घर पर डिम सम स्टीम करना
डिम सम बनाने में सटीकता और सही समय का ध्यान रखना बहुत ज़रूरी है। चाहे आप बाज़ार से खरीदे हुए रैपर इस्तेमाल कर रहे हों या नाजुक हाथ से बने हुए, भाप ही है जो उनके टेक्सचर में जान डालती है।
पानी के स्तर पर नज़र रखें
सुनिश्चित करें कि आपका स्टीमर मजबूत हो। यदि पानी उबलना बंद कर देता है, तो आटा बैठ जाएगा; यदि यह भोजन को छूता है, तो नीचे का हिस्सा गल जाएगा।
- बांस का स्टीमर
- कड़ाही या गहरी फ्राईंग पैन
- पार्चमेंट पेपर या पत्तागोभी के पत्ते
What goes in.
- 12-16तैयार डिम सम (शुमाई या हार गाओ)
- 1पत्तागोभी का एक बड़ा सिर या पार्चमेंट पेपर
- 4 कपस्टीम करने के लिए पानी
लगातार उबलता पानी बनाए रखें
पूरी प्रक्रिया के दौरान भाप लगातार बनी रहनी चाहिए। ढक्कन को कसकर बंद रखें और झाँकने के लिए इसे बार-बार न खोलें, क्योंकि तापमान गिरने से रैपर सिकुड़ सकते हैं।
The method.
स्टीमर का तला तैयार करें
बांस की टोकरियों को पार्चमेंट पेपर या पत्तागोभी के बड़े पत्तों से लाइन करें, पार्चमेंट पेपर में हवा के निकलने के लिए कुछ छोटे छेद करें।
पानी उबालें
अपनी कड़ाही में लगभग दो इंच गहरा पानी भरें। इसे तेज़ आंच पर लगातार, ज़ोर से उबलने दें।
डिम सम को व्यवस्थित करें
सामानों को स्टीमर में रखें, प्रत्येक के बीच कम से कम आधा इंच की दूरी छोड़ दें। पकने पर वे थोड़े फूलेंगे।
स्टीम करें
टोकरी को कड़ाही में रखें। कसकर ढक दें और सामग्री के आकार के आधार पर 8 से 12 मिनट तक स्टीम करें। पारदर्शी, फर्म बाहरी परत के लिए जाँचें।
Other turns to take.
सब्जियों का बिस्तर
पार्चमेंट पेपर के बजाय ताज़े पत्तागोभी के पत्तों का उपयोग करने से हल्की मिठास आती है और बिना किसी बर्बादी के चिपकने से बचता है।
When it doesn't go to plan.
हमेशा पानी उबलने के बाद ही स्टीमर को कड़ाही में रखें, पहले नहीं।
यदि आपका स्टीमर कड़ाही से छोटा है, तो सुनिश्चित करें कि यह सुरक्षित रूप से टिका हुआ है और तैर नहीं रहा है।
यदि आपके पास बड़ी मात्रा में है तो बैचों में स्टीम करें; टोकरियों को ज़्यादा न भरें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे कब तैयार हैं?
रैपर चमकदार दिखेंगे और, झींगा-आधारित पकौड़ी के मामले में, त्वचा इतनी पारदर्शी हो जाएगी कि आप अंदर का भरावन देख सकें।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe