जड़ी-बूटियों के तेल को सुगंधित बनाना
एक अच्छा हर्ब ऑयल सूप और ग्रिल्ड मीट में एक ताज़गी, घास जैसी महक जोड़ता है। एक बार जब आप तापमान में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप लगभग किसी भी कोमल जड़ी-बूटी को एक स्थिर, सुगंधित मसाला बना सकते हैं।
सूखापन आपका सबसे बड़ा साथी है।
आपकी जड़ी-बूटियों पर बची कोई भी नमी तेल को उछाल देगी और छींटे मारेगी; शुरू करने से पहले उन्हें एक साफ तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें।
- छोटा भारी तले वाला सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- मलमल का कपड़ा या कॉफी फिल्टर
- थर्मामीटर
- कांच का जार
What goes in.
- 1 कपतटस्थ तेल (अंगूर के बीज का, कैनोला, या हल्का जैतून का तेल)
- 1 कपताज़ी कोमल जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, पार्सले, धनिया, या चाइव्स), कसकर भरी हुई
ब्लैंच करें, ठंडा करें और सुगंधित करें
तेल को 140°F और 160°F के बीच रखें। यदि यह धुँआ देने लगे या आक्रामक रूप से उबलने लगे, तो आप रंग और स्वाद को नष्ट कर रहे हैं।
The method.
जड़ी-बूटियों को ब्लैंच करें
जड़ी-बूटियों को ठीक 10 सेकंड के लिए उबलते पानी के बर्तन में डालें, फिर उन्हें तुरंत बर्फीले पानी में डुबो दें। किचन टॉवल से हर बूँद पानी निचोड़ लें।
तेल के साथ मिलाएं
सूखी जड़ी-बूटियों और तेल को ब्लेंडर में डालें। जब तक पत्तियां तेल में निलंबित छोटे-छोटे कणों में न टूट जाएं, तब तक बस पल्स करें।
धीरे-धीरे गर्म करें
मिश्रण को धीमी आंच पर अपने सॉस पैन में डालें। थर्मामीटर से निगरानी करें। जैसे ही तेल 150°F पर पहुंचे, इसे तुरंत आंच से हटा लें।
छानें
अपनी छलनी को मलमल के कपड़े से लाइन करें और इसे एक कटोरे के ऊपर रखें। तेल को इसमें डालें और इसे स्वाभाविक रूप से टपकने दें—ठोस पदार्थों को दबाएं नहीं, वरना तेल धुंधला हो जाएगा।
Other turns to take.
मसालेदार चिली ऑयल
आधी जड़ी-बूटियों को सूखी लाल मिर्च के टुकड़ों से बदलें और 20 मिनट तक बहुत धीमी आंच पर भिगोएँ।
लहसुन का इन्फ्यूजन
गर्म करते समय तेल में लहसुन की दो पिसी हुई कलियाँ डालें; सुनिश्चित करें कि लहसुन डूबा रहे और कभी भूरा न हो।
When it doesn't go to plan.
हमेशा एक तटस्थ तेल का उपयोग करें ताकि जड़ी-बूटी का स्वाद मुख्य केंद्र बना रहे।
रंग को एक सप्ताह तक चमकीला हरा रखने के लिए तैयार तेल को फ्रिज में स्टोर करें।
यदि तेल धुंधला दिखता है, तो इसका मतलब है कि ठोस पदार्थ छलनी से निकल गए हैं; एक ताज़ा कॉफी फिल्टर के साथ छानने की प्रक्रिया को दोहराएँ।
The ones that keep coming up.
मुझे पहले जड़ी-बूटियों को ब्लैंच करने की आवश्यकता क्यों है?
ब्लैंचिंग उन एंजाइमों को रोकती है जो जड़ी-बूटियों को काटने या गर्म करने पर काला कर देते हैं, जिससे वह चमकीला हरा रंग बना रहता है।
क्या मैं रोज़मेरी जैसी लकड़ी वाली जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन उन्हें बहुत धीमी, कम-गर्मी वाले इन्फ्यूजन की आवश्यकता होती है क्योंकि उनमें पानी की मात्रा अधिक नहीं होती है और वे पत्तेदार जड़ी-बूटियों जैसी नाजुक कोशिका संरचना नहीं रखते हैं।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe