घर पर गोल्डन सिरप कैसे बनाएं
घर का बना सिरप स्टोर से खरीदे जाने वाले सिरप की तुलना में एक समृद्ध, कम तीखा स्वाद प्रदान करता है। यह केक और पुडिंग के लिए एक आधार सामग्री के रूप में कार्य करता है, एक स्थायी गहराई प्रदान करता है जो सामान्य सफेद चीनी नहीं दे सकती।
तापमान पर ध्यान दें, घड़ी पर नहीं।
चीनी बहुत तेज़ी से उच्च तापमान तक पहुँच जाती है। आकस्मिक छलकने के लिए पास में बर्फ के पानी का एक कटोरा रखें और स्थानीय गर्म स्थानों को रोकने के लिए भारी तले वाले बर्तन का उपयोग करें।
- भारी तले का स्टेनलेस स्टील सॉस पैन
- कैंडी थर्मामीटर
- सिलिकॉन स्पैटुला
- भंडारण के लिए निष्फल काँच का जार
What goes in.
- 400 ग्रामदानेदार सफेद चीनी
- 125 मिलीउबलता पानी (कैरमल के लिए)
- 200 मिलीउबलता पानी (पतला करने के लिए)
- 1 बड़ा चम्मचताजा नींबू का रस
एसिड का संतुलन
नींबू का रस डालने से सुक्रोज ग्लूकोज और फ्रक्टोज में बदल जाता है, जिससे ठंडा होने पर सिरप फिर से ठोस चीनी क्रिस्टल बनने से रुक जाता है।
The method.
चीनी को कैरमेलाइज़ करें
सॉस पैन में 200 ग्राम चीनी और 50 मिली पानी मध्यम आँच पर रखें। हिलाएं नहीं; पैन को धीरे से घुमाएं। तब तक पकाएं जब तक चीनी का रंग गहरा, गहरा एम्बर न हो जाए, जैसे भुना हुआ शहद।
बर्तन को डीग्लेज़ करें
सावधानी से 125 मिली उबलता पानी डालें। मिश्रण तेज़ी से भाप छोड़ेगा। सख्त कैरमल को वापस तरल में घोलने तक गर्मी प्रतिरोधी स्पैटुला से हिलाएं।
शेष सामग्री मिलाएं
शेष 200 ग्राम चीनी, 200 मिली उबलता पानी और नींबू का रस डालें। धीमी आँच पर उबालें।
गाढ़ापन आने तक कम करें
धीमी आँच पर तब तक पकाएं जब तक कैंडी थर्मामीटर 110°C न दिखाए। सिरप चम्मच के पिछले हिस्से पर गाढ़ा, लगातार टपकता हुआ कोट करना चाहिए।
Other turns to take.
डार्क ट्रेकल स्टाइल
पानी डालने से पहले चीनी लगभग काली होने तक शुरुआती कैरमेलाइज़ेशन का समय बढ़ाएं, जिसके परिणामस्वरूप एक मजबूत, थोड़ा कड़वा स्वाद आएगा।
When it doesn't go to plan.
मोटाई का परीक्षण करने के लिए थोड़ी मात्रा ठंडी प्लेट पर गिराएं; ठंडा होने पर यह काफी जम जाएगा।
पहले चरण में कैरमल को न हिलाएं, क्योंकि इससे पैन के किनारों पर क्रिस्टल बनने लगते हैं।
कमरे के तापमान पर एक साफ काँच के जार में स्टोर करें; यह कई महीनों तक चलेगा।
The ones that keep coming up.
मेरा सिरप दानेदार क्यों हो गया?
यह तब होता है जब नींबू का रस उन्हें तोड़ने से पहले चीनी के क्रिस्टल बन जाते हैं। सुनिश्चित करें कि शुरुआती उबालने के चरण के दौरान सारी चीनी पूरी तरह से घुल जाए।
क्या मैं बोतलबंद नींबू का रस इस्तेमाल कर सकता हूँ?
ताजे रस को उसकी अम्लता के स्तर के लिए प्राथमिकता दी जाती है, लेकिन बोतलबंद रस भी काम करेगा जब तक कि उसमें कोई अतिरिक्त चीनी या संरक्षक न हो।