गाढ़ी मशरूम ग्रेवी
अच्छी ग्रेवी बनाने के लिए भूनने की प्रक्रिया में धैर्य रखना ज़रूरी है। मशरूम को जल्दबाजी में न पकाएं; उन्हें अपना पानी खोना और गहरा भूरा होना ज़रूरी है ताकि एक स्ट्रॉन्ग पैन सॉस के लिए आवश्यक गहराई मिल सके।
रंग ही आपका सूचक है।
आपका लक्ष्य मशरूम और मैदे के मिश्रण से अधिकतम रंग निकालना है, क्योंकि यही ग्रेवी की अंतिम गहराई निर्धारित करता है।
- बड़ा, भारी तले वाला पैन
- व्हिस्क (फेंटनी)
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 1 पाउंड (लगभग 450 ग्राम)क्रीमिनी मशरूम, साफ और कटे हुए
- 3 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन
- 3 बड़े चम्मचमैदा (ऑल-पर्पस फ्लोर)
- 2 कप (लगभग 470 मिली)बीफ़ या वेजिटेबल स्टॉक
- 1 बड़ा चम्मचताज़े थाइम (अजवायन के फूल) के पत्ते
- स्वादानुसारकोशर नमक और कुटी हुई काली मिर्च
फ़ॉन्ड (स्वाद के कण) बनाना
मशरूम को तब तक पकाएं जब तक नमी वाष्पित न हो जाए और वे पैन से चिपकने न लगें; यह अवशेष ही स्वाद की नींव है।
The method.
मशरूम को भूनें
मध्यम-तेज़ आंच पर पैन में मक्खन पिघलाएं। मशरूम डालें। 5 मिनट तक बिना हिलाए पकाएं, फिर चलाएं। तब तक पकाते रहें जब तक वे गहरे भूरे न हो जाएं, लगभग 8-10 मिनट।
मशरूम के ऊपर मैदा छिड़कें। कच्चे मैदे का स्वाद निकालने के लिए 2 मिनट तक लगातार चलाते रहें। मिश्रण एक गाढ़ी पेस्ट जैसा दिखना चाहिए।
तरल मिलाएं
गुठलियां बनने से रोकने के लिए ज़ोर से फेंटते हुए धीरे-धीरे स्टॉक डालें। एक बार जब सारा तरल मिल जाए, तो इसे धीमी आंच पर उबलने दें।
सॉस को अंतिम रूप दें
थाइम, नमक और काली मिर्च मिलाएं। गाढ़ा होने तक 5 मिनट तक उबालें। गरमागरम परोसें।
Other turns to take.
वाइन-युक्त
मशरूम के ब्राउन होने के बाद पैन में थोड़ी सूखी रेड या व्हाइट वाइन डालें, मैदे से पहले पैन के तले में चिपके कणों को खुरच कर मिला लें।
क्रीमी स्टाइल
अंतिम चरण में थोड़ी हैवी क्रीम डालकर हल्का रंग और मखमली एहसास पाएं।
When it doesn't go to plan.
एक चौड़े पैन का उपयोग करें ताकि मशरूम को भाप बनने के बजाय ब्राउन होने के लिए पर्याप्त जगह मिले।
यदि ग्रेवी बहुत गाढ़ी हो जाए, तो अपनी इच्छित कंसिस्टेंसी तक पहुंचने तक थोड़ा अतिरिक्त स्टॉक डालें।
गहरे रंग के लिए, वेजिटेबल स्टॉक के बजाय बीफ़ स्टॉक का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं अन्य मशरूम का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, शिटाके या पोर्टोबेलो मशरूम अच्छे विकल्प हैं, लेकिन उन्हें एक समान आकार में काटें ताकि वे एक ही गति से पकें।
मेरी ग्रेवी में गुठलियां क्यों हैं?
आपने शायद तरल बहुत तेज़ी से डाला है। बाकी को पतला करने से पहले एक चिकना पेस्ट बनाने के लिए पहले आधा कप स्टॉक धीरे-धीरे डालें।
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