ताज़ा पुदीना सिंपल सिरप
यह सिरप पानी और दानेदार चीनी के बराबर मात्रा के गर्म मिश्रण में ताज़े पुदीने की पत्तियों को भिगोकर बनाया जाता है। एक बार जब चीनी घुल जाती है और पुदीने ने तरल को सुगंधित कर दिया है, तो पत्तियों को छान लिया जाता है, जिससे कॉकटेल, आइस्ड टी या डेसर्ट के लिए एक साफ़, सुगंधित सिरप तैयार हो जाता है।
ताज़गी ही यहाँ एकमात्र शॉर्टकट है
जितना हो सके ताज़ा पुदीना इस्तेमाल करें; सिरप की गुणवत्ता पूरी तरह से पत्तियों से निकलने वाले तेलों पर निर्भर करती है।
- छोटा सॉसपैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- ढक्कन वाला काँच का जार
What goes in.
- 1 कपदानेदार चीनी
- 1 कपपानी
- 1 गुच्छा बड़ाताज़े पुदीने की पत्तियाँ, धोकर सुखा ली गई
ठंडा होने के चरण का सम्मान करें
पुदीने को उबालें नहीं। क्लोरोफिल को कड़वा होने से बचाने के लिए चीनी का पानी आंच से उतारने के बाद ही पत्तियाँ डालें।
The method.
सॉसपैन में पानी और चीनी मिलाएं।
मध्यम-तेज़ आंच पर रखें और तब तक चलाएं जब तक कि तरल पूरी तरह से साफ़ न हो जाए और चीनी गायब न हो जाए।
आंच से उतार लें।
पैन को बर्नर से हटा दें और बुलबुले बंद होने तक दो मिनट के लिए छोड़ दें।
पुदीना डालें।
पत्तियों को पूरी तरह से डुबो दें। पैन को ढक्कन या एक छोटी प्लेट से ढक दें।
ठंडा होने तक भिगोएँ।
पुदीने को सिरप में तब तक रहने दें जब तक कि तरल कमरे के तापमान तक न पहुँच जाए, आमतौर पर लगभग 20 मिनट।
छान लें।
एक साफ़ काँच के जार में बारीक जाली वाली छलनी से छान लें। मुरझाई हुई पत्तियों को फेंक दें और जार को सील कर दें।
Other turns to take.
नींबू-पुदीना
एक ताज़े, खट्टे स्वाद के लिए इसे भिगोते समय सिरप में एक नींबू का छिलका डालें।
डबल मिंट
तीखा, ठंडा सिरप बनाने के लिए स्पीयरमिंट और पेपरमिंट की किस्मों को मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
छानते समय पुदीने की पत्तियों को छलनी पर न दबाएं; इससे सिरप में कड़वा टैनिन निकल सकता है।
तैयार सिरप को फ्रिज में रखें; यह दो सप्ताह तक ठीक रहता है।
अगर कुछ दिनों के बाद सिरप धुंधला दिखाई दे, तो यह इस बात का संकेत है कि पत्तियों को ठीक से छाना नहीं गया था या उन्हें बहुत लंबे समय तक संसाधित किया गया था।
The ones that keep coming up.
क्या मैं भूरी चीनी का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन इससे गुड़ जैसा स्वाद आ जाएगा जो पुदीने की हल्की ताजगी को दबा देगा।
मुझे कैसे पता चलेगा कि सिरप खराब हो गया है?
अगर सतह पर फफूंदी दिखे या तरल अपना साफ़पन खो दे, तो उसे तुरंत फेंक दें।
How real cooks make it.
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