घर पर चिकन स्टॉक बनाने की विधि
अच्छा स्टॉक तकनीक के बजाय धैर्य पर निर्भर करता है। तरल को मुश्किल से दिखाई देने वाली उबाल पर रखकर, आप फैट को इमल्सीफाई होने से रोकते हैं, जिससे अंतिम उत्पाद साफ रहता है, धुंधला नहीं।
Consistency is about the simmer
अगर बर्तन उबलता है, तो फैट पानी में मिल जाएगा, जिससे स्टॉक धुंधला हो जाएगा। इसे हल्के कंपन पर रखें।
- 8-क्वार्ट का स्टॉकपॉट
- बारीक जाली वाली छलनी
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- करछुल
What goes in.
- 4 lbचिकन के ढांचे, पंख या गर्दन
- 2 बड़ेपीले प्याज़, छिलके सहित और चौथाई कटे हुए
- 3गाजर, बड़े टुकड़ों में कटी हुई
- 3 डंठलअजवाइन, पत्तियों सहित
- 1 गांठलहसुन, बीच से आधा कटा हुआ
- 1 गुच्छाताज़ा पार्सले
- 1 बड़ा चम्मचसाबुत काली मिर्च
- 4 क्वार्टठंडा पानी
Cold Water Start
अशुद्धियों को धीरे-धीरे सतह पर आने देने के लिए हमेशा ठंडे पानी से शुरुआत करें, जहाँ से उन्हें तरल के उबलने से पहले निकाला जा सके।
The method.
सामग्री मिलाएं
चिकन, सब्जियां और खुशबूदार सामग्री को स्टॉकपॉट में डालें। ठंडे पानी से ढकें जब तक कि सामग्री लगभग एक इंच तक डूब न जाए।
ऊपर से मैल निकालें
पानी को धीमी आंच पर गर्म करें। जैसे ही भूरे रंग का मैल सतह पर आए, उसे करछुल से खुरच कर निकाल दें और फेंक दें।
हल्का उबालें
जब तरल साफ हो जाए, तो आंच धीमी कर दें। आंशिक रूप से ढक दें और 3 से 4 घंटे तक पकने दें। आप चाहते हैं कि छोटी बुलबुले कभी-कभी सतह पर टूटें, न कि उबलता हुआ पानी।
छानें
एक बड़े कटोरे के ऊपर एक बारीक जाली वाली छलनी रखें और स्टॉक को सावधानी से उसमें डालें। सब्जियों पर दबाव न डालें, वरना शोरबा धुंधला हो जाएगा।
ठंडा करें
कटोरे को आइस बाथ में रखकर स्टॉक को जल्दी से ठंडा करें। ठंडा होने पर, कंटेनर में डालें और फ्रिज में रखें।
Other turns to take.
भुना हुआ स्टॉक
हड्डियों और सब्जियों को 400°F ओवन में गहरा भूरा होने तक भूनें, फिर उन्हें बर्तन में डालकर गहरे, अधिक तीव्र स्वाद वाला स्टॉक बनाएं।
ज्यादा जड़ी-बूटियों वाला
पकाने के आखिरी घंटे में थाइम की टहनियाँ या तेज पत्ते डालें ताकि खुशबू तेज हो।
When it doesn't go to plan.
चिकन के बचे हुए टुकड़े, जैसे पंख या पीठ, को फ्रीजर बैग में तब तक बचाएं जब तक आपके पास बर्तन भरने के लिए पर्याप्त न हो जाए।
स्टॉक पकाते समय उसमें नमक न डालें। नमक केवल तभी डाला जाना चाहिए जब आप स्टॉक का उपयोग किसी विशेष व्यंजन के लिए कर रहे हों, ताकि आपको स्वाद पर पूरा नियंत्रण रहे।
फ्रिज में रखे स्टॉक के ऊपर फैट की एक परत जम जाएगी। यह एक सील का काम करती है; जब तक आप स्टॉक का उपयोग करने के लिए तैयार न हों, तब तक इसे लगा रहने दें।
The ones that keep coming up.
मेरा स्टॉक धुंधला क्यों है?
आपने शायद तरल को उबाल दिया है, उबालने के बजाय। तेज आंच फैट और प्रोटीन को इमल्सीफाई करती है, जो शोरबा को धुंधला कर देता है।
यह कब तक चलता है?
यह फ्रिज में 4 दिनों तक या फ्रीजर में 3 महीने तक रखा जा सकता है।
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