लहसुन-मक्खन बनाना
लहसुन-मक्खन नरम, बिना नमक वाले मक्खन, बारीक कटी हुई लहसुन, ताज़ी अजमोद (parsley) और चुटकी भर नमक का एक मिश्रण है। इन सामग्रियों को तब तक फेंटें जब तक वे हवादार न हो जाएँ, और फिर उन्हें एक लॉग (log) के रूप में ठंडा करें। इस तरह आप एक बहुमुखी मिश्रण बनाते हैं जिसे गोल टुकड़ों में काटकर गर्म मांस या मछली के ऊपर पिघलाया जा सकता है, या उबली हुई सब्जियों में मिलाया जा सकता है।
मक्खन इतना नरम होना चाहिए कि हल्का दबाव पड़ने पर दब जाए।
यदि आप ठंडे मक्खन का उपयोग करते हैं, तो यह लहसुन के तेलों के साथ अच्छी तरह मिश्रित होने के बजाय गुठलियाँ बना देगा। शुरू करने से कम से कम एक घंटा पहले इसे काउंटर पर छोड़ दें।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- काँटा या रबर स्पैचुला
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 1/2 पाउंडबिना नमक वाला मक्खन, नरम किया हुआ
- 4 कलियाँलहसुन, पेस्ट की तरह बारीक कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मचताज़ी इटैलियन अजमोद (parsley), बारीक कटी हुई
- 1/2 छोटा चम्मचकोषेर नमक (kosher salt)
- 1 छोटा चम्मचताज़े नींबू का रस
कूटना, चलाना नहीं
लहसुन और नमक को मक्खन में मिलाने के लिए काँटे के पिछले हिस्से का उपयोग करें। यह घर्षण लहसुन के आवश्यक तेलों को वसा में छोड़ता है, यह सुनिश्चित करता है कि हर निवाला स्वादिष्ट हो।
The method.
सुगंधित सामग्री तैयार करें
लहसुन को यथासंभव बारीक काट लें या पेस्ट बनाने के लिए माइक्रोप्लेन (microplane) का उपयोग करें; कच्चे लहसुन के बड़े टुकड़े अंतिम उत्पाद को बहुत अधिक कड़वा बना देंगे।
सामग्री मिलाएं
नरम मक्खन को एक बाउल में रखें, उसमें लहसुन का पेस्ट, कटी हुई अजमोद, नींबू का रस और नमक डालें।
मिश्रण को फेंटें
मक्खन के हल्के रंग और फूले हुए होने तक सामग्री को ज़ोर से फेंटने के लिए काँटे का उपयोग करें।
रोल करें और ठंडा करें
मक्खन को पार्चमेंट पेपर के एक टुकड़े पर चम्मच से निकालें, इसे एक टाइट सिलेंडर में रोल करें, किनारों को सील करने के लिए मोड़ें, और जमने के लिए 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
Other turns to take.
भुना हुआ लहसुन-मक्खन
हल्के, गहरे स्वाद के लिए ताज़े लहसुन की जगह भुने हुए दो सिर लहसुन का उपयोग करें जो सुनहरा और फैलाने योग्य हो।
मिर्च-लहसुन मक्खन
देर तक रहने वाली गर्मी के लिए मिलाने के चरण के दौरान आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे (red pepper flakes) डालें।
When it doesn't go to plan.
लहसुन को अच्छी तरह से मिलाने के लिए माइक्रोप्लेन (microplane) का उपयोग करें ताकि कड़वे, कुरकुरे टुकड़े न रह जाएँ।
यदि फेंटते समय मक्खन बहुत नरम या चिकना हो जाए, तो बाउल को दो मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
लॉग को तीन महीने तक फ्रीजर में स्टोर करें, जब भी आपको आवश्यकता हो, एक डिस्क काट लें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं नमक वाला मक्खन इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन अपने अतिरिक्त नमक को उसी के अनुसार समायोजित करें। बिना नमक वाले से शुरू करना परिणाम को नियंत्रित करना आसान बनाता है।
नींबू का रस क्यों डालें?
थोड़ी मात्रा में अम्लता वसा की समृद्धि को काटती है और कच्चे लहसुन के तीखे स्वाद को तेज करती है।
How real cooks make it.
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