जड़ी-बूटियों को काटने की कला
एक ताज़े, सुगंधित गार्निश और गहरे, मसले हुए हरे टुकड़ों के ढेर के बीच का अंतर ब्लेड में ही छिपा होता है। एक बार जब आप जड़ी-बूटियों को बारीक काटने की लय में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप उन्हें अतिरिक्त सामग्री के रूप में देखना बंद कर देते हैं और उन्हें आपके द्वारा परोसे जाने वाले हर व्यंजन को ताज़ा करने के लिए उपयोग करना शुरू कर देते हैं।
सूखा ही सूखा
नमी एक साफ कट के लिए दुश्मन है; यदि आपकी जड़ी-बूटियाँ गीली हैं, तो चाकू पत्तियों को काटने के बजाय फाड़ देगा। शुरू करने से पहले उन्हें अच्छी तरह से सुखाने के लिए सलाद स्पिनर या लिंट-फ्री तौलिये का उपयोग करें।
- शेफ का चाकू या सैंटोकू
- लकड़ी या बांस का कटिंग बोर्ड
- कागज़ के तौलिये
What goes in.
- 1 गुच्छाताज़ा फ्लैट-लीफ पार्सली, तुलसी, या धनिया
झूलने वाली कटाई
अपने चाकू की नोक को बोर्ड पर मजबूती से टिकाए रखें। अपने गैर-काटने वाले हाथ का उपयोग करके चाकू की रीढ़ पर हल्का दबाव डालें और लयबद्ध, गोलाकार गति में ढेर के माध्यम से ब्लेड को झुलाएं।
The method.
पत्तियां अलग करें और इकट्ठा करें
मोटी डंडियों से पत्तियां तोड़ लें। पत्तियों को अपने बोर्ड के बीच में एक कसा हुआ, घना ढेर बना लें।
प्राथमिक कट
चाकू को एक बार ढेर से गुज़ारें। अपने चाकू के किनारे से जड़ी-बूटियों को वापस एक छोटी, कसी हुई ढेर में इकट्ठा करें।
अंतिम रूप
अपने गैर-प्रमुख हाथ को चाकू की रीढ़ पर रखें और झूलने वाली गति शुरू करें। तब तक जारी रखें जब तक कि टुकड़े सुसंगत न हो जाएं, इससे पहले कि आप बोर्ड पर नमी जमा होती देखें।
When it doesn't go to plan.
कभी भी डबल-चॉप न करें; यदि आप एक ही जड़ी-बूटियों पर चाकू चलाते रहेंगे, तो वे काली पड़ जाएंगी और अपनी सुगंध खो देंगी।
तुलसी काटते समय, पत्तियों को साबुत रखने के लिए, कीमा बनाने के बजाय पतली पट्टियों - शिफ़ोनाड - में काटें।
अपने ब्लेड की जाँच करें: यदि आपको चाकू की धातु से चिपके हुए छोटे हरे टुकड़े दिखाई देते हैं, तो आपका ब्लेड कुंद है और जड़ी-बूटियों को काटने के बजाय कुचल रहा है।
The ones that keep coming up.
मेरा पार्सली हरे तरल में क्यों बदल जाता है?
आप शायद बहुत अधिक नीचे की ओर दबाव डाल रहे हैं या कुंद ब्लेड का उपयोग कर रहे हैं। एक तेज़ चाकू लगभग शून्य प्रतिरोध के साथ पत्तियों से होकर गुजरना चाहिए।
क्या मुझे जड़ी-बूटियाँ धोनी चाहिए?
केवल तभी जब उसमें दिखाई देने वाली गंदगी हो। यदि आप उन्हें धोते हैं, तो आपको उन्हें शुरू करने से पहले पूरी तरह से सूखने तक एक तौलिये पर बैठने देना चाहिए।
How real cooks make it.
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