मोलहो आ कैम्पाना (Molho à Campanha)
यह रविवार के चुर्रास्को (churrasco) का हमेशा साथ देने वाला साथी है। इसकी कुंजी है एक समान कतरन; सब्ज़ियों को एक ही आकार में काटें ताकि हर चम्मच में सब कुछ थोड़ा-थोड़ा आए।
यहाँ आपकी एकमात्र ज़िम्मेदारी है एकरूपता।
सब्ज़ियों को जितना छोटा और एक समान काटेंगे, वे ड्रेसिंग को उतना ही बेहतर सोखेंगी। काटने से पहले टमाटर के बीज और अतिरिक्त पानी निकाल दें।
- तेज़ शेफ की चाकू
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- कटिंग बोर्ड
What goes in.
- 3 बड़ेपके हुए टमाटर, बीज निकालकर छोटे-छोटे कटे हुए
- 1 मध्यमसफेद प्याज़, बारीक कटा हुआ
- 1 छोटाहरी शिमला मिर्च, बीज निकालकर बारीक कटी हुई
- 1/2 कपएक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
- 1/4 कपसफेद वाइन सिरका
- 2 बड़े चम्मचताज़ा पार्सले, कटा हुआ
- स्वादानुसारसमुद्री नमक और काली मिर्च
इसे रहने दें
मिलाने के बाद, परोसने से पहले कम से कम 15 मिनट के लिए कटोरे को काउंटर पर छोड़ दें। नमक सब्जियों से नमी खींचता है, जिससे तेल और सिरका एक गाढ़ा, सुगंधित बेस बन जाते हैं।
The method.
सब्जियों को तैयार करें
टमाटर, प्याज़ और शिमला मिर्च को 1/4-इंच के क्यूब्स में काटें। बनावट को संतुलित रखने के लिए उन्हें एक समान रखें।
मिलाएं
कटे हुए सभी सब्ज़ियों और कटे हुए पार्सले को अपने मिक्सिंग बाउल में डालें।
ड्रेसिंग डालें
सब्जियों पर ऑलिव ऑयल और सिरका डालें। नमक और काली मिर्च उदारतापूर्वक डालें।
आराम करने दें
मिश्रण को धीरे से मिलाएं और परोसने से पहले 15 से 20 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
Other turns to take.
मसालेदार
तेज़ तीखेपन के लिए मिश्रण में एक बारीक कटी हुई मालागुएटा (malagueta) या सेरानो (serrano) मिर्च डालें।
खट्टा
ज़्यादा ताज़गी भरे और फूलों जैसे खट्टेपन के लिए आधा सिरका ताज़े नींबू के रस से बदल दें।
When it doesn't go to plan.
टमाटर के पानी वाले, बीज वाले हिस्से को हटा दें ताकि सॉस बहुत पतला न हो।
लाल प्याज़ की जगह सफेद प्याज़ का इस्तेमाल करें; इसका स्वाद ज़्यादा साफ होता है और सिरके के साथ बेहतर रहता है।
अगर आपके पास बचा हुआ है, तो यह एक दिन तक ठीक रहेगा, लेकिन सब्ज़ियाँ अपनी शुरुआती कुरकुराहट खो देंगी।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे इसे फ्रिज में रखना चाहिए?
इसे कमरे के तापमान पर परोसना सबसे अच्छा है। अगर आपको इसे स्टोर करना ही है, तो फ्रिज में रखें लेकिन खाने से 20 मिनट पहले बाहर निकाल लें।
क्या मैं अन्य मिर्च का उपयोग कर सकता हूँ?
हरी शिमला मिर्च पारंपरिक रूप से इस्तेमाल की जाती है क्योंकि इसका थोड़ा कड़वा, घास जैसा स्वाद होता है, जो फैटी मीट को काटता है। लाल मिर्च मीठी होती है और स्वाद को काफी बदल देती है।