सिल्कन टोफू को गर्म प्याज़ के तेल के साथ
इस डिश की खूबसूरती समय के साथ है। तेल को तब तक गर्म करना जब तक उसमें से भाप न निकलने लगे और उसे सीधे ठंडे टोफू पर डालना, यह तापमान का एक जटिल मेल बनाता है जो सोया-आधारित ड्रेसिंग को टोफू के हर मोड़ पर चिपकने देता है।
पानी निकालना ज़रूरी है
सिल्कन टोफू में बहुत अधिक पानी होता है; यदि आप पानी निकालने का चरण छोड़ देते हैं, तो आपकी सॉस एक पतली सूप बन जाएगी। नाजुक ब्लॉक को टूटने से बचाने के लिए कोमल हाथ का प्रयोग करें।
- स्टीमर बास्केट
- छोटा सॉस पैन
- पेपर टॉवल
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 1 ब्लॉक (14 औंस)सिल्कन टोफू
- 4हरी प्याज़, पतली कटी हुई (सफेद और हरे भाग अलग)
- 3 बड़े चम्मचन्यूट्रल तेल, जैसे ग्रेपसीड या कैनोला
- 2 बड़े चम्मचलाइट सोया सॉस
- 1 छोटा चम्मचभुना हुआ तिल का तेल
- 1/2 छोटा चम्मचचीनी
सुगंधित तेल को तैयार करना
तेल को तब तक झिलमिलाना और धुआं निकलने तक गर्म करना चाहिए जब तक वह प्याज़ पर न जाए। यह कच्चे प्याज़ के तीखेपन को तुरंत पकाता है और सुगंध को सक्रिय करता है, जिससे तुरंत सॉस का आधार बनता है।
The method.
टोफू तैयार करें
टोफू ब्लॉक को 10 मिनट के लिए पेपर टॉवल पर रखें ताकि अतिरिक्त नमी निकल जाए। इसे एक उथले सर्विंग डिश में रखें।
स्टीम करें
डिश को उबलते पानी के ऊपर एक स्टीमर बास्केट में 3 से 4 मिनट के लिए रखें। सावधानी से निकालें और डिश के तले में जमे किसी भी अतिरिक्त तरल को निकाल दें।
सीज़न करें
गर्म टोफू के ऊपर चाकू से हल्के से निशान लगाएं। ब्लॉक के ऊपर सोया सॉस, तिल का तेल और चीनी छिड़कें।
तेल डालें
एक छोटे सॉस पैन में, न्यूट्रल तेल को तेज आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि वह रिपल न करने लगे। प्याज़ के सफेद भाग डालें और 15 सेकंड तक नरम होने तक तलें। गर्म तेल और प्याज़ सीधे टोफू के बीच में डालें।
फिनिश करें
तुरंत ऊपर से बची हुई प्याज़ की हरी पत्तियां छिड़कें ताकि वे बची हुई गर्मी से थोड़ी नरम हो जाएं।
Other turns to take.
मसालेदार संस्करण
टोफू पर डालने से ठीक पहले तेल में एक चम्मच चिली क्रिस्प या तला हुआ लहसुन मिलाएं।
उमामी बूस्ट
सूखे बोनिटो फ्लेक्स या बारीक कटी हुई नोरी की स्ट्रिप्स के चुटकी भर से फिनिश करें।
When it doesn't go to plan.
टोफू ब्लॉक को एक चौड़े स्पैटुला से या सावधानी से कटिंग बोर्ड से खिसका कर संभालें ताकि वह एक टुकड़े में रहे।
ज़्यादा स्टीम न करें, वरना टोफू बहुत ज़्यादा पानी छोड़ देगा और टूट जाएगा।
अगर आप ज़्यादा साफ-सुथरा लुक पसंद करते हैं, तो प्याज़ तलने के बाद तेल को छान लें ताकि जले हुए टुकड़े निकल जाएं, हालांकि उन्हें छोड़ने से बनावट बेहतर होती है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं फर्म टोफू का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन इसमें वह सिग्नेचर क्रीमी, पुडिंग जैसी कंसिस्टेंसी नहीं होगी जो इस डिश को परिभाषित करती है।
अगर टोफू टूट जाए तो क्या होगा?
ऐसा हो जाता है। बस टुकड़ों को कटोरे में धीरे से व्यवस्थित करें। स्वाद वही रहेगा।
How real cooks make it.
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