क्लासिक क्रीमी कोलस्लॉ
कुरकुरी कटी हुई पत्तागोभी को एक संतुलित, खट्टे मेयोनीज़ ड्रेसिंग में मिलाया जाता है, जिसे सब्जियों को उनका कुरकुरापन खोए बिना थोड़ा नरम होने के लिए पर्याप्त समय दिया जाता है।
पत्तागोभी में पानी की मात्रा ज़्यादा होती है; नमक लगाकर पानी निकालने से न चूकें।
ड्रेसिंग मिलाने से पहले पत्तागोभी को नमक लगाकर कुछ मिनटों के लिए रखने से सलाद आपकी प्लेट में पानी जैसा नहीं बनता।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- बॉक्स ग्रेटर या शेफ का चाकू
- छलनी
- व्हिस्क
What goes in.
- 1 छोटाहरा पत्तागोभी का सिर, बारीक कटा हुआ
- 2 मध्यमगाजर, छिलके उतारे और कद्दूकस किए हुए
- 1 छोटा चम्मचमोटा नमक
- 1/2 कपमेयोनीज़
- 1 बड़ा चम्मचसेब का सिरका
- 1 छोटा चम्मचडिजॉन सरसों
- 1/2 छोटा चम्मचअजवाइन के बीज
- स्वादानुसारकाली मिर्च
अतिरिक्त नमी को बाहर निकालना
कटी हुई पत्तागोभी को छलनी में नमक के साथ मिलाएं और एक घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इससे यह सुनिश्चित होगा कि ड्रेसिंग पत्तियों पर चिपक जाए, न कि बाउल के तले में इकट्ठा हो।
The method.
सब्जियां तैयार करें
पत्तागोभी का बीच का सख्त हिस्सा निकाल दें और उसे बारीक रिबन में काट लें। गाजर को अपने बॉक्स ग्रेटर के मोटे हिस्से का उपयोग करके कद्दूकस कर लें।
नमक लगाकर रखें
पत्तागोभी और गाजर को एक छलनी में रखें, नमक डालकर मिलाएं और एक कटोरे के ऊपर 60 मिनट तक पानी निकलने दें। हाथों से कसकर दबाएं ताकि सारा पानी निकल जाए।
ड्रेसिंग मिलाएं
एक अलग कटोरे में, मेयोनीज़, सिरका, सरसों, अजवाइन के बीज और काली मिर्च को चिकना होने तक फेंटें।
मिलाएं
सूखी, निचोड़ी हुई सब्जियों को एक बड़े कटोरे में डालें और ड्रेसिंग को तब तक धीरे-धीरे मिलाएं जब तक कि हर स्ट्रैंड कोट न हो जाए।
ठंडा करें
परोसने से पहले कम से कम 15 मिनट के लिए ढककर फ्रिज में रखें ताकि स्वाद अच्छी तरह मिल जाएं।
Other turns to take.
सिरके पर आधारित
मेयोनीज़ छोड़ दें और सिरका 1/3 कप तक बढ़ा दें, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल और एक बड़ा चम्मच चीनी डालकर हल्का, तीखा स्वाद दें।
मसालेदार कोलस्लॉ
ड्रेसिंग में एक बारीक कटी हुई जलापेनो मिर्च या एक छोटा चम्मच हॉट सॉस मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
सेकेंडों में एक समान पत्तागोभी के टुकड़े पाने के लिए स्लाइसिंग डिस्क वाले फूड प्रोसेसर का उपयोग करें।
अगर मिलाने के बाद कोलस्लॉ बहुत सूखा लगे, तो अधिक मेयोनीज़ के बजाय थोड़ा सा पानी या सिरका मिलाएं।
अधिकतम कुरकुरापन सुनिश्चित करने के लिए काटने के समय तक पत्तागोभी को ठंडा रखें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे एक दिन पहले बना सकता हूँ?
आप बना सकते हैं, लेकिन पत्तागोभी नरम होती रहेगी। यदि आप अधिक कुरकुरापन पसंद करते हैं, तो सब्जियों और ड्रेसिंग को अलग-अलग तैयार करें, फिर परोसने से केवल एक घंटे पहले मिलाएं।
How real cooks make it.
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