फ्रेंच टोस्ट
फ्रेंच टोस्ट इसलिए सरल लगता है क्योंकि यह है, लेकिन गीली ब्रेड और असली चीज़ के बीच एक रेखा है। फर्क समय का है: आप ब्रेड को अंडे के मिश्रण में कितनी देर तक रखते हैं, आपका पैन कितना गर्म है, और आप बासी ब्रेड का उपयोग करते हैं या ताज़ी। एक बार जब आप उस रेखा को जान जाते हैं, तो आप इसे बिना सोचे-समझे बना सकते हैं।
बासी ब्रेड कोई विकल्प नहीं है - यह संरचनात्मक है
ताज़ी ब्रेड अंडे के मिश्रण को बहुत तेज़ी से सोख लेती है और गूदा बन जाती है। एक लोफ़ जिसे काटा गया हो और रात भर बाहर छोड़ दिया गया हो, या बेकरी से बासी ब्रियोश या चल्ला, उसमें कस्टर्ड को बिना घुले रखने के लिए पर्याप्त दृढ़ता होती है। यदि आपके पास केवल ताज़ी ब्रेड है, तो पहले उसे हल्का टोस्ट कर लें।
- 12-इंच का पैन (कच्चा लोहा या नॉन-स्टिक)
- अंडे के मिश्रण के लिए एक उथला कटोरा
- स्पैचुला
- कांटा या व्हिस्क
What goes in.
- 4बड़े अंडे
- 1/4 कपफुल फैट दूध
- 1 छोटा चम्मचवेनिला एक्सट्रेक्ट
- 1/2 छोटा चम्मचपिसी हुई दालचीनी
- एक चुटकीकोषेर नमक
- 8 से 10 स्लाइसबासी ब्रेड (ब्रियोश, चल्ला, या सफेद ब्रेड, लगभग 3/4 इंच मोटी)
- 2 बड़े चम्मचमक्खन
तेज़ डुबोना और गर्म पैन
ब्रेड को अंडे के मिश्रण में प्रति साइड दो सेकंड से ज़्यादा न डुबोएं - एक सेकंड भी पर्याप्त है। सतह पर बची हुई नमी ही काफी है; ब्रेड बैठते समय भी सोखती रहेगी। एक गर्म पैन (लगभग मध्यम-तेज़ आंच पर, जहाँ पानी की एक बूंद छिटक जाए) बाहरी हिस्से को सियर करता है और अंदर कस्टर्ड बनने से पहले महत्वपूर्ण परत बनाता है।
The method.
कस्टर्ड बनाएं
एक उथले कटोरे में अंडे फोड़ें। दूध, वेनिला, दालचीनी और नमक डालें। तब तक फेंटें जब तक सफेदी की कोई लकीर न रह जाए। इसे ज़्यादा न सोचें - आपका लक्ष्य एक समान बनाना है, झागदार नहीं।
पैन गरम करें
एक 12-इंच का पैन मध्यम-तेज़ आंच पर रखें। 1 बड़ा चम्मच मक्खन डालें और उसे झागदार होकर हल्का भूरा होने दें, लगभग एक मिनट। जब पानी की एक बूंद सतह पर छिटक जाए तो पैन तैयार है।
ब्रेड डुबोएं
एक बार में एक स्लाइस के साथ काम करें, इसे कस्टर्ड में डुबोएं। दो तक गिनें (प्रति साइड एक सेकंड पर्याप्त है)। इसे बाहर निकालें और अतिरिक्त को कटोरे में वापस टपकने दें। ब्रेड गीली होनी चाहिए लेकिन पानी से लथपथ नहीं - आपको नीचे कुछ रंग दिखना चाहिए।
पहला बैच पकाएं
डुबोई हुई स्लाइस को गर्म मक्खन में डालें। आप पैन में बिना ज़्यादा भरे तीन से चार स्लाइस फिट कर सकते हैं। वे तुरंत सिज़ल करनी चाहिए। तब तक पकाएं जब तक निचला हिस्सा गहरा सुनहरा न हो जाए, लगभग 90 सेकंड। पलटें। दूसरी साइड में लगभग 60 से 90 सेकंड लगेंगे।
रोकें और दोहराएं
तैयार स्लाइस को एक प्लेट में निकालें और उन्हें गर्म रखें। पैन में एक और बड़ा चम्मच मक्खन डालें। बाकी ब्रेड को उसी तरह डुबोकर और बैचों में पकाएं।
तुरंत परोसें
फ्रेंच टोस्ट पैन से सीधे, गरमागरम परोसने पर सबसे अच्छा लगता है। अगर यह रखा रहता है तो परत नरम हो जाती है, इसलिए हर बैच को खत्म करते ही प्लेट में रखें।
Other turns to take.
ओवरनाइट एग कस्टर्ड
डुबोई हुई स्लाइस को रात भर पहले तैयार करें, उन्हें मक्खन लगे बेकिंग डिश में व्यवस्थित करें, बाकी कस्टर्ड को उन पर डालें, और फ्रिज में रख दें। 350°F पर 25 से 30 मिनट तक बेक करें जब तक कि यह फूलकर सेट न हो जाए। यह तब अच्छा काम करता है जब आप चार से ज़्यादा लोगों के लिए पका रहे हों और यह आपको स्टोवटॉप का समय वापस देता है।
नमकीन फ्रेंच टोस्ट
दालचीनी और वेनिला छोड़ दें। अंडे के मिश्रण में 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च, एक चुटकी लाल मिर्च और 2 बड़े चम्मच कसा हुआ ग्रुयेर या शार्प चेडर मिलाएं। कुरकुरे बेकन या ऊपर एक तले हुए अंडे के साथ परोसें।
क्रॉइसैन फ्रेंच टोस्ट
एक बासी क्रॉइसैन को लंबाई में आधा काटें और कटी हुई साइड को कस्टर्ड में डुबोएं। अंदर का हिस्सा पहले से ही मक्खन जैसा और हवादार होता है, इसलिए यह अंडे को जल्दी सोख लेता है - प्रति साइड केवल एक सेकंड के लिए डुबोएं। उसी तरह पकाएं।
ब्रियोश विद बोरबॉन
दूध को 2 बड़े चम्मच बोरबॉन और 2 बड़े चम्मच दूध के मिश्रण से बदलें। अतिरिक्त 1/4 छोटा चम्मच दालचीनी डालें। अल्कोहल पक जाएगा, एक हल्की गर्माहट रह जाएगी।
When it doesn't go to plan.
अगर आपकी ब्रेड ताज़ी है, तो स्लाइस को पहले हल्का टोस्ट कर लें ताकि वे थोड़ी सख्त हो जाएं। यह उन्हें कस्टर्ड को बहुत तेज़ी से सोखने से रोकता है।
एक नॉन-स्टिक पैन या अच्छी तरह से सीज़न किया हुआ कच्चा लोहा इस्तेमाल करें। फ्रेंच टोस्ट सूखे पैन में आसानी से चिपक जाता है, चाहे आप कितना भी मक्खन डालें।
ब्राउन बटर (मक्खन जिसे तब तक पकाया जाता है जब तक उसके दूध के ठोस पदार्थ हेज़लनट ब्राउन न हो जाएं) एक सूक्ष्म गहराई जोड़ता है, लेकिन यह तेज़ आंच पर जल्दी जल जाता है। इसे ब्रेड के पैन में डालने से ठीक पहले डालें, और तेज़ी से काम करें।
दालचीनी पारंपरिक है, लेकिन जायफल, इलायची, या एक चुटकी ऑलस्पाइस भी काम करते हैं। कुल मिलाकर 1/2 छोटा चम्मच इस्तेमाल करें।
टॉपिंग्स ब्रेड और समय से कम महत्वपूर्ण हैं। मक्खन और मेपल सिरप ही आपको चाहिए, लेकिन ताज़े जामुन, गाढ़े दही का एक स्कूप, या पिसी हुई चीनी सभी समझ में आते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ताज़ी ब्रेड का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन स्लाइस को पहले हल्का टोस्ट करें। ताज़ी ब्रेड कस्टर्ड को बहुत तेज़ी से सोख लेती है और बिखर जाती है। टोस्ट करने से बाहरी हिस्सा बस उतना ही सूख जाता है जिससे सोखना धीमा हो जाता है।
मेरा फ्रेंच टोस्ट गीला क्यों है?
आपने या तो ब्रेड को बहुत देर तक डुबोया, एक पैन का इस्तेमाल किया जो पर्याप्त गर्म नहीं था, या कस्टर्ड को टपकने नहीं दिया। प्रति साइड दो सेकंड अधिकतम है। जब ब्रेड उस पर गिरे तो पैन को स्पष्ट रूप से सिज़ल करना चाहिए।
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
हाँ। स्लाइस को डुबोएं और पकाएं, फिर उन्हें बेकिंग शीट पर कम ओवन (लगभग 200°F) में रखें। वे 10 मिनट तक गर्म और कुरकुरे रहेंगे। यदि आप सब कुछ पहले से बनाना चाहते हैं, तो इसके बजाय ओवरनाइट बेक्ड संस्करण का उपयोग करें।
फ्रेंच टोस्ट और एगी ब्रेड में क्या अंतर है?
वास्तव में कोई नहीं है। फ्रेंच टोस्ट अमेरिकी नाम है। कुछ क्षेत्रों में इसे एगी ब्रेड या पेन पर्दू कहा जाता है। व्यंजन वही है: अंडे और दूध में भीगी हुई ब्रेड, मक्खन में तब तक पकाई जाती है जब तक वह सुनहरी न हो जाए।
मैं कितना दूध इस्तेमाल करता हूँ?
4 अंडों के लिए 1/4 कप दूध मानक अनुपात है। यह कस्टर्ड को पतला किए बिना गाढ़ा रखता है। कुछ रसोइए अतिरिक्त समृद्धि के लिए आधा क्रीम और आधा दूध का उपयोग करते हैं, या यदि आप कुछ हल्का पसंद करते हैं तो सभी दूध का उपयोग करते हैं।