घर पर मेवे का मक्खन बनाना
मेवे का मक्खन बनाना धैर्य और यांत्रिक प्रक्रिया का काम है। आप मेवों को भूनकर उनका प्राकृतिक तेल निकालते हैं, फिर उन्हें तब तक पीसते हैं जब तक कि घर्षण से ठोस मेवे एक चिकने, बहने वाले तरल में बदल न जाएं। एकमात्र चर वह तापमान और समय है जो आपकी पसंद की बनावट प्राप्त करने के लिए आवश्यक है।
चिकनी बनावट के लिए गर्माहट ज़रूरी है
कच्चे, बिना नमक वाले मेवों का प्रयोग करें। ताज़ा भुने हुए मेवों की गर्मी अतिरिक्त तेल डाले बिना मलाईदार बनावट पाने का रहस्य है।
- भारी-ड्यूटी फ़ूड प्रोसेसर
- बेकिंग शीट
- स्पैटुला
What goes in.
- 2 कपकच्चे मेवे (बादाम, मूंगफली, या काजू)
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1 बड़ा चम्मचबेस्वाद तेल (वैकल्पिक, केवल बनावट के लिए आवश्यक होने पर)
घर्षण का सम्मान करें
आपके मेवे पहले पाउडर, फिर गाढ़ा पेस्ट और अंत में बहने वाले मक्खन में बदल जाएंगे। तब तक तेल न डालें जब तक कि आप फ़ूड प्रोसेसर की पूरी क्षमता का उपयोग न कर लें।
The method.
मेवों को भूनें
मेवों को बेकिंग शीट पर एक परत में फैलाएं। 350°F (175°C) पर 8-10 मिनट तक भूनें जब तक कि उनमें भुनी हुई महक न आने लगे और वे हल्के भूरे रंग के न हो जाएं।
गर्म होने पर पीसें
गर्म मेवों को फ़ूड प्रोसेसर में डालें। तब तक चलाएं जब तक वे मोटे आटे जैसे न हो जाएं।
तेल निकालने के लिए पीसें
प्रोसेसर को लगातार चलाते रहें। मेवे गोल हो जाएंगे और किनारों पर चिपक जाएंगे; मशीन बंद करें, स्पैटुला से किनारों को खुरचें, और फिर से पीसना जारी रखें।
बनावट को ठीक करें
जब मिश्रण चिकना पेस्ट बन जाए, तो नमक डालें। यदि 5 मिनट तक पीसने के बाद भी यह बहुत गाढ़ा रहता है, तो एक चम्मच बेस्वाद तेल डालें।
ठंडा करें और स्टोर करें
एक साफ कांच के जार में निकालें। मक्खन को ढक्कन से बंद करने से पहले कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने दें।
Other turns to take.
मेपल पेकन
पीसने के आखिरी मिनट में एक चम्मच मेपल सिरप और एक चुटकी दालचीनी डालें।
भुनी हुई मूंगफली
गहरे, अधिक मजबूत स्वाद के लिए छिलके वाली मूंगफली का उपयोग करें।
When it doesn't go to plan.
यदि फ़ूड प्रोसेसर को चलाने में कठिनाई हो रही है, तो मोटर को ज़्यादा गरम होने से बचाने के लिए उसे दो मिनट आराम करने दें।
ठंडे मेवों की तुलना में गर्म मेवे काफी तेज़ी से पिसे जाते हैं; ओवन से निकालने के तुरंत बाद काम करें।
तेल का प्राकृतिक रूप से अलग होना सामान्य है; हर बार उपयोग करने से पहले जार को नीचे से ऊपर तक अच्छी तरह मिलाएं।
The ones that keep coming up.
मेरा मेवे का मक्खन अभी भी दानेदार क्यों है?
आमतौर पर, इसका मतलब है कि मेवे पीसते समय पर्याप्त गर्म नहीं थे, या प्रोसेसर की शक्ति पर्याप्त नहीं है। घर्षण में मदद के लिए थोड़ी मात्रा में तेल डालते हुए पीसते रहें।
यह कितने समय तक चलता है?
एक एयरटाइट जार में ठंडे, सूखे स्थान पर रखने पर, यह लगभग एक महीने तक ताज़ा रहता है।
How real cooks make it.
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