रेकेजाओ टोस्ट
यह एक वजह से बहुत पसंद किया जाता है। चीज़ लगाने से पहले ब्रेड को ठीक से गर्म करने से रेकेजाओ की ठंडी ज़िद खत्म हो जाती है, और वह गर्मी के सामने मखमल की तरह फैलने वाला हो जाता है।
क्रस्ट की गुणवत्ता आपकी प्राथमिकता है।
एक मज़बूत पाव लें जिसका गूदा खुला हुआ हो, ताकि वह चीज़ का वज़न संभाल सके और गीला न हो। नरम सैंडविच ब्रेड से बचें।
- लोहे की कड़ाही या टोस्टर
- मक्खन चाकू
What goes in.
- 1 मोटा टुकड़ाखट्टी रोटी (sourdough) या देहाती पाव
- 2 बड़े चम्मचरेकेजाओ डी कोर्टे (requeijão de corte) या रेकेजाओ क्रेमोसो (requeijão cremoso)
- स्वादानुसारमोटा समुद्री नमक
- वैकल्पिकताज़ी पिसी हुई काली मिर्च या सूखी अजवायन
गर्म करना
चीज़ लगाने से पहले ब्रेड को गहरा सुनहरा होने तक टोस्ट करें। अगर आप ठंडी ब्रेड पर रेकेजाओ फैलाते हैं, तो यह जिद्दी और गाढ़ा ही रहेगा।
The method.
ब्रेड को टोस्ट करें
टुकड़े को मध्यम-तेज़ आंच पर सूखी कड़ाही में रखें। किनारों के सख्त और भूरे होने तक इसे सेकने दें। अगर आप चाहें, तो इसे मशीन में तब तक टोस्ट करें जब तक सतह कठोर न हो जाए।
चीज़ फैलाएं
जब ब्रेड अभी भी गर्मी के स्रोत से गर्म हो, तो बीच में रेकेजाओ का एक बड़ा हिस्सा डालें। चाकू से बाहर की ओर फैलाएं। टोस्ट की गर्मी चीज़ को नरम कर देगी, जिससे वह चिकनी और फैलाने में आसान हो जाएगी।
सीजनिंग करें
ऊपर से एक चुटकी समुद्री नमक डालें। यदि काली मिर्च या जड़ी-बूटियों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें अब डालें जब चीज़ थोड़ी चिपचिपी हो ताकि वे सतह पर चिपक जाएं।
Other turns to take.
नमकीन फिनिश
अतिरिक्त वजन के लिए टमाटर के पतले टुकड़े और जैतून के तेल की एक बूंद से टॉपिंग करें।
मिर्च का तीखापन
चीज़ की मलाईदारता को काटने के लिए थोड़ी मात्रा में चिली फ्लेक्स या पिमेंटा कैलाब्रेसा (pimenta calabresa) छिड़कें।
When it doesn't go to plan.
अगर आपका रेकेजाओ बहुत ठंडा है, तो शुरू करने से पहले जार को दस मिनट के लिए काउंटर पर रख दें।
ब्रेड पर बहुत ज़्यादा चीज़ न लगाएं; परत इतनी पतली रखें कि जब आप काटें तो भी आपको कुरकुरापन महसूस हो।
अतिरिक्त समृद्धि के लिए, पैन में टोस्ट करने से पहले ब्रेड की सतह पर हल्का मक्खन लगाएं।
The ones that keep coming up.
अगर मुझे रेकेजाओ न मिले तो क्या करें?
ब्राज़ीलियाई बाज़ारों या विशेष आयातित सामानों की तलाश करें। यदि आपको यह नहीं मिल पाता है, तो उच्च-गुणवत्ता वाला, गाढ़ा क्रीम चीज़ बनावट की नकल कर सकता है, हालांकि इसमें रेकेजाओ का विशेष नमकीन स्वाद नहीं होगा।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe