चाकू को तेज कैसे रखें
एक तेज चाकू एक कुंद चाकू से ज्यादा सुरक्षित होता है क्योंकि वह सामग्री की सतह पर फिसलने के बजाय कटिंग बोर्ड में धंस जाता है। धार बनाए रखने के लिए, हर बार इस्तेमाल करने से पहले स्टील से ब्लेड को सीधा करें, और साल में एक या दो बार पेशेवर रूप से या चक्की के पत्थर (whetstone) का उपयोग करके धार को तेज करवाएं ताकि घिसे हुए स्टील को हटाया जा सके।
निरंतरता तीव्रता से बेहतर है
रोजाना रखरखाव से बड़ी मरम्मत की आवश्यकता नहीं होती। अपने ब्लेड को डिशवॉशर से दूर रखें, क्योंकि गर्मी और टकराने की आवाज किसी भी सामग्री की तुलना में तेजी से धार को खराब कर देगी।
- धार तेज करने वाला स्टील (honing steel)
- चक्की का पत्थर (whetstone) (1000/6000 ग्रिट)
- तौलिया
- मिनरल ऑयल
ज्यामिति बनाए रखना
ब्लेड को स्टील पर 20 डिग्री के स्थिर कोण पर रखें। यदि कोण डगमगाता है, तो आप धार को सीधा करने के बजाय गोल कर रहे हैं।
The method.
धार तेज करना (Honing)
धार तेज करने वाले स्टील को नीचे तौलिये पर रखकर सीधा पकड़ें। चाकू के ब्लेड को एड़ी से नोक तक स्टील पर नीचे की ओर खींचें, हर तरफ पांच बार बारी-बारी से चलाएं।
धोना
चाकू को इस्तेमाल करने के तुरंत बाद हमेशा गर्म साबुन वाले पानी में हाथ से धोएं। तुरंत कपड़े से पोंछें, उंगलियों को कटने से बचाने के लिए रीढ़ से धार की ओर पोंछें।
रखना
कभी भी ढीले चाकू को दराज में न फेंके। किनारे को अन्य धातु के बर्तनों से टकराने से बचाने के लिए चुंबकीय दीवार पट्टी या लकड़ी के ब्लॉक का उपयोग करें।
गहरी धार तेज करना
जब चाकू टमाटर की त्वचा को काटने में संघर्ष करे, तो चक्की के पत्थर का समय आ गया है। अपने पत्थर को भिगो दें, फिर ब्लेड को एक स्थिर कोण पर उस पर तब तक रगड़ें जब तक कि विपरीत दिशा में एक हल्का उभार (burr) न बन जाए।
When it doesn't go to plan.
पेपर की एक शीट को काटकर अपनी धार का परीक्षण करें; यदि ब्लेड अटकता है या फटता है, तो यह अभी भी कुंद है।
लकड़ी या प्लास्टिक के कटिंग बोर्ड अनिवार्य हैं। कांच, पत्थर या सिरेमिक बोर्ड एक तेज चाकू को एक ही दोपहर में कुंद कर देंगे।
यदि आपकी लकड़ी की मूठ (handle) भूरी या सूखी दिखती है, तो टूटने से बचाने के लिए इसे मिनरल ऑयल की एक बूंद से रगड़ें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इलेक्ट्रिक पुल-थ्रू शार्पनर का उपयोग कर सकता हूँ?
ये उपकरण बहुत जल्दी काफी मात्रा में धातु हटा देते हैं। इन्हें केवल सस्ते चाकू के लिए आखिरी उपाय के तौर पर इस्तेमाल करें, क्योंकि ये उच्च-गुणवत्ता वाले स्टील की उम्र कम कर देंगे।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरा धार तेज करने वाला स्टील प्रभावी है?
आवाज सुनें। यह एक हल्की, धात्विक खनक होनी चाहिए। यदि यह पीसने जैसी आवाज आती है, तो आप बहुत अधिक दबाव डाल रहे हैं।
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