ताज़े वियतनामी स्प्रिंग रोल्स
ये रोल्स रैपर के खिंचाव और आपकी जड़ी-बूटियों की गुणवत्ता पर निर्भर करते हैं। इन्हें पारंपरिक तरीके से पकाया नहीं जाता, बल्कि सामग्री को कुरकुरा और पारदर्शी त्वचा के माध्यम से दिखाई देने के लिए सटीकता से असेंबल किया जाता है।
नम सतह पर काम करें
अपने रैपर और फिलिंग को फैलाने के लिए पर्याप्त जगह साफ़ करें। अपने तैयार रोल्स को काम करते समय सूखने से बचाने के लिए एक नम किचन टॉवल तैयार रखें।
- पानी के लिए एक बड़ा, चौड़ा और उथला कटोरा
- कटिंग बोर्ड
- साफ़, नम किचन टॉवल
What goes in.
- 225 ग्रामराइस वर्मीसेली नूडल्स, पके हुए और ठंडे किए हुए
- 12बड़े राइस पेपर रैपर
- 450 ग्रामझींगे, छिले हुए, डी-वेन (आंत निकाले हुए) और लंबाई में आधे कटे हुए
- 1 कपताज़ी पुदीने की पत्तियाँ
- 1 कपताज़ी धनिया की पत्तियाँ
- 1 कपताज़ी थाई तुलसी की पत्तियाँ
- 2गाजर, जूलियन (पतली लम्बी कटी हुई)
- 1खीरा, जूलियन (पतला लम्बा कटा हुआ)
पेपर को ज़्यादा न भिगोएँ
राइस पेपर को कुछ सेकंड के लिए ही डुबोएं। जब आप इसे बाहर निकालें तो यह थोड़ा कड़ा महसूस होना चाहिए; सतह पर बची नमी इसे भरने के दौरान सही बनावट तक नरम कर देगी।
The method.
फिलिंग तैयार करें
अपनी सारी सामग्री को अलग-अलग कटोरियों में रखें ताकि रैपर गीला होने पर आप उन्हें जल्दी से उठा सकें।
रैपर को नम करें
एक रैपर को गुनगुने पानी में डुबोएं। अतिरिक्त पानी झटक दें और इसे बोर्ड पर सीधा बिछाएं।
झींगे रखें
रैपर के बीच में तीन झींगे के आधे हिस्से एक लाइन में रखें, कटी हुई साइड ऊपर की ओर हो ताकि वे स्पष्ट रूप से दिखाई दें।
सामग्री भरें
झींगों के ऊपर थोड़े से नूडल्स, कुछ गाजर, खीरा और प्रत्येक जड़ी-बूटी की कुछ पत्तियाँ रखें।
रोल करें
नीचे के किनारे को फिलिंग के ऊपर मोड़ें, किनारों को अंदर खींचें, और मजबूती से आगे की ओर रोल करें। रैपर खुद को सील करने के लिए काफी चिपचिपा होता है।
Other turns to take.
पोर्क और झींगा
पारंपरिक स्वाद संतुलन के लिए झींगों के साथ उबले हुए पोर्क बेली के पतले टुकड़े डालें।
टोफू स्टिक्स
पौधे-आधारित विकल्प के लिए झींगों की जगह फर्म, पैन-सियर्ड टोफू स्टिक्स का उपयोग करें।
When it doesn't go to plan.
अपने वर्मीसेली को थोड़ा अल डेंटे (कच्चापन लिए हुए) रखें; अगर वे ज़्यादा पक जाते हैं, तो रोल के अंदर वे गूदेदार हो जाएंगे।
अपने खीरे और गाजर को समान लंबाई की माचिस की तीलियों में काटें ताकि रोल्स सममित रहें।
अगर रैपर फट जाए, तो उसे जल्दी से खुद पर मोड़ें; जैसे ही स्टार्च नमी के संपर्क में आता है, उसे हिलाना बहुत मुश्किल हो जाता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इन्हें पहले से बना सकता हूँ?
ये दो घंटे तक सबसे अच्छे रहते हैं। अगर आपको इन्हें स्टोर करना ही है, तो हर एक को प्लास्टिक रैप में अलग-अलग लपेटें ताकि वे एक-दूसरे से चिपके नहीं या फ्रिज में सूखें नहीं।
मेरा रैपर बोर्ड पर क्यों चिपक रहा है?
बोर्ड शायद बहुत सूखा हो या पानी बहुत गर्म हो। सतह को थोड़ा नम रखें या लकड़ी के बजाय प्लास्टिक कटिंग बोर्ड का उपयोग करें।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe