cook · Cook
केले को मीठा और कुरकुरा कैसे बनाएं
पके हुए केले को तिरछे टुकड़ों में काटें, थोड़ा नमक छिड़कें और तेल में धीमी आंच पर तलें जब तक वे सुनहरे भूरे न हो जाएं। सही केला वह होता है जिसकी छिलका पीली हो गई हो लेकिन अभी भी थोड़ा सख्त हो।
Step by step
- सही केला चुनें. पीली छिलका वाला केला लें जो छूने में थोड़ा नरम हो लेकिन टूटे नहीं। हरा केला खट्टा होगा, ज्यादा पका हुआ केला टूट जाएगा।
- केले को छीलें और काटें. छिलका हटाकर केले को आधा इंच मोटाई में तिरछे टुकड़ों में काटें। सीधे टुकड़े न करें - तिरछे काटने से ज्यादा सतह मिलती है।
- नमक छिड़कें. केले के टुकड़ों पर हल्का सा नमक छिड़कें। ५ मिनट छोड़ें। यह पानी निकालकर कुरकुराहट बढ़ाता है।
- तेल गरम करें. कड़ाही में एक इंच तेल गरम करें। मध्यम आंच रखें। तेज आंच पर बाहर से जल जाएगा, अंदर कच्चा रह जाएगा।
- केले तलें. टुकड़े एक साथ न डालें। २-३ मिनट एक तरफ तलें जब तक सुनहरा न हो जाए। पलटकर दूसरी तरफ भी तलें।
- निकालकर परोसें. टिश्यू पेपर पर रखकर तेल सुखाएं। गरम-गरम परोसें। ठंडा होने पर कुरकुराहट खत्म हो जाती है।
Tips & troubleshooting
- केले को काटने के तुरंत बाद तलें, नहीं तो काले हो जाएंगे
- तेल का तापमान जांचने के लिए एक टुकड़ा डालें - तुरंत सिज़ल करना चाहिए
- एक बार में कम टुकड़े तलें ताकि तेल का तापमान न गिरे
Variations
- गुड़ वाला केला. तलने से पहले केले के टुकड़ों पर थोड़ा गुड़ का पाउडर छिड़कें। ज्यादा मिठास के लिए।
- मसाला केला. नमक के साथ हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और चाट मसाला मिलाकर छिड़कें।
- कच्चा केला. हरे कच्चे केले को छीलकर पतला काटें और तलें। यह ज्यादा कुरकुरा होता है लेकिन मीठा नहीं।
Questions
- केला काला क्यों हो जाता है?
- केले में प्राकृतिक एंजाइम होते हैं जो हवा के संपर्क में आकर काले हो जाते हैं। तुरंत तलने से यह रुकता है।
- कितना पका हुआ केला सबसे अच्छा है?
- जिसकी छिलका पूरी पीली हो गई हो लेकिन काले धब्बे न हों। थोड़ा दबाने पर दब जाए लेकिन टूटे नहीं।
- क्या घी में तल सकते हैं?
- हां, घी में तलने से अच्छा स्वाद आता है लेकिन देसी घी महंगा होता है। तिल का तेल या सरसों का तेल भी अच्छा है।