अपने मसालों का मिश्रण खुद बनाएं
बेहतर खाना पकाने का राज़ अक्सर रसोईघर में ही छिपा होता है, लेकिन बाज़ार में मिलने वाले डिब्बाबंद मसाले सील होते ही अपनी ताज़गी खो देते हैं। अपना मिश्रण तैयार करने से आप अपने मसालों की तीव्रता और ताज़गी को पूरी तरह से नियंत्रित कर सकते हैं।
ताज़गी ही एकमात्र आवश्यकता है
मसाले थोड़ी मात्रा में खरीदें। अगर आपको याद नहीं है कि आपने जीरे का डिब्बा कब खरीदा था, तो शुरू करने से पहले उसे बदल दें।
- मोटे तले वाली कड़ाही
- मसाला ग्राइंडर या ओखली और मूसल
- एयरटाइट कांच के जार
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 3 बड़ा चम्मचसाबुत जीरा
- 2 बड़ा चम्मचसाबुत धनिया
- 1 बड़ा चम्मचसाबुत काली मिर्च
- 1 बड़ा चम्मचसूखी अजवायन
- 1 छोटा चम्मचस्मोक्ड पपरिका
खुशबूदार मसालों को सूखा भूनना
बीजों को सूखी कड़ाही में गरम करने से उनमें छिपे तेल निकलते हैं; उस पल का इंतज़ार करें जब वे थोड़े गहरे रंग के हो जाएं और रसोई मसालों की खुशबू से महक उठे।
The method.
कड़ाही गरम करें
अपनी कड़ाही को मध्यम-धीमी आंच पर रखें। तेल न डालें।
बीज भूनें
जीरा, धनिया और काली मिर्च डालें। लकड़ी के चम्मच से 3 से 5 मिनट तक लगातार चलाते रहें। जैसे ही खुशबू आने लगे, आंच से हटा लें।
पूरी तरह से ठंडा होने दें
भुने हुए बीजों को तुरंत एक ठंडी प्लेट में निकाल लें। अगर वे गरम कड़ाही में ही रहेंगे, तो जल जाएंगे।
पीसें
ठंडे बीजों को मसाला ग्राइंडर में डालें। तब तक पल्स करें जब तक कि आपको एक बारीक, एक समान पाउडर न मिल जाए।
मिश्रण पूरा करें
हाथ से अजवायन और स्मोक्ड पपरिका मिलाएं। इन्हें न पीसें, वरना अंतिम रंग गंदा हो जाएगा।
Other turns to take.
करी बेस
तैयार मिश्रण में 1 बड़ा चम्मच हल्दी पाउडर और 1/2 छोटा चम्मच सूखी लाल मिर्च फ्लेक्स मिलाएं।
साइट्रस रब
तीखे, ताज़ा स्वाद के लिए पीसने के बाद 2 छोटे चम्मच सूखी नींबू का छिलका मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
हमेशा साबुत बीज भूनें, पहले से पिसे हुए पाउडर कभी नहीं, क्योंकि वे कड़ाही में कड़वा धूल बनकर जल जाएंगे।
अपने तैयार मिश्रण को स्टोव की गर्मी से दूर, गहरे कांच के जार में स्टोर करें।
जार पर तारीख के साथ लेबल लगाएं; घर पर बने मिश्रण भी तीन महीने बाद अपनी महक खोने लगते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं मसाला ग्राइंडर की जगह ब्लेंडर का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
एक सामान्य ब्लेंडर आमतौर पर बहुत बड़ा होता है और आपके मसालों को असमान छोड़ देगा। एक समर्पित कॉफी या मसाला ग्राइंडर बहुत बारीक, अधिक सुसंगत बनावट प्रदान करता है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरे मसाले खराब हो गए हैं?
एक चुटकी मसाले को अपनी उंगलियों के बीच रगड़ें। अगर आपको एक अलग, तेज़ सुगंध महसूस नहीं होती है, तो मसाला बासी है और उसे फेंक देना चाहिए।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe