कुरकुरे हरे प्याज़ के परांठे
कुरकुरे हरे प्याज़ के परांठे के लिए गर्म पानी का आटा सबसे ज़रूरी है, जो अलग-अलग, परतदार परतें बनाता है। आटे को तेल और ताज़े हरे प्याज़ के साथ कसकर लपेटने से, हर बाइट में चबाने वाले अंदरूनी हिस्से और कांच की तरह टूटने वाले बाहरी हिस्से का बारी-बारी से स्वाद आता है।
रोल और कॉइल में महारत हासिल करें
इस बनावट का राज परांठे को सपाट बेलने से पहले एक घोंघे जैसी कॉइल बनाना है; यह अंदरूनी परतें बनाता है जो तलने के दौरान फूल जाती हैं।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- बेलन
- भारी तले वाली ढलवां लोहे की कड़ाही
- पेस्ट्री ब्रश
What goes in.
- 2 1/2 कपमैदा
- 3/4 कपउबलता पानी
- 1/4 कपठंडा पानी
- 1 गुच्छाहरे प्याज़, बारीक कटे हुए
- 3 बड़े चम्मचकोई भी तटस्थ तेल (तलने के लिए और भी)
- 1 छोटा चम्मच the kosher salt (या स्वादानुसार नमक)
- 1 बड़ा चम्मचभुना हुआ तिल का तेल
घोंघे का कॉइल
आटे को एक पतली शीट में बेलने के बाद, उस पर तेल लगाएं और हरे प्याज़ छिड़कें। इसे एक कसकर बने सिलेंडर में रोल करें, फिर उस सिलेंडर को एक चपटी घोंघे के आकार में मोड़ें ताकि परतें अंदर फंस जाएं।
The method.
आटा गूंथें
मैदे में उबलता पानी डालें और चॉपस्टिक से तब तक मिलाएं जब तक वह भुरभुरा न हो जाए। ठंडा पानी डालें और 5 मिनट तक गूंधकर चिकना कर लें। ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।
परांठे को आकार दें
आटे को 4 भागों में बांट लें। एक हिस्से को पतले गोल आकार में बेल लें। उस पर तिल का तेल लगाएं, नमक और थोड़े से हरे प्याज़ छिड़कें। इसे एक कसकर बने सिलेंडर में रोल करें, फिर उस सिलेंडर को एक डिस्क के आकार में मोड़ें।
चपटा करें
मुड़े हुए आटे को हथेली से धीरे से दबाएं, फिर बेलन का उपयोग करके इसे 6 इंच के गोल आकार में चपटा करें। हरे प्याज़ सतह पर थोड़ी उभार पैदा करेंगे।
तलें
एक ढलवां लोहे की कड़ाही में मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। हर परांठे को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा और फूला हुआ होने तक, प्रति साइड लगभग 3 मिनट तक तलें।
Other turns to take.
मसालेदार
एक सुन्न, सुगंधित स्वाद के लिए तेल के मिश्रण में एक छोटा चम्मच सिचुआन काली मिर्च पाउडर डालें।
जड़ी-बूटी वाला
आधे हरे प्याज़ की जगह बारीक कटी हुई धनिया पत्ती या लहसुन के चाइव्स का प्रयोग करें।
When it doesn't go to plan.
कड़ाही में तेल को झिलमिलाता हुआ रखें, लेकिन धुआं निकलता हुआ नहीं; बहुत धीमी आंच पर वे कुरकुरे होने के बजाय चिकने हो जाते हैं।
यदि प्याज़ के जले हुए टुकड़े जमा हो जाते हैं, तो परांठे के बीच में कड़ाही को पोंछने के लिए पेपर टॉवल का उपयोग करें।
आटे को आराम करने दें; यदि वह बेलते समय कड़ा लगे, तो उसे ढककर 10 मिनट और रहने दें।
The ones that keep coming up.
उबलता पानी क्यों इस्तेमाल करें?
गर्म पानी आटे को आंशिक रूप से पका देता है, जिससे आटा लचीला हो जाता है और रोटी की तरह कड़ा या चबाने वाला नहीं बनता है।
क्या मैं इन्हें फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, उन्हें कच्चे ही पार्चमेंट पेपर के बीच में फ्रीज करें। उन्हें सीधे फ्रीजर से निकाल कर तलें, तलने के समय में एक अतिरिक्त मिनट जोड़ें।
How real cooks make it.
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