ब्रेड क्रम्ब्स बनाने का तरीका
खट्टी रोटी (sourdough) के बचे हुए हिस्से या थोड़े बासी रोल को फेंके नहीं। अपने खुद के क्रम्ब्स को स्टोर करने से आपको डिब्बे वाले क्रम्ब्स की तुलना में ताज़गी भरा टेक्सचर और गहरा भुना हुआ स्वाद मिलेगा।
जितनी सूखी, उतनी बेहतर।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि ब्रेड महीन क्रम्ब्स में पीसे, न कि चिपचिपे पेस्ट में, उसका पूरी तरह से निर्जलित होना बहुत ज़रूरी है। अगर ब्रेड थोड़ी भी नरम लगे, तो उसे ओवन में ज़्यादा देर तक रखें।
- बेकिंग शीट
- फूड प्रोसेसर या भारी बेलन
- हवाबंद कांच का जार
What goes in.
- 1/2 पावबासी ब्रेड (खट्टी रोटी, बैगेट, या कंट्री व्हाइट)
धीमी और कम आंच पर निर्जलीकरण
ओवन को 250°F (120°C) पर रखें। आप स्टार्च से नमी निकाल रहे हैं, लेकिन क्रस्ट को ज़्यादा गहरा भूरा होने से रोक रहे हैं, जिससे कड़वे स्वाद वाले क्रम्ब्स नहीं बनेंगे।
The method.
ब्रेड को टुकड़ों में काटें
ब्रेड को एक इंच के बराबर टुकड़ों में काट लें। अगर आप बहुत हल्के, महीन क्रम्ब्स नहीं चाहते हैं तो किनारों (crusts) को हटाने की चिंता न करें।
भंगुर होने तक टोस्ट करें
टुकड़ों को बेकिंग शीट पर एक परत में फैलाएं। 30 से 40 मिनट तक बेक करें, एक बार पलटें, जब तक कि टुकड़े पत्थर की तरह सख़्त न हो जाएं और पैन पर टैप करने पर खोखले सुनाई न दें।
पूरी तरह ठंडा होने दें
ब्रेड को काउंटर पर कम से कम 15 मिनट के लिए रखा रहने दें। अगर आप उन्हें गर्म रहते हुए प्रोसेस करेंगे तो बची हुई भाप उन्हें नरम कर देगी।
प्रोसेस करें या कुचलें
महीन, एक समान क्रम्ब्स के लिए फूड प्रोसेसर में पल्स करें। यदि आप देहाती, असमान बनावट पसंद करते हैं, तो टुकड़ों को एक भारी-भरकम फ्रीज़र बैग में डालें और उन्हें बेलन से कुचल दें।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी वाले क्रम्ब्स
अंतिम प्रोसेसिंग से पहले सूखे टुकड़ों को एक बड़े चम्मच जैतून के तेल, सूखी अजवायन (thyme) और लहसुन पाउडर के साथ टॉस करें।
परमेसन स्टाइल
प्रोसेसिंग के बाद क्रम्ब्स में 1/4 कप बारीक कसा हुआ हार्ड चीज़ मिलाएं; इन्हें कुछ दिनों के भीतर इस्तेमाल करें।
When it doesn't go to plan.
एयर पॉकेट्स को कुचलने से बचाने के लिए ब्रेड को काटने के लिए दांतेदार चाकू (serrated knife) का उपयोग करें।
ठंडे, अंधेरे अलमारी में कांच के जार में स्टोर करें; वे एक महीने तक इस्तेमाल के लायक रहेंगे।
अगर कुछ दिनों के बाद आपके क्रम्ब्स नरम हो जाएं, तो उन्हें 300°F ओवन में पांच मिनट के लिए फिर से कुरकुरा करने के लिए पॉप करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ताज़ी ब्रेड का उपयोग कर सकता हूँ?
ताज़ी ब्रेड क्रम्ब्स में नहीं बदलेगी; यह केवल पेस्ट बन जाएगी। हमेशा पहले इसे टोस्ट करें।
किस तरह की ब्रेड सबसे अच्छा काम करती है?
खट्टी रोटी या कंट्री-स्टाइल जैसे सघन ब्रेड सबसे अच्छी संरचना प्रदान करते हैं। बहुत हवादार, नरम सैंडविच ब्रेड पतले, महीन क्रम्ब्स का परिणाम देंगे।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe