सब्जियां काटने के ज़रूरी तरीके
एक कुंद चाकू, तेज चाकू से ज़्यादा खतरनाक होता है क्योंकि इसमें ज़्यादा दबाव डालना पड़ता है और यह फिसल सकता है। महारत चाकू को पकड़ने और दूसरी (न काटने वाली) हाथ से उसे गाइड करने के तरीके में निरंतरता से आती है।
स्थिरता सबसे ज़रूरी है
पहली बार काटने से पहले, सुनिश्चित करें कि आपकी कटिंग बोर्ड के नीचे गीला कागज़ का तौलिया रखकर उसे टिका दिया है ताकि वह फिसले नहीं। अपनी उंगलियों को हर समय अंदर की ओर पंजे की तरह मोड़ कर रखें।
- 8-इंच शेफ़ का चाकू
- बड़ी लकड़ी या प्लास्टिक की कटिंग बोर्ड
- गीला कागज़ का तौलिया
अपनी उंगलियों को बचाएं
अपने न काटने वाले हाथ को पंजे की तरह मोड़ें, अपनी उंगलियों को अपनी उंगलियों के पोरों के पीछे मोड़ें। जैसे-जैसे आप सब्ज़ी पर चाकू चलाते हैं, चाकू की धार के किनारे को गाइड करने के लिए अपने पोरों के चपटे हिस्से का उपयोग करें।
The method.
सब्ज़ी को स्थिर करना
अगर आप गोल सब्ज़ी जैसे प्याज़ या कद्दू को काट रहे हैं, तो एक तरफ से एक पतला टुकड़ा काटकर एक समतल आधार बनाएं। उस समतल हिस्से को बोर्ड पर रखें ताकि वह चीज़ लुढ़क न सके।
चुटकी पकड़
चाकू के हैंडल को अपनी तीन निचली उंगलियों से पकड़ें, फिर अंगूठे और तर्जनी उंगली के बीच ब्लेड के आधार को चुटकी से पकड़ें। इससे अधिकतम नियंत्रण मिलता है और चाकू को डगमगाने से रोका जा सकता है।
रॉकिंग गति
चाकू की नोक को बोर्ड पर रखें। ब्लेड को आगे और नीचे धकेलने के लिए लयबद्ध, रॉकिंग गति का उपयोग करें। पूरे चाकू को बोर्ड से न उठाएं; ब्लेड के घुमाव को काम करने दें।
When it doesn't go to plan.
अपने चाकू को महीने में एक बार तेज़ करें; एक एकदम तेज धार तुरंत सब्ज़ी की त्वचा में घुस जाती है, जबकि एक कुंद धार कोशिकाओं को कुचल देगी और सब्ज़ी को गूदेदार बना देगी।
मजबूत स्वाद के स्थानांतरण को रोकने के लिए विभिन्न प्रकार की सब्ज़ियों के बीच अपने बोर्ड को साफ पोंछ लें।
यदि आपको लगता है कि आप अपनी लय खो रहे हैं, तो पूरी तरह से रुकें और जारी रखने से पहले अपने हाथ की स्थिति को रीसेट करें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरा चाकू पर्याप्त तेज़ है?
अगर आप टमाटर की त्वचा को बिना छेदने के लिए दबाए काट सकते हैं, तो चाकू पर्याप्त तेज़ है।
क्या मुझे अपना चाकू डिशवॉशर में धोना चाहिए?
कभी नहीं। ज़्यादा गर्मी और अन्य बर्तनों से टकराने से धार खराब हो जाएगी और हैंडल की सामग्री खराब हो जाएगी।
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