चाकू को तेज़ कैसे रखें
तेज़ चाकू, कुंद चाकू से ज़्यादा सुरक्षित होता है, क्योंकि यह फिसलने के बजाय भोजन में कट लगाता है। धार बनाए रखने के लिए, हर बार इस्तेमाल से पहले धातु को सीधा करने के लिए एक होमिंग रॉड का उपयोग करें, और साल में एक या दो बार अपनी ब्लेड को पेशेवर तरीके से तेज़ करवाएं या एक धार लगाने वाले पत्थर (whetstone) का उपयोग करके कुंद स्टील को हटा दें।
नियमित रखरखाव सबसे ज़रूरी है।
रोज़ाना होमिंग करने से धार मुड़ती नहीं है, इसीलिए ज़्यादातर लोग सोचते हैं कि उनका चाकू कुंद है जबकि वह असल में बस टेढ़ा हो गया होता है। अगर आपको टमाटर की त्वचा काटने के लिए ज़ोर लगाना पड़ रहा है, तो इसका मतलब है कि आपके चाकू को तेज़ करने का समय आ गया है।
- होमिंग रॉड (Honing rod)
- धार लगाने वाला पत्थर (Whetstone) (1000/6000 ग्रिट)
- फिसलने से रोकने वाली चटाई या गीला किचन टॉवल
सही कोण बनाए रखें
चाहे आप होमिंग कर रहे हों या शार्पनिंग, ब्लेड और पत्थर के बीच का कोण एक जैसा रखना ही धार को गोल होने से बचाने का एकमात्र तरीका है। 15 से 20 डिग्री का झुकाव ढूंढें और हर बार इसी स्थिति में अपनी कलाई को स्थिर रखें।
The method.
रोज़ाना होमिंग
रॉड को सीधा पकड़ें, जिसकी नोक कटिंग बोर्ड पर हो। अपनी ब्लेड की एड़ी को रॉड पर 20 डिग्री के कोण पर रखें। चाकू को रॉड पर नीचे और अपनी ओर खींचें, नोक तक लाएँ। हर तरफ़ पाँच बार दोहराएँ।
शार्पनिंग की तैयारी
अपने धार लगाने वाले पत्थर को पानी में तब तक भिगोएँ जब तक बुलबुले निकलना बंद न हो जाएँ। इसे फिसलने से रोकने के लिए गीले तौलिये पर रखें। मोटे ग्रिट वाली तरफ़ से शुरू करें।
बर्र (Burr) बनाना
चाकू को 20 डिग्री के कोण पर पकड़ें। झुकाव को बनाए रखने के लिए दोनों हाथों का उपयोग करें। ब्लेड को पत्थर पर अपनी ओर धकेलते हुए ले जाएँ, पूरी धार को एड़ी से नोक तक कवर करें। तब तक दोहराएँ जब तक आपको धार के दूसरी तरफ़ धातु की एक छोटी, खुरदरी रेखा (बर्र) महसूस न हो।
धार को निखारना
पत्थर की बारीक ग्रिट वाली तरफ़ पलटें। कम दबाव के साथ प्रक्रिया को दोहराएँ। लक्ष्य धातु को चमकाना और मोटे पत्थर द्वारा बनाए गए बर्र को हटाना है।
When it doesn't go to plan.
अपने चाकू को कभी भी डिशवॉशर में न डालें; ज़्यादा गर्मी और दूसरे बर्तनों से टकराने से धार तुरंत कुंद हो जाती है।
चाकू को लकड़ी के ब्लॉक या चुंबकीय पट्टी पर रखें ताकि ब्लेड दराज में अन्य बर्तनों से न टकराएँ।
एक कागज़ का टुकड़ा काटकर अपनी धार का परीक्षण करें; यह बिना फटे, साफ़ कटना चाहिए।
The ones that keep coming up.
पत्थर पर कितनी बार शार्प करना चाहिए?
घर पर इस्तेमाल करने वाले के लिए, अगर आप अपनी होमिंग रॉड का नियमित रूप से उपयोग करते हैं तो हर छह महीने से एक साल में एक बार तेज़ करना आमतौर पर पर्याप्त होता है।
क्या कटिंग बोर्ड की सामग्री मायने रखती है?
हाँ। कांच, ग्रेनाइट या सिरेमिक बोर्ड से बचें, क्योंकि ये चाकू की स्टील से ज़्यादा कठोर होते हैं और सेकंडों में धार खराब कर देते हैं। लकड़ी या उच्च-घनत्व वाले प्लास्टिक का ही उपयोग करें।
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