स्टीम्ड पकौड़ी (dumplings)
घर पर पकौड़ी बनाना मोड़ना और इंतजार करना एक लय है। अपनी फिलिंग को कॉम्पैक्ट रखते हुए रैपर को किनारों पर पतला रखने पर ध्यान दें; यह सुनिश्चित करता है कि वे दस मिनट के सक्रिय स्टीमिंग के दौरान फटे बिना अपना आकार बनाए रखें।
कंसिस्टेंसी आपकी मुख्य बाधा है
जब आप काम कर रहे हों तो अपने आटे को नम तौलिये से ढककर रखें ताकि वह सूखे नहीं। यदि स्किन बहुत मोटी है, तो पकौड़ी नरम होने के बजाय चबाने वाली बनेगी।
- बांस की स्टीमर या धातु की स्टीमिंग रैक
- बेलन
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 2 कपमैदा
- 3/4 कपउबलता पानी
- 1/2 पौंडपिसा हुआ सूअर का मांस (ground pork)
- 1 कपबारीक कद्दूकस की हुई पत्तागोभी
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा कसा हुआ अदरक
- 2 बड़े चम्मचसोया सॉस
- 1 छोटा चम्मचभुना हुआ तिल का तेल (toasted sesame oil)
- 2हरी प्याज़, बारीक कटी हुई
सील में महारत हासिल करना
रैपर को अपनी हथेली में पकड़ें और एक किनारे को स्थिर तरफ के खिलाफ तह में धकेलने के लिए अपने अंगूठे का उपयोग करें; लक्ष्य एक सुरक्षित, एयरटाइट सील बनाना है जो रस को अंदर रखती है।
The method.
आटा तैयार करें
आटे में उबलता पानी डालें, तब तक हिलाएँ जब तक वह खुरदरा न हो जाए। 5 मिनट तक गूंथें जब तक आटा कान के लोब जैसा महसूस न हो - चिकना और मुलायम। ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।
फिलिंग मिलाएं
सूअर का मांस, पत्तागोभी, अदरक, सोया सॉस, तेल और हरी प्याज़ को मिलाएं। एक लकड़ी के चम्मच से एक दिशा में तब तक फेंटें जब तक मिश्रण पेस्ट जैसा और चिपचिपा न हो जाए।
रैपर बेलें
आटे को 20 बराबर टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को 3-इंच के गोले में बेलें, बीच को किनारों से थोड़ा मोटा रखें।
असेंबल करें
बीच में एक बड़ा चम्मच फिलिंग रखें। किनारों को मोड़ें और सील करने के लिए प्लीट करें। सुनिश्चित करें कि कोई छेद न हो, वरना रस बाहर निकल जाएगा।
स्टीम करें
अपने स्टीमर को छेद किए हुए पार्चमेंट पेपर से लाइन करें। पकौड़ी को एक इंच की दूरी पर रखें। उबलते पानी पर 8-10 मिनट तक स्टीम करें।
Other turns to take.
शाकाहारी
सूअर के मांस को बारीक कटे मशरूम और फर्म टोफू से बदलें, मिलाने से पहले मशरूम से तरल निचोड़ लें।
When it doesn't go to plan.
पहले एक पकौड़ी का परीक्षण करें; यदि मसाला और बनावट आपकी इच्छानुसार है तो इसकी जांच के लिए इसे 8 मिनट तक स्टीम करें।
यदि आटा बेलने में प्रतिरोध कर रहा है, तो यह पर्याप्त समय तक आराम नहीं कर रहा है; इसे अतिरिक्त 10 मिनट दें।
स्टीमर में रखने से पहले प्रत्येक पकौड़ी के आधार को थोड़ा सा आटे में डुबोएं ताकि वह चिपके नहीं।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मांस पक गया है?
स्किन अर्ध-पारदर्शी हो जाती है और अंदर का मांस सख्त हो जाता है और रंग बदल जाता है। यदि आप अनिश्चित हैं, तो एक को काटें - मांस अपारदर्शी और पूरी तरह से फर्म होना चाहिए।
क्या मैं इन्हें फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, उन्हें एक ट्रे पर फ्रीजर में तब तक रखें जब तक वे जम न जाएं, फिर फ्रीजर-सुरक्षित बैग में डालें। उन्हें सीधे जमे हुए से स्टीम करें, खाना पकाने के समय में 2 मिनट जोड़ें।
How real cooks make it.
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