मुलायम अदरक और हरी प्याज़ का दलिया
खिचड़ी की खूबसूरती उसकी सादगी में है। यह एक कैनवास है जो स्टार्च के धीरे-धीरे निकलने पर निर्भर करता है ताकि वह अपने दो अवयवों से कुछ बड़ा बन सके, जो दिन की एक गर्म, स्थिर शुरुआत प्रदान करता है।
धैर्य ही आपकी एकमात्र आवश्यक सामग्री है।
चावल को बर्तन में पर्याप्त समय बिताने की ज़रूरत है ताकि वह अलग-अलग दानों से टूटकर एक क्रीमी दलिया बन जाए। धीमी आँच पर पकाने में जल्दबाज़ी न करें।
- भारी तले वाला बर्तन या डच ओवन
- लकड़ी का चम्मच
- बारीक जाली वाली छन्नी
What goes in.
- 1 कपबासमती चावल
- 8 कपचिकन या सब्ज़ी का शोरबा (स्टॉक)
- 2 इंचताज़ा अदरक, पतले गोल टुकड़ों में कटा हुआ
- 3हरी प्याज़, सफेद और हरे हिस्से अलग करके कटे हुए
- 1 बड़ा चम्मचभुना हुआ तिल का तेल
- स्वादानुसारसोया सॉस
दाने को तोड़ना
तरल और चावल का 8:1 का अनुपात स्टार्च को पकाने वाले पानी में पूरी तरह से घुलने देता है, जिससे वह खास रेशमीपन आता है जो असली खिचड़ी की पहचान है।
The method.
चावल धोएं
बारीक जाली वाली छन्नी में चावल को ठंडे पानी के नीचे तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकलने लगे। अच्छी तरह से पानी निकाल दें।
शुरुआती उबाल
भारी तले वाले बर्तन में चावल, स्टॉक और अदरक के टुकड़े डालें। मध्यम-तेज़ आँच पर उबाल लें।
धीमी आँच पर पकाना
आँच को धीमा कर दें। प्याज़ के सफेद हिस्से डालें। बर्तन को आंशिक रूप से ढक दें और 90 मिनट तक धीमी आँच पर पकने दें, हर 15 मिनट में चलाते रहें ताकि चावल तले में न चिपके।
कंसिस्टेंसी को समायोजित करें
खिचड़ी तब तैयार होती है जब चावल के दाने फूल जाएं और तरल गाढ़ा होकर एक क्रीमी, अपारदर्शी घोल बन जाए। यदि यह बहुत गाढ़ा हो जाए, तो थोड़ा सा उबलता पानी डालकर चलाएं।
परोसें
कटोरियों में निकालें। ऊपर से ताज़े हरे प्याज़ के पत्ते, भुने हुए तिल के तेल की कुछ बूंदें और स्वादानुसार सोया सॉस डालें।
Other turns to take.
उबला अंडा
ऊपर से छह मिनट उबला अंडा डालें ताकि यह एक समृद्ध, जर्दी-आधारित मलाईदारपन जोड़े जो चावल में मिल जाता है।
कुरकुरे प्याज़
कटे हुए प्याज़ को तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें ताकि मुलायम दलिया के मुकाबले एक ज़रूरी कुरकुरापन मिले।
When it doesn't go to plan.
चलाने के लिए लंबे हैंडल वाले लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें; धीमी आँच पर लंबे समय तक पकने के दौरान निकलने वाली भाप गर्म होती है।
यदि आपके पास बचा हुआ पका हुआ चावल है, तो आप पकाने का समय लगभग 30 मिनट तक कम कर सकते हैं, हालांकि बनावट थोड़ी कम एकजुट होगी।
अदरक के टुकड़ों को बड़ा रखें ताकि यदि चाहें तो परोसने से पहले उन्हें आसानी से निकाला जा सके।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ब्राउन राइस का उपयोग कर सकता हूँ?
ब्राउन राइस को पकने में काफी अधिक समय लगता है और यह अधिक च्यूई रहता है, जिसके परिणामस्वरूप दानेदार बनावट होती है जो पारंपरिक खिचड़ी से अलग होती है।
बचे हुए को कैसे स्टोर करें?
ठंडा होने पर खिचड़ी काफी गाढ़ी हो जाती है। इसे एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें और स्टोवटॉप पर दोबारा गर्म करते समय थोड़ा पानी या शोरबा मिलाएं।
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