कुरकुरे हरे प्याज़ के परांठे
कुरकुरे हरे प्याज़ के परांठे बनाने के लिए गर्म पानी का आटा इस्तेमाल होता है जो नरम रहता है और परत बनाने की प्रक्रिया से पतली, कागज़ जैसी परतें बनती हैं। आटे को तेल और हरे प्याज़ के साथ कसकर लपेटने से अंदर का हिस्सा चबाने वाला बना रहता है, जबकि सतह पहली बाइट में ही टूट जाती है।
आटे का तापमान नियंत्रित करें
आटे को नम करने के लिए उबलते पानी का उपयोग करने से प्रोटीन निष्क्रिय हो जाते हैं, जिससे आटा लोचदार होने के बजाय नरम रहता है। आटे को कम से कम तीस मिनट के लिए आराम दें; नहीं तो, जब आप इसे बेलने की कोशिश करेंगे तो यह आपको परेशान करेगा।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- बेलन
- भारी तले वाली कच्ची लोहे की कड़ाही
- पेस्ट्री ब्रश
What goes in.
- 2 1/2 कपमैदा
- 3/4 कपउबलता पानी
- 1/4 कपठंडा पानी
- 1 गुच्छाहरे प्याज़, बारीक कटे हुए
- 1/4 कपसादा तेल (अंगूर के बीज या कैनोला)
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 2 बड़े चम्मचभुना हुआ तिल का तेल
परतों के लिए परतें
आटे को पतली शीट में बेलें, तेल लगाएं और हरे प्याज़ छिड़कें। इसे सिगार की तरह रोल करें, फिर उस लॉग को सर्पिल में लपेटें और फिर से चपटा करके आंतरिक परतें बनाएं।
The method.
आटा तैयार करें
चॉपस्टिक्स या कांटे से चलाते हुए आटे में उबलता पानी डालें। इसे एक साथ लाकर एक ढीला गोला बनाने के लिए ठंडा पानी मिलाएं। चिकना होने तक काउंटर पर पांच मिनट तक गूंधें, फिर ढककर रख दें।
बेलें और भरें
आटे को चार टुकड़ों में बांट लें। एक टुकड़े को बहुत पतले, बड़े गोले में बेल लें। सादे तेल और तिल के तेल के मिश्रण से ब्रश करें, फिर उदारतापूर्वक हरे प्याज़ और एक चुटकी नमक छिड़कें।
कॉइल करें
आटे को कसकर ट्यूब में रोल करें। ट्यूब को सर्पिल में लपेटें, सिरे को नीचे की ओर मोड़ें। हथेली से सर्पिल को धीरे से चपटा करें, फिर इसे 7-इंच का गोला बनाने के लिए बेलन का उपयोग करें।
पकाएं
एक बड़े चम्मच तेल के साथ एक भारी कड़ाही को मध्यम-तेज़ आंच पर गरम करें। परांठे को पैन में रखें। सुनहरा भूरा पैच दिखाई देने तक, प्रति साइड लगभग 3 मिनट तक पकाएं। समान संपर्क सुनिश्चित करने के लिए स्पैटुला से मजबूती से दबाएं।
Other turns to take.
सिचुआन काली मिर्च
आटे पर छिड़कने से पहले सिचुआन काली मिर्च को नमक के साथ भूनें और पीस लें, जिससे सुन्न करने वाला, सुगंधित प्रभाव मिले।
अतिरिक्त जड़ी-बूटी
हरे प्याज़ के साथ बारीक कटा हुआ धनिया या लहसुन चाइव्स मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अपने तेल को पतला रखें; यदि आप बहुत अधिक उपयोग करते हैं, तो आटा परतदार होने के बजाय चिकना हो जाएगा।
अंतिम बेलने के चरण के दौरान आटे को ज़्यादा न गूंथें, नहीं तो आपकी बनाई हुई नाजुक परतें खो जाएंगी।
आटे को गीला होने से बचाने के लिए कटे हुए हरे प्याज़ के पत्ते सूखे होने चाहिए।
The ones that keep coming up.
मेरा परांठा कुरकुरा होने के बजाय चबाने वाला क्यों है?
संभवतः आटा पर्याप्त पतला नहीं बेला गया था, या परत बनाने वाला चरण (कॉइल) छोड़ दिया गया था। उन परतों को तलने के दौरान अलगाव बनाने के लिए तेल की आवश्यकता होती है।
क्या मैं इन्हें पहले से तैयार कर सकता हूँ?
आप परांठे को आकार दे सकते हैं और पकाने से पहले चार घंटे तक चर्मपत्र कागज की परतों के बीच फ्रिज में रख सकते हैं।