सोया और सिरका डिपिंग सॉस
यह सॉस सोया के नमकीनपन और सिरके की खटास के बीच तेज कंट्रास्ट पर निर्भर करती है, जिसे लहसुन और मिर्च जैसे सुगंधित पदार्थों से संतुलित किया जाता है। इसे तले हुए खाद्य पदार्थों या उबले हुए पकौड़ी की समृद्धि को काटने के लिए डिज़ाइन किया गया है, जो एक चमकीला, तीखा स्वाद प्रदान करती है जो तालू को साफ करता है।
संतुलन ही लक्ष्य है
अनुपात तय नहीं है; अपने सिरके की तीव्रता और सोया सॉस की नमकीनता के आधार पर समायोजित करें। इन अनुपातों से शुरुआत करें और जैसे-जैसे आप बनाते जाएं, चखते रहें।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क या कांटा
What goes in.
- 3 बड़े चम्मचसोया सॉस
- 2 बड़े चम्मचचिंकियांग या चावल का सिरका
- 1 छोटा चम्मचतिल का तेल
- 1 कलीलहसुन, बारीक कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचमिर्च का तेल या कुटी हुई मिर्च
- 1/2 छोटा चम्मचचीनी (वैकल्पिक)
सुगंधित पदार्थों को भिगोना
सोया सॉस मिलाने से पहले लहसुन और चीनी को सिरके में एक मिनट के लिए रहने दें। यह खटास लहसुन की कच्ची तीक्ष्णता को नरम करने में मदद करती है।
The method.
सामग्री तैयार करें
कटे हुए लहसुन और चीनी को बाउल में डालें। उन पर सिरका डालें और चीनी के क्रिस्टल घुलने तक हिलाएं।
तरल पदार्थ मिलाएं
सोया सॉस और तिल का तेल डालकर फेंटें। मिश्रण गहरा और थोड़ा चमकदार दिखना चाहिए।
तीखापन जोड़ें
मिर्च का तेल मिलाएं। ज़्यादा न मिलाएं, क्योंकि आप चाहते हैं कि तेल दृश्य कंट्रास्ट के लिए सतह पर अलग रहे।
Other turns to take.
साइट्रस का स्वाद
एक ताज़ा, हल्का स्वाद पाने के लिए आधे सिरके की जगह ताज़े नींबू या कैलामंसी का रस मिलाएँ।
अदरक का तेज़ स्वाद
तेज़, कड़वा स्वाद पाने के लिए मिश्रण में एक चम्मच ताज़ा कद्दूकस किया हुआ अदरक मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
एक साफ, नमकीन स्वाद के लिए हल्की सोया सॉस का उपयोग करें; डार्क सोया सॉस सॉस को गाढ़ा और बहुत अपारदर्शी बना देगी।
अगर मिर्च के तेल की जगह कुटी हुई सूखी मिर्च का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें अपने तेल छोड़ने के लिए तीस सेकंड के लिए एक सूखे पैन में भूनें।
यह सॉस ज़्यादा समय तक अच्छी नहीं रहती। लहसुन को ताज़ा और सुगंधित पदार्थों को तीखा रखने के लिए इसे परोसने से ठीक पहले बनाएँ।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सामान्य सफेद सिरके का उपयोग कर सकता हूँ?
केवल आपात स्थिति में। यह चावल या चिंकियांग सिरके की तुलना में काफी अधिक तीखा होता है और नमकीन को संतुलित करने के लिए आवश्यक गहराई का अभाव होता है।
मैं इसे कितनी देर तक स्टोर कर सकता हूँ?
लहसुन मिलाने के बाद स्वाद जल्दी खराब हो जाता है। इसे मिलाने के एक घंटे के भीतर इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है।
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