कंपाउंड बटर बनाने की विधि
कंपाउंड बटर बस नरम किए हुए मक्खन को खुशबूदार चीज़ों, जड़ी-बूटियों या मसालों के साथ फेंट कर, फिर उसे लॉग (बेलनाकार) का आकार देकर और सख्त होने तक ठंडा करके बनाया जाता है। इसे आधे इंच के गोल टुकड़ों में काटकर गरमागरम मांस या सब्जियों पर पिघलाने के लिए इस्तेमाल करें, जिससे एक साधारण व्यंजन भी खास बन जाता है।
तापमान ही एकमात्र महत्वपूर्ण चीज़ है।
आपका मक्खन इतना नरम होना चाहिए कि उंगली से दबाने पर निशान पड़ जाए, लेकिन चिपचिपा या पिघला हुआ न हो। अगर यह अपनी संरचना खो देता है, तो खुशबूदार चीज़ें अंदर मिलने के बजाय बाहर निकल जाएंगी।
- मिक्सिंग बाउल
- सिलिकॉन स्पैटुला
- पार्चमेंट पेपर या प्लास्टिक रैप
What goes in.
- 8 औंसबिना नमक वाला मक्खन, कमरे के तापमान पर नरम किया हुआ
- 2 बड़े चम्मचताज़ी जड़ी-बूटियाँ (पार्सले, चाइव्स, या टैरागॉन), बारीक कटी हुई
- 1 छोटा चम्मचएसिड (नींबू का रस या छिलका, या रेड वाइन सिरका)
- 1/2 छोटा चम्मच flakes वाला समुद्री नमक
फोल्ड और प्रेस तकनीक
अपने स्पैटुला के पिछले हिस्से का उपयोग करके मक्खन को कटोरे के किनारों पर रगड़ें। यह तरल और ठोस पदार्थों को फैट में समाने के लिए मजबूर करता है, न कि केवल उन्हें इधर-उधर धकेलने के लिए।
The method.
मक्खन तैयार करें
नरम किए हुए मक्खन को एक कटोरे में रखें और स्पैटुला से तब तक फेंटें जब तक वह चिकना और एक जैसा न हो जाए।
खुशबूदार चीज़ें मिलाएं
अपनी जड़ी-बूटियाँ, एसिड और नमक डालें। इन्हें तब तक मिलाएं जब तक कि मिश्रण एक समान न हो जाए, तब तक 'स्प्रेड' तकनीक का उपयोग करें।
लॉग (बेलनाकार) बनाएं
मिश्रण को पार्चमेंट पेपर की एक शीट पर निकालें। इसे एक खुरदुरे सिलेंडर का आकार दें, फिर पेपर को कसकर रोल करें, कैंडी रैपर की तरह सिरों को मोड़ें ताकि मक्खन एक सख्त, समान आकार में संकुचित हो जाए।
ठंडा करें और सख्त करें
कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। एक बार सख्त हो जाने पर, पेपर को छीलें और आधा इंच मोटे गोल टुकड़ों में काट लें।
Other turns to take.
भुना हुआ लहसुन
मक्खन में तीन कलियाँ अच्छी तरह भुनी हुई लहसुन को मैश करके डालें, जिससे एक मुलायम, मीठा स्वाद आएगा।
चिली लाइम (मिर्च नींबू)
एक नींबू का छिलका और आधा छोटा चम्मच स्मोक्ड पेपरिका या चिली फ्लेक्स मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अपनी जड़ी-बूटियों को धोने के बाद पूरी तरह से सुखा लें; अतिरिक्त पानी मक्खन को ठीक से इमल्सीफाई (emulsify) होने से रोकेगा।
यदि सूखे मसालों का उपयोग कर रहे हैं, तो मिलाने के बाद मक्खन को कमरे के तापमान पर बीस मिनट के लिए छोड़ दें ताकि स्वाद उभर आए।
फ्रीजर में एक लॉग रखें; सीधे जमे हुए से काटकर गरमागरम स्टेक या तली हुई मछली पर इस्तेमाल करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं नमकीन मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन अतिरिक्त नमक डालने से पहले हमेशा स्वाद लें। ज़्यादा नमक डालना आसान है, लेकिन बहुत ज़्यादा नमकीन मक्खन को ठीक करना मुश्किल होता है।
यह कब तक ताज़ा रहता है?
यह रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक, या फ्रीजर में कसकर लपेटकर तीन महीने तक ताज़ा रहता है।
How real cooks make it.
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