कुरकुरे स्प्रिंग रोल
एक अच्छे स्प्रिंग रोल का ढांचा मजबूत होना चाहिए, भरावन कसकर बंधा हो और वह गीला न पड़े। इसका राज तैयारी में ही है; अगर रोल बनाते समय भरावन से रस निकल जाए, तो रैपर का अंदर का हिस्सा गीला होकर पेस्ट बन जाएगा।
नमी को नियंत्रित करें
रोल बनाने से पहले भरावन (filling) पूरी तरह ठंडा होना चाहिए। गर्म भरावन अंदर से रैपर को स्टीम (steam) कर देगा, जिससे रोल फट सकते हैं या तेल में असमान रूप से फूल सकते हैं।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- भारी तले वाला बर्तन या कड़ाही (wok)
- छलनी (spider strainer)
- बेकिंग शीट जिस पर पेपर टॉवल बिछा हो
What goes in.
- 12स्प्रिंग रोल रैपर
- 2 कपहरी पत्ता गोभी, बहुत बारीक कटी हुई
- 1 कपगाजर, जूलियन (julienned) कटी हुई
- 1/2 पौंड (लगभग 225 ग्राम)पिसा हुआ पोर्क या फर्म टोफू, क्रम्बल किया हुआ
- 2 बड़े चम्मचसोया सॉस
- 1 छोटा चम्मचभुना हुआ तिल का तेल
- 2 कलियाँलहसुन, बारीक कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचकॉर्नस्टार्च जिसे 1 बड़े चम्मच पानी में घोला गया हो (सीलिंग के लिए)
- 32 औंस (लगभग 1 लीटर)तलने के लिए न्यूट्रल तेल (जैसे मूंगफली या कैनोला)
एयर पॉकेट निकालना
नीचे वाले कोने को भरावन के ऊपर मोड़ें, कसकर लपेटें, और एक बार लपेटने के बाद किनारों को अंदर की ओर मोड़ें। ढीला रोल तेल सोख लेगा और चिकना परिणाम देगा।
The method.
भरावन पकाएं
पोर्क या टोफू को तब तक भूनें जब तक वह भूरा न हो जाए। पत्ता गोभी, गाजर और लहसुन डालें। सब्जियों के नरम होने तक पकाएं, लेकिन उनमें हल्का क्रंच बाकी रहे। सोया सॉस और तिल का तेल मिलाएं। अतिरिक्त तरल को छलनी में निकालकर पूरी तरह से ठंडा होने दें।
रोल बनाएं
एक रैपर को कोने की तरफ ऊपर करके रखें। नीचे की तरफ दो बड़े चम्मच भरावन डालें। नीचे वाले कोने को ऊपर की ओर मोड़ें, किनारों को अंदर की ओर मोड़ें, और ऊपर की ओर लपेटें। आखिरी कोने पर कॉर्नस्टार्च का घोल लगाएं और दबाकर सील करें।
तलें
तेल को 350°F (175°C) तक गरम करें। एक बार में चार रोल सावधानी से तेल में डालें। 4 से 5 मिनट तक, कभी-कभी पलटते हुए, तब तक तलें जब तक रैपर के चारों ओर के बुलबुले शांत न हो जाएं और सतह समान रूप से हल्की सुनहरी न हो जाए।
निकालें
परोसने से पहले दो मिनट के लिए वायर रैक या पेपर टॉवल पर निकालें।
Other turns to take.
शाकाहारी
पोर्क की जगह बारीक कटे हुए शिताके मशरूम का इस्तेमाल करें, इससे स्वाद और गहरा आएगा।
ग्लास नूडल्स
भरावन में अतिरिक्त टेक्सचर के लिए भिगोए हुए, बारीक कटे हुए बीन थ्रेड नूडल्स (bean thread noodles) मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अप्रयुक्त रैपर को गीले कपड़े से ढक कर रखें ताकि वे सूखें नहीं और भंगुर न हों।
अगर तेल बहुत गर्म है, तो रैपर जल जाएगा और बीच का हिस्सा गरम नहीं होगा; अगर तेल ठंडा है, तो रोल तेल सोख लेंगे और भारी हो जाएंगे।
बाकी रोल तलने से पहले, एक रोल को पहले तलकर देखें कि सील ठीक से लगी है या नहीं।
The ones that keep coming up.
क्या इन्हें बेक किया जा सकता है?
आप उन्हें तेल से ब्रश करके 400°F (200°C) पर 20 मिनट तक बेक कर सकते हैं, हालांकि बनावट तली हुई परत की तरह कुरकुरी न होकर क्रैकर जैसी होगी।
मेरे रोल क्यों फट गए?
आमतौर पर ऐसा इसलिए होता है क्योंकि अंदर हवा फंस जाती है या भरावन बहुत गीला था। सुनिश्चित करें कि सील कसकर लगी हो और भरावन अच्छी तरह से निचोड़ा गया हो।
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