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कलालू बनाने की विधि - कैरिबियाई हरी सब्जी
कलालू एक कैरिबियाई व्यंजन है जो अमरंथ के पत्तों या स्पिनैच से बनाया जाता है। इसमें नारियल का दूध, प्याज, लहसुन और मसाले मिलाकर धीमी आंच पर पकाया जाता है। यह क्रीमी और स्वादिष्ट सब्जी बनकर तैयार होती है।
Step by step
- पत्तों को धोकर काटें. 500 ग्राम कलालू पत्ते या पालक को अच्छी तरह धोकर मोटे तने हटा दें। पत्तों को बारीक काट लें।
- मसाले तैयार करें. 2 प्याज, 4 लहसुन की कली, 1 इंच अदरक और 2 हरी मिर्च को बारीक काट लें।
- तेल गरम करके भूनें. भारी तले के बर्तन में 2 चम्मच तेल गरम करें। प्याज को सुनहरा होने तक भूनें।
- अदरक-लहसुन डालें. अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालकर 1 मिनट तक खुशबू आने तक भूनें।
- पत्ते मिलाएं. कटे हुए पत्ते डालकर मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं जब तक वे मुरझा न जाएं।
- नारियल का दूध मिलाएं. 400ml नारियल का दूध, नमक और 1/2 चम्मच थाइम डालें। धीमी आंच पर 15-20 मिनट पकाएं।
- गाढ़ा होने तक पकाएं. बीच-बीच में हिलाते रहें जब तक मिश्रण गाढ़ा और क्रीमी न हो जाए।
Tips & troubleshooting
- ताज़े कलालू पत्ते न मिलें तो जमे हुए या डिब्बाबंद भी इस्तेमाल कर सकते हैं
- नारियल के दूध को धीमी आंच पर ही पकाएं वरना यह फट जाएगा
- पत्तों को ज्यादा न पकाएं - हल्का कुरकुरापन बना रहना चाहिए
- चावल या रोटी के साथ परोसने से पहले 5 मिनट ढककर रखें
- बचे हुए कलालू को फ्रिज में 3 दिन तक रख सकते हैं
Variations
- झींगा कलालू. अंतिम 5 मिनट में छिले हुए झींगे मिलाकर प्रोटीन से भरपूर बनाएं
- नारियल रहित. नारियल के दूध की जगह सब्जी का स्टॉक और थोड़ा मक्खन का इस्तेमाल करें
- मसालेदार. स्कॉच बॉनेट मिर्च या लाल मिर्च का पाउडर मिलाकर तेज़ बनाएं
Questions
- कलालू के पत्ते नहीं मिल रहे तो क्या करूं?
- पालक, सरसों के पत्ते या चौलाई के पत्तों का इस्तेमाल कर सकते हैं। स्वाद थोड़ा अलग होगा लेकिन बनावट वैसी ही रहेगी।
- नारियल का दूध घर का बनाऊं या डिब्बाबंद?
- दोनों चलेंगे। घर का ज्यादा गाढ़ा होता है तो थोड़ा पानी मिला लें। डिब्बाबंद में फुल-फैट वाला ही लें।
- यह कितने लोगों के लिए पर्याप्त है?
- यह मात्रा 4-6 लोगों के लिए साइड डिश के रूप में काफी है। मुख्य व्यंजन के रूप में 3-4 लोगों के लिए ठीक है।
- क्या इसे दोबारा गरम कर सकते हैं?
- हां, धीमी आंच पर थोड़ा पानी या नारियल का दूध मिलाकर गरम करें। माइक्रोवेव में भी गरम कर सकते हैं।