिनट के दौरान सेंचुरी एग के पतले टुकड़े और मैरीनेट किए हुए पोर्क लोइन की पतली पट्टियाँ डालें।
मछली की खीर
आँच बंद करने से ठीक पहले ताज़ी सफेद मछली, जैसे तिलापिया या कॉड के पतले टुकड़े मिलाएँ; वे कुछ ही सेकंड में पक जाएँगी।
When it doesn't go to plan.
दाने की संरचना को तोड़ने के लिए पकाने से एक रात पहले धोए और सुखाए हुए चावल को फ्रीज़ कर दें, जिससे पकाने का समय काफी कम हो जाता है।
पहले 20 मिनट में बहुत ज़ोर से न फेंटें, वरना बहुत ज़्यादा स्टार्च जल्दी निकल जाएगा और नीचे से जल जाएगा।
अतिरिक्त नमक डालने से पहले हमेशा स्टॉक का स्वाद चख लें, क्योंकि कम किया हुआ स्टॉक नमकीन हो जाता है।
The ones that keep coming up.
मेरी खीर चिकनी होने के बजाय दानेदार क्यों है?
चावल शायद पर्याप्त देर तक नहीं पकाया गया था, या तरल और चावल का अनुपात बहुत कम था। दाने की संरचना गायब होने तक धीमी आँच पर पकाना और फेंटना जारी रखें।
क्या मैं ब्राउन राइस का उपयोग कर सकता हूँ?
ब्राउन राइस में चोकर की परत होती है, जो दाने को आवश्यक मलाईदार स्थिरता में टूटने से रोकती है। जैस्मीन सफेद चावल मानक है।
How real cooks make it.
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