वेज स्प्रिंग रोल
एक सफल स्प्रिंग रोल का रहस्य भरावन नहीं, बल्कि नमी का नियंत्रण है। यदि आप अपनी सब्जियों को लपेटने से पहले ठीक से पसीना दिलाते हैं, तो आप अंदर की उस डरावनी भाप से बचते हैं जो एक कुरकुरे रैपर को गीला और बेस्वाद बना देती है।
अपनी नमी को नियंत्रित करें
रोल करना शुरू करने से पहले सुनिश्चित करें कि आपका पका हुआ भरावन पूरी तरह से ठंडा हो; गर्म भरावन तुरंत रैपर को नरम कर देता है।
- कढ़ाई या बड़ी भारी तले वाली कड़ाही
- बारीक जाली वाली छलनी
- सील करने के लिए छोटा ब्रश
- तार की जाली वाली कूलिंग रैक
What goes in.
- 12स्प्रिंग रोल रैपर (8-इंच चौकोर)
- 2 कपहरी पत्तागोभी, बारीक कटी हुई
- 1 कपगाजर, माचिस की तीलियों की तरह पतली कटी हुई
- 1/2 कपशिटाके मशरूम, पतले कटे हुए
- 1 बड़ा चम्मचसोया सॉस
- 1 छोटा चम्मचभुना हुआ तिल का तेल
- 2 बड़े चम्मच2 बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाया हुआ कॉर्नस्टार्च (सील करने के लिए)
- 3 कपतटस्थ तलने का तेल, जैसे अंगूर के बीज का या कैनोला
भरावन को भूनना
अपनी सब्जियों को मध्यम-तेज़ आँच पर तब तक भूनें जब तक वे कच्चापन छोड़ दें लेकिन ज़्यादा रस निकलने से पहले। किसी भी बचे हुए रस को निकालने के लिए भरावन को छलनी से छान लें।
The method.
भरावन पकाएं
पत्तागोभी, गाजर और मशरूम को सोया सॉस और तिल के तेल के साथ तब तक भूनें जब तक वे थोड़े नरम न हो जाएं। अच्छी तरह से छान लें और मिश्रण को फ्रिज में ठंडा होने तक रख दें।
रैपर तैयार करें
एक रैपर को हीरे के आकार में फैलाएं। निचले तीसरे हिस्से में दो बड़े चम्मच भरावन रखें। नीचे वाले कोने को ऊपर मोड़ें, किनारों को अंदर टक करें, और कसकर ऊपर की ओर रोल करें।
सील करें
अंतिम ऊपरी किनारे को कॉर्नस्टार्च पेस्ट से ब्रश करें और एयरटाइट सील बनाने के लिए दबाएं।
तलें
तेल को 350°F (175°C) तक गरम करें। रोल को बैचों में 3-4 मिनट तक तलें, कभी-कभी पलटते रहें जब तक कि वे हल्के सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं।
छानें
तार की जाली वाली रैक पर ट्रांसफर करें। भाप निकलने और पपड़ी को सख्त होने देने के लिए परोसने से पहले दो मिनट आराम करने दें।
Other turns to take.
ग्लास नूडल जोड़ें
अधिक चबाने वाले स्वाद के लिए भिगोए हुए, कटे हुए बीन थ्रेड नूडल्स को सब्जियों के मिश्रण में डालें।
प्रोटीन-फॉरवर्ड
भुनी हुई सब्जियों के आधार में बारीक कटे हुए फर्म टोफू या पके हुए कीमा बनाया हुआ पोर्क डालें।
When it doesn't go to plan.
रैपर को सूखने और टूटने से बचाने के लिए काम करते समय उन्हें गीले कागज के तौलिये से ढक कर रखें।
तलते समय बर्तन को ज़्यादा न भरें; तेल का कम तापमान चिकने, तैलीय स्प्रिंग रोल का मुख्य कारण है।
यदि तलते समय रोल की सतह पर बुलबुले उठते हैं, तो आपने हवा फंसा ली है—अगली बार और कसकर रोल करने का प्रयास करें।
The ones that keep coming up.
रोल करते समय मेरे रैपर क्यों फट गए?
वे बहुत सूखे थे। यदि किनारे भंगुर लगते हैं, तो भरावन डालने से पहले पूरे रैपर को हल्के से पानी से ब्रश करें।
क्या मैं इन्हें बेक कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन वे पारंपरिक बनावट हासिल नहीं करेंगे। यदि बेक कर रहे हैं, तो उन्हें हल्के से तेल से ब्रश करें और सुनहरा होने तक 400°F (200°C) पर बेक करें।
How real cooks make it.
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