स्टीम्ड पोर्क डिम सम
यह एक लयबद्ध प्रक्रिया है। एक बार जब आप फ़ोल्डिंग में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप अपनी पसंद के अनुसार सुगंध को समायोजित कर सकते हैं, लेकिन नींव वही रहती है: ताज़ा पोर्क और एक गर्म स्टीमर।
बनावट ही सब कुछ है।
कम से कम 20 प्रतिशत फैट वाला कीमा बनाया हुआ पोर्क खरीदें; लीन पोर्क रैपर के अंदर एक सख्त, सूखी गोली बन जाएगा।
- बांस का स्टीमर
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पार्चमेंट पेपर
- ढलवां लोहे का वोक या चौड़ा बर्तन
What goes in.
- 1 पाउंडकीमा बनाया हुआ पोर्क (20% फैट)
- 1 कपनापा गोभी, बारीक कटी हुई और नमक डाली हुई
- 3 बड़े चम्मचहरा प्याज़, हरे और सफेद हिस्से बारीक कटे हुए
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा अदरक, कद्दूकस किया हुआ
- 1 बड़ा चम्मचसोया सॉस
- 1 छोटा चम्मचभुना हुआ तिल का तेल
- 1/2 छोटा चम्मचसफेद मिर्च
- 1 पैकेटगोल डिम सम रैपर
इमल्शन बनाना
पोर्क और मसालों को केवल एक दिशा में फेंटें। यह भौतिक क्रिया प्रोटीन को विकृत करती है और एक चिपचिपा, सामंजस्यपूर्ण पेस्ट बनाती है जो भाप के दौरान बाहर निकलने के बजाय रस को फंसाता है।
The method.
गोभी तैयार करें
कटी हुई गोभी में नमक डालकर 10 मिनट के लिए छोड़ दें। पोर्क में डालने से पहले एक साफ तौलिये में अच्छी तरह निचोड़कर हर बूंद पानी निकाल दें।
भरावन मिलाएं
एक कटोरे में पोर्क, गोभी, अदरक, हरे प्याज़, सोया सॉस, तिल का तेल और मिर्च मिलाएं। एक दिशा में कसकर तब तक फेंटें जब तक मिश्रण हल्का पीला न दिखने लगे और चॉपस्टिक से चिपकने न लगे।
डिम सम बनाएं
एक रैपर के बीच में एक छोटा चम्मच भरावन रखें। किनारे पर पानी लगाएं, इसे अर्ध-चंद्र आकार में मोड़ें, और सील करने के लिए किनारे को प्लीट करें। अप्रयुक्त रैपर को नम कपड़े के नीचे रखें ताकि वे कड़े न हों।
स्टीम करें
अपने स्टीमर में पार्चमेंट के गोल टुकड़े बिछाएं। डिम सम को एक इंच की दूरी पर रखें। उबलते पानी के ऊपर 10 मिनट तक स्टीम करें जब तक कि रैपर पारभासी न हो जाएं और मांस छूने में ठोस लगे।
Other turns to take.
झींगा और पोर्क
बनावट में खस्तापन लाने के लिए पोर्क के वजन का एक-चौथाई हिस्सा बारीक कटे हुए कच्चे झींगे से बदलें।
मसालेदार तेल
गर्मी के लिए सीधे मांस मिश्रण में एक बड़ा चम्मच चिली क्रिस्प डालें।
When it doesn't go to plan.
लपेटने से पहले सीज़निंग की जाँच करने के लिए भरावन के एक छोटे टुकड़े को 15 सेकंड के लिए माइक्रोवेव करके टेस्ट करें।
स्टीमर को ज़्यादा न भरें; रैपर को समान रूप से पकाने के लिए भाप को प्रत्येक डिम सम के चारों ओर प्रसारित होने की आवश्यकता होती है।
यदि आटा सूखा लगे, तो कसकर सील करने के लिए प्लीट करने से पहले किनारों पर थोड़ा और पानी लगाएं।
The ones that keep coming up.
मेरे डिम सम क्यों फट जाते हैं?
आमतौर पर, इसका मतलब है कि गोभी में बहुत अधिक तरल है या रैपर पर्याप्त रूप से सील नहीं किए गए थे। सुनिश्चित करें कि गोभी बिल्कुल सूखी निचोड़ी गई हो।
क्या मैं उन्हें फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ। उन्हें एक ट्रे पर फ्रीज़र में तब तक रखें जब तक वे जम न जाएं, फिर उन्हें एक बैग में डाल दें। उन्हें सीधे जमी हुई अवस्था से 12 से 14 मिनट तक स्टीम करें।