अपनी कास्ट आयरन कड़ाही को तैयार कैसे रखें
कास्ट आयरन की कड़ाही कोई नाजुक औजार नहीं है; यह आपके किचन का एक स्थायी हिस्सा है जो हर बार खाना पकाने के साथ बेहतर होता जाता है। रगड़ने के डर को भूल जाएं और गर्मी पर ध्यान केंद्रित करें—यह एकमात्र चीज़ है जो वास्तव में सतह को बहाल करती है।
पानी दुश्मन है, तेल ढाल है।
भंडारण से पहले कड़ाही पूरी तरह से सूखी होनी चाहिए, वरना रात भर में जंग लग जाएगा। इसे कभी भी हवा में सूखने के लिए न छोड़ें।
- सख्त ब्रिसल वाला ब्रश
- लिंट-फ्री कपड़ा या पेपर टॉवल
- न्यूट्रल हाई-स्मोक पॉइंट ऑयल
- स्टोवटॉप बर्नर
What goes in.
- 1 छोटा चम्मचग्रेपसीड या अलसी का तेल
सुखाने के लिए गर्म करें
धोने के बाद, हमेशा कड़ाही को मध्यम आंच पर दो मिनट के लिए रखें। यह छिद्रपूर्ण लोहे में फंसी नमी को वाष्पित करता है जिसे तौलिया नहीं पहुंचा सकता।
The method.
मलबा साफ करें
कड़ाही को तब धोएं जब वह थोड़ी गर्म हो, लेकिन बहुत ज़्यादा नहीं। एक सख्त ब्रश और गर्म पानी का उपयोग करें; यदि भोजन चिपका हुआ है, तो चेनमेल स्क्रबर या मोटे नमक और थोड़े से तेल के पेस्ट का उपयोग करें।
नमी को वाष्पित करें
साफ की हुई कड़ाही को मध्यम आंच पर स्टोव पर रखें। भाप उठना बंद होने तक देखें; एक बार जब धातु मैट और सूखी दिखने लगे, तो बर्नर बंद कर दें।
सुरक्षात्मक परत लगाएं
केंद्र में तेल की एक बूंद डालें। पूरी आंतरिक सतह पर इसे रगड़ने के लिए एक कपड़े या पेपर टॉवल का उपयोग करें, फिर तब तक पोंछते रहें जब तक कि यह ऐसा न दिखे कि आपने सारा तेल हटा दिया है। आपको एक अदृश्य चमक चाहिए, न कि गीला ढेर।
परत को ठीक करें
कड़ाही को पांच मिनट के लिए ठंडे बर्नर पर छोड़ दें। यह तेल को उसके स्मोक पॉइंट तक पहुंचने और लोहे से बंधने की अनुमति देता है।
When it doesn't go to plan.
यदि सतह चिपचिपी महसूस होती है, तो आपने बहुत अधिक तेल का उपयोग किया है। अगली बार इसे और अधिक आक्रामक तरीके से पोंछें।
यदि संभव हो तो साबुन से बचें, लेकिन एक छोटी बूंद एक सीज़न किए हुए पैन को बर्बाद नहीं करेगी। बस इसे सिंक में कभी न भिगोएँ।
किसी भी अतिरिक्त नमी को सोखने के लिए कड़ाही के अंदर एक पेपर टॉवल रखकर स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं स्टील वूल का उपयोग कर सकता हूँ?
केवल तभी जब सीज़निंग परत उखड़ रही हो या आपके पास महत्वपूर्ण जंग हो। स्टील वूल सीज़निंग को हटा देता है, जिसके बाद आपको ओवन में पूरी तरह से फिर से सीज़न करना होगा।
क्या टमाटर जैसे अम्लीय खाद्य पदार्थ पकाना ठीक है?
हाँ, लेकिन केवल तभी जब कड़ाही अच्छी तरह से सीज़न की हुई हो। लंबे समय तक उबाले गए अम्लीय सॉस पतली सीज़निंग को हटा सकते हैं, इसलिए उन्हें अपने स्टेनलेस स्टील के बर्तनों के लिए बचाएं।
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