खीरे का झटपट अचार
इस सलाद में खीरे को नमक-चीनी में थोड़ी देर भिगोया जाता है, जिससे उसका पानी निकल जाता है और वह कुरकुरा रहता है। खीरे को पतला-पतला काटकर सिरके के घोल में कम से कम तीस मिनट रखने से एक तीखा, ताज़गी भरा ऐपेटाइज़र तैयार होता है जो चटनी और साइड डिश के बीच का काम करता है।
एक समान कटना ही स्थिरता का राज़ है।
खीरे के टुकड़े बिल्कुल पतले रखने के लिए मैंडोलिन या बहुत तेज धार वाले चाकू का इस्तेमाल करें; अगर वे बहुत मोटे हुए, तो वे घोल को ठीक से सोख नहीं पाएंगे।
- मैंडोलिन या शेफ का चाकू
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- छलनी
- कांच का स्टोरेज कंटेनर
What goes in.
- 2 बड़ेइंग्लिश खीरे, पतले कटे हुए
- 1 छोटा चम्मचकोशर नमक
- 1/2 कपसफेद डिस्टिल्ड सिरका
- 2 बड़े चम्मचदानेदार चीनी
- 1/4 कपलाल प्याज, बिल्कुल पतले स्ट्रिप्स में कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा डिल, कटा हुआ
अतिरिक्त पानी बाहर निकालना
कटे हुए खीरे को नमक के साथ मिलाकर छलनी में 20 मिनट रखने से सिरका डालने के बाद सलाद पानी वाला नहीं बनता।
The method.
खीरे तैयार करें
कटे हुए खीरे को एक कटोरे के ऊपर रखी छलनी में रखें। नमक छिड़कें और मिलाएं। 20 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें, फिर एक साफ किचन टॉवल से अच्छी तरह पोंछ लें।
सिरके का घोल बनाएं
एक मध्यम आकार के बाउल में, चीनी को सिरके में तब तक फेंटें जब तक वह पूरी तरह घुल न जाए। कटा हुआ लाल प्याज डालें।
मिलाएं
सूखे हुए खीरे को सिरके वाले मिश्रण में डालें। हर टुकड़े पर घोल लग जाए, इसके लिए धीरे से मिलाएं। ताज़ा डिल भी मिला दें।
ठंडा करें
परोसने से पहले कम से कम 25 मिनट के लिए ढककर फ्रिज में रखें। प्याज थोड़े नरम हो जाएंगे और खीरे चमकीले नियॉन हरे रंग के हो जाएंगे।
Other turns to take.
तीखापन
सिरके के घोल में एक पतली कटी हुई बर्ड्स आई चिली या आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च के फ्लेक्स डालें।
एशियाई स्टाइल
सफेद सिरके की जगह राइस वाइन सिरका डालें, एक छोटा चम्मच टोस्टेड तिल का तेल मिलाएं, और काले तिल के बीज से गार्निश करें।
When it doesn't go to plan.
अगर आपके पास इंग्लिश खीरे नहीं हैं, तो सामान्य खीरे छीलें और चम्मच से बीज निकाल दें ताकि सलाद कुरकुरा बने।
यह जितना ज़्यादा देर रखा रहेगा, खीरे उतने ही ज़्यादा अचार जैसे बनेंगे; सबसे अच्छे टेक्सचर के लिए इसे 24 घंटे के अंदर खाने की कोशिश करें।
बचा हुआ सिरके का पानी फेंकें नहीं; यह गाढ़ी हरी सब्जियों के लिए जल्दी से विनेगर ड्रेसिंग बनाने के बेस के तौर पर अच्छा काम करता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सेब का सिरका (apple cider vinegar) इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, यह थोड़ा फल जैसा स्वाद देगा, हालांकि यह सादे डिस्टिल्ड सिरके की तुलना में खीरे का रंग गहरा कर देगा।
मेरा सलाद मुलायम क्यों हो गया?
आपने शायद नमक वाला कदम छोड़ दिया या खीरे को सिरके में बहुत ज़्यादा देर तक रखा। 30 मिनट के मैरिनेशन समय का पालन करें।
How real cooks make it.
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