वेजिटेबल स्टॉक कैसे बनाएँ
वेजिटेबल स्टॉक सुगंधित सब्जियों के स्क्रैप्स और जड़ी-बूटियों को पानी में धीमी आंच पर उबालने का परिणाम है, जब तक कि तरल का रंग सुनहरा न हो जाए और स्वाद गहरा और गाढ़ा न हो जाए। यह सब्जियों के सार को निकालने के लिए धीमी, हल्की आंच पर निर्भर करता है, बिना उन्हें धुंधले प्यूरी में बदले।
कंसिस्टेंसी फ्लेवर तय करती है।
गोभी जैसी क्रूसिफेरस सब्जियों जैसे ब्रोकोली या फूलगोभी का उपयोग करने से बचें, क्योंकि वे लंबे समय तक उबालने पर कड़वी हो जाती हैं। स्क्रैप्स जैसे प्याज के छिलके, गाजर के छिलके और मशरूम के डंठल के लिए एक फ्रीजर बैग रखें जब तक कि आपके पास अपने बर्तन को भरने के लिए पर्याप्त न हो जाए।
- बड़ा स्टॉकपॉट
- बारीक जाली वाली छलनी
- छानने के लिए बड़ा कटोरा
What goes in.
- 2 एलबीएसविभिन्न सब्जियों के स्क्रैप्स (प्याज, गाजर, सेलेरी, लीक, मशरूम, अजमोद के डंठल)
- 1लहसुन का सिर, क्षैतिज रूप से आधा किया हुआ
- 2सूखे तेज पत्ते
- 1 छोटा चम्मचकाली मिर्च के दाने
- 3 क्वार्टठंडा पानी
उबालने से बचें
तेज़ उबाल सब्जियों में सेलूलोज़ को तोड़ देता है, जिससे कड़वा, गंदा स्टॉक बनता है। तरल को धीरे-धीरे उबलने दें जहाँ एक बार में केवल कुछ बुलबुले ही सतह पर आते हों।
The method.
सामग्री मिलाएं
सब्जियों, लहसुन, तेज पत्ते और काली मिर्च को स्टॉकपॉट में डालें। उन्हें ठंडे पानी से पूरी तरह ढक दें।
तापमान पर लाएं
बर्तन को मध्यम-तेज़ आंच पर रखें जब तक कि पानी में हल्के बुलबुले आने न लगें, फिर तुरंत आंच को कम कर दें।
उबालें
स्टॉक को एक घंटे तक बिना ढके उबलने दें। तरल थोड़ा कम होना चाहिए और रंग में गहरा होना चाहिए।
छानें
एक बड़े कटोरे के ऊपर बारीक जाली वाली छलनी रखें। बर्तन की सामग्री को सावधानी से छलनी से कटोरे में डालें, शेष तरल निकालने के लिए ठोस पदार्थों पर धीरे से दबाएं, फिर पकी हुई सब्जियों को फेंक दें।
ठंडा करें और स्टोर करें
स्टॉक को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर फ्रिज या फ्रीजर के लिए कंटेनर में ट्रांसफर करें।
Other turns to take.
भुना हुआ स्टॉक
सब्जियों को थोड़े से तेल में टॉस करें और 400°F पर भूरा होने तक भूनें, फिर गहरे, अधिक मजबूत स्वाद के लिए उबालें।
उमामी बम
सुगंध की गहराई बढ़ाने के लिए बर्तन में सूखे कोम्बू की एक पट्टी या कुछ अतिरिक्त सूखे शीitake मशरूम डालें।
When it doesn't go to plan.
प्याज के छिलके और गाजर के सिरे सप्ताह भर खाना बनाते समय फ्रीज करें ताकि सामग्री हमेशा तैयार रहे।
स्टॉक को बिना नमक के रखें; जब आप अंतिम व्यंजन में स्टॉक का उपयोग करते हैं तो नमक के स्तर को समायोजित करना आसान होता है।
यदि स्टॉक बहुत पीला है, तो एक टमाटर या थोड़ी मात्रा में टमाटर का पेस्ट रंग और चमक दोनों जोड़ सकता है।
The ones that keep coming up.
यह कितने समय तक चलता है?
यह फ्रिज में पाँच दिनों तक, या फ्रीजर में तीन महीने तक चलेगा।
क्या मुझे उबालते समय नमक मिलाना चाहिए?
इसे बिना नमक के छोड़ना सबसे अच्छा है ताकि आप अंततः इसके साथ बनाए जाने वाले सूप या सॉस के स्वाद को नियंत्रित कर सकें।
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